幹烤魚翅配料:幹魚翅(500克)、雞湯(適量)、豬油(125克)、濕菱角(32.5克)、味精(4克)、糖(3克)、蔥花(7.5克)、姜(7.5克)、黃酒(7.5克)。小火燉四個小時，撈出，擦掉翅面的沙，然後用開水浸泡，再用小火燉四個小時，然後撈出，去骨，放入王火鍋，加水(不要魚翅)，蔥姜，酒，用小火燉透，倒出原湯，這樣燉四五遍就能去掉魚翅的腥味。然後把魚翅用紗布包好，放在雞湯裏燉(雞湯不要過魚翅)。第二，去掉包，仍然把魚翅放在原來的雞汁裏，加入醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等。，最後加入鉆石粉，等汁幹了再加入壹點雞油。鮮美酥脆，頗有價值，壹直被列為山珍海味之壹。砂鍋魚翅原料:水中魚翅500g，火腿25g，水中厚樸片20g，水中香菇20g，菜心15g，雞湯1000g，清湯150g。做法:火腿、厚樸切片，香菇撕小塊。將魚翅放入冷水中，煨壹下，撈出放入碗中。砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入有魚翅的碗裏，大火蒸至八成爛。用蔥絲和姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，放在油菜心上。砂鍋魚翅原料火腿500克、水發玉蘭片25克、水發香菇20克、菜心20克、雞湯15克、清湯150克、火腿片和玉蘭片1、香菇切絲。2.將魚翅放入冷水中，用小火撈出放入碗中。3.砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，加入雞湯和調料，燒開，倒入有魚翅的碗裏，大火蒸至八成爛。4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，放在油菜心上。玫瑰魚翅炒雞蛋6個，魚翅100g，玫瑰5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8g，大油20g，白胡椒5g，蔥花10g。將雞蛋打在碗裏，將玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽和白胡椒。2.用手撕去魚翅，放入雞蛋中，用筷子攪拌均勻。3、炒鍋大火加油，煮至八成熟。4、黃瓜、西紅柿可以圍起來。紅花丹參蒸魚翅配方:紅花6克，桃仁6克，川芎3克，魚翅4克，白菜膽50克，火腿100克，紹興酒50克，蔥10克，姜5克，鹽5克。編制:1。紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，放入蒸杯中，加水50毫升，籠蒸。2.魚翅被徹底穿透，撕成細絲。火腿切片，白菜洗凈，切成4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。3.將藥汁、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿放入蒸杯中，再加入雞湯100 ml。4.將蒸杯放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。吃法:壹天後服用1/2，壹天兩次。隨餐服用或單獨服用。配料:水發魚翅1000克，水發牛筋200克，水粉15克。調料:鹽10g，料酒65438。白湯300克1。將初步加工好的魚翅分批撕開，將筋切片，用刀徹底切開，切成佛手狀。在煮沸的湯裏殺死它們，然後瀝幹水。2、將鍋放在高火上，放入50克大油，油熱，放入白湯，放入蹄筋，放入壹些鹽水、料酒、醬油、味精和湯汁燒。菜入味後，鉤入流水，放入碗中。3.把鍋刷幹凈，然後放在高火上，放入75g大油，放入白湯，放入魚翅，把剩下的鹽水、料酒、醬油、味精、白湯壹起加入，把湯燒開，勾入流水，汁濃時放在熟筋上。瑤柱魚翅原料水發魚翅300克幹貝100克紅綠櫻桃適量火腿片適量魚翅制作方法適當，用開水焯壹下，然後用雞湯調味，然後取出放入碗中，上面放上火腿、豬肘、雞鴨塊，倒出原汁，在盤中央翻面。雞湯去幹貝，加入紅綠櫻桃，在魚翅周圍打碼，過濾原汁去除雜質，煮開，打薄，澆在魚翅上。魚翅老雞煲食材:老母雞1，幹魚翅150g，豬腳1，豬皮500g，火腿絲100g。材料:鹽10g，大豆油和芝麻油10ml，雞油100ml，料酒100ml，胡椒粉3g，香菜，姜，蔥15g。做法:1。浸泡魚翅後洗去雜質。將姜、蔥、料酒加入開水中，將魚翅焯壹下，瀝幹，裝入紗布袋中紮緊。2.將母雞洗凈，去內臟、爪、尾，用豬腳、豬皮用開水飛散血水。3.鍋底墊上竹制品，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、姜、香菜，加入適量開水，小火燉5-6小時，至魚翅熟軟。4.撈起魚翅，撈出老母雞，豬腳，豬皮。原汁去雜後加入魚翅，加鹽、醬油、雞油，用澱粉勾芡，使湯汁變濃。5.加入香油、胡椒粉、火腿絲和香菜即可食用。紅燒魚翅配料:黃魚翅> & gt1750g鴨子> & gt750g老母雞>:& gt3000克糖> & gt15g扇貝> >245g紹興酒>；& gt25克熟火腿> >250g蔥> & gt250g精鹽>:& gt15g生姜> & gt50克制作方法:1。把魚翅整齊地放在竹箅子上。2.扇貝用溫水泡好後，用刀去掉邊上的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加入適量的水，放入籠中蒸透，取出備用。3.將5克火腿切成細粉備用；火腿45克切片備用。4.宰殺兩只母雞和壹只鴨子，剖開背部，取出內臟，用水洗凈血水備用。5.將水和竹箅子的魚翅放入鍋中，將洗凈的雞鴨放在單獨準備的竹箅子上，然後壓在魚翅上，將姜片和蔥放入鍋中，註入清水，用武火煮沸，瀝幹水分，將姜片和蔥壹起撈出，去除血腥味。6.鍋中倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸扇貝，大火煮15分鐘，撇去泡沫，再用小火燉6小時左右。此時火上，先挑出雞鴨火腿扇貝，挑出雞鴨屑，取出魚翅(連同竹箅子)。7.將魚翅的濃汗放入炒鍋中，加熱，然後將魚翅(連同竹箅子)放入炒鍋中，煮壹小時左右。然後加入清湯和幹貝湯，大火燒開，加入雞油、糖、鹽，燉2~3分鐘，取出放入平盤，將魚翅翻在另壹盤；將少量水澱粉放入鍋中的魚翅湯中，收獲濃汁。這時候把厚法倒在魚翅上，撒上火腿末。註:1。選全黃魚翅，也就是呂宋翅。2.重復的水腥味。3.小火煨，壹般6到7個小時。壹是味道鮮美，二是魚翅軟爛。4.水要壹次加完，中途不宜加水或煲湯。因為要煨很久，最後才調味。紅燒魚翅菜品分類:譚家菜原料:黃肉翅、鴨子、老母雞、扇貝、熟火腿、精鹽、白糖、紹興酒、蔥、姜。制作方法:將魚翅在冷水和熱水中反復浸泡，煮沸，刮去黃色的肉翅，將魚翅徹底浸泡，去除表面的細沙和殘留的腐肉、骨頭，洗凈至無腥味，保持翅的形狀完整。先在鍋裏放四根竹筷子，然後放竹箅子，把帶水的魚翅放在上面，再把另壹根竹箅子放在魚翅上。小火燉3-4小時，取出鴨子，加少許開水繼續燉2-3小時，然後取出雞丁炒鍋大火加熱，加入魚翅、火腿末和少許原湯，煮沸後加入料酒、糖和精鹽，煮15分鐘，放入盤中，倒入原汁。菜品特點:魚翅軟爛、厚實、金黃透明、汁濃糯滑、鮮而不膩。
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