黃金炒飯
食材明細
米飯400克、雞蛋4個、香蔥半顆、橄欖油/花生油適量、鹽適量蔥香
做法步驟
1把蔥切碎,蔥白和蔥綠分開備用
2將雞蛋蛋黃蛋清分開,蛋黃部分放入壹大碗中,以便壹會兒和米飯攪拌 (蛋清在本炒飯中不用,可以用於其他菜式,比如某些炒肉,作為包漿)
3將涼米飯放入蛋黃漿 (建議珍珠米,主要自身米味兒不重,且顆粒圓碩)
4把米飯和蛋黃漿攪拌均勻
5適量橄欖油入鍋開始加熱 (花生油亦可,但花生油炒出來的味道偏膩,或有些朋友專門愛這口兒呢)
6油剛開始有些熱度時即刻放蔥白 (切記: 壹定不能讓油太熱,太熱會讓有些蔥白變焦,影響品相而且有苦味兒)
7蔥白煸炒半分鐘後放入拌好的米飯,不停翻炒讓整鍋米飯受熱均勻
8翻炒4-5分鐘後放半勺鹽或根據口味適量加減,攪拌均勻
9翻炒至米飯已明顯成粒粒狀時,放入蔥綠繼續翻炒1分鐘
10出鍋 (400克可出3-4份,但壹份也不過分~美味至極)
蝦仁幹蛋炒飯
食材明細
剩米飯1碗、黃瓜1根、雞蛋1個、蝦仁幹適量、葡萄幹適量
做法步驟
1準備食材,蝦仁幹、葡萄幹分別洗凈泡發。
2黃瓜切成丁。
3鍋中加適量油,油熱後,倒入雞蛋液,快速劃散,盛出備用。
4不用加油,用炒雞蛋剩下的油來炒黃瓜和蝦仁幹,感覺黃瓜表面都沾上油後,盛出備用。
5重新倒入炒熟的雞蛋,加入米飯翻炒。
6米飯散開後,加入黃瓜蝦仁,加適量鹽調味。
7加入葡萄幹翻炒均勻出鍋即可。
五彩炒飯(揚州炒飯)
食材明細
米飯壹碗、雞蛋二只、鮮蝦二兩、青豆半兩、玉米粒半兩、胡蘿蔔半根、臘肉少許
香菇三個、鹽三勺、雞精半勺
做法步驟
1鮮蝦剝殼用少許蛋液漿漿半小時;
2胡蘿蔔、香菇、臘肉切丁,玉米粒、青豆備用。
3鍋內倒油燒到六成熱放入蝦仁迅速劃散炒片刻盛出;
4鍋內另加油燒熱依次下臘肉、香菇、青豆玉米粒和胡蘿蔔炒熟盛出備用;
5鍋內再倒油燒熱將米飯倒入炒至粒粒散開;
6直接打入兩個雞蛋;
7迅速炒散使每粒米飯都裹上蛋液;
8加入已加工好的輔料炒勻;
9加鹽、雞精調味即關火。
蔥油蛋炒飯
食材明細
米飯適量、雞蛋3個、胡蘿蔔適量、大蔥適量、鹽適量、料酒適量、蔥香
做法步驟
1胡蘿蔔洗凈後切丁備用。(哈哈,這是我LG給我切的)
2雞蛋3個攪拌好。
3大蔥的蔥白部分切片。
4將碗內的雞蛋液倒入壹半至米飯上,使米飯均勻沾上蛋液。
5鍋內倒涼油,把蔥白放入爆香。
6蔥白微微變黃即可撈出。
7把剩余的蛋液倒入鍋內煎,雞蛋煎定型後攪成小塊出鍋。
8把米飯倒入翻炒。
9炒至米飯變顆粒後加半勺鹽,胡蘿蔔丁翻炒。
10再把煎好的雞蛋塊放入壹起翻炒。(喜歡蔥香濃點的話,把剛才煎黃的蔥白放入)
11最後加半勺料酒炒勻,蓋上鍋蓋,小火燜1分鐘即可。
金香玉蛋炒飯
食材明細
米飯1碗、雞蛋2個、胡蘿蔔1根香、蔥1把、臘腸半根、花菜莖3顆、鹽適量、油少許
做法步驟
1大部分的原料,雞蛋打散,胡蘿蔔、臘腸、香蔥、花菜的莖切成均勻地小碎丁。
2鍋內倒入少許油。
3油熱後加入攪拌均勻的雞蛋液,煎蛋。
4趁著雞蛋還沒煎完全的時候趕緊用鏟子攪拌兩下。
5用鏟子把雞蛋盡量壓得碎壹點兒,或者拿起來用刀切成均勻的小丁,更漂亮。
6改用小火,倒入米飯,蓋上蓋子悶上3分鐘,這樣很容易按開結塊兒的米粒。
7大火,用鏟子快速按開結塊兒的米粒。
8米粒成為壹個個的時候加入臘腸壹起炒3分鐘。
9再加入胡蘿蔔和花菜莖翻炒2分鐘。
10加入蔥花,繼續翻炒1分鐘。
11最後加入適量鹽,關火,拌勻即可。
蝦球雞粒炒飯
食材明細
白米飯500克、蝦肉100克、雞肉粒100克、香菇粒30克、冬筍粒30克、胡蘿蔔粒30克
榨菜粒20克、洋蔥粒30克、青豌豆30克、雞蛋2枚、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許
紹酒15克、烹調油適量、澱粉適量
做法步驟
1漿制蝦球和雞肉粒,裏面放入鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒。
2放好調料用手抓勻,然後放入適量的玉米澱粉。
3放入澱粉後再次反復抓勻,抓勻後漿制10分鐘備用。
4炒勺上火燒熱,註入適量烹調油,油溫三成熱時下入蝦球和雞肉粒滑炒。
5把蝦和雞肉滑熟後盛出備用。
6鍋中留底油,把各種配料炒熟盛出備用。
7鍋中倒入蛋液。
8蛋液下鍋後倒入白米飯翻炒。
9把米飯炒散後撒入少許鹽。
10再撒入少許雞粉炒勻炒透。
11把炒好的米飯倒入盤中。
12鍋中倒入所有配料翻炒,炒熟炒透後進行調味,先撒入少許鹽。
13再撒入少許胡椒粉。
14然後撒入少許雞粉炒勻。
15烹入少許紹酒炒勻。
16把炒好的配料倒在炒飯上便可上桌享用。