我自己比較喜歡吃牛肉。和妳說下自己經歷吧。
1.我是杭州的，從小我家裏人就告訴我牛肉會縮水。買來1KG，煮好連500克都不到。
其實南方這壹帶都是水牛肉，肉質幹澀。目前基本30壹斤，其實是註水的。註的水裏頭還要添加劑，讓牛肉能鎖住水分。所以拿牛裏脊切絲炒盤尖椒牛肉就全是湯汁，不敢喝。而且煮完連500克都不到。
2.我後來去TB找山東農村的賣家，買黃牛肉。壹斤28，口感確實比水牛好很多，容易燉酥，而且發現原來牛肉其實不怎麽縮水！從小吃縮水牛肉長大。妳想農村牛肉也28，城裏30，肯定後者註水了。不過這黃牛肉膻味巨大。
原因也很簡單，農村人的牛肉就自家養的，首先沒檢疫過其實不安全，二來，黃牛只要交配過就肉質發酸，所以工廠的肉牛都會閹割的。
3.西北的牦牛，咬不動，肉質並不怎麽樣。
4.大連有引進國外安格斯品種的黑牛，但是也許因為中國這片土地環境確實很爛，所以養出來的牛肉並不怎麽樣。而且價格巨貴，麥德龍有賣的。
國內總結：基本就這4種牛，建議TB買點黃牛比較靠譜吧。。
我自己喜歡吃牛排，所以比較愛研究。
傳統上來說，世界上最好的牛肉是日本的和牛，神戶這些算是裏頭的分類吧。分A-5A 5個級別。5A的基本2000壹斤了。雪花紋路。口感確實入口即化，但是脂肪含量真的很高，缺乏牛肉味，而且我國禁止進口日本牛肉的，所以市面上的和牛要麽是假的，要麽走私的，小心吃到病牛！小心！
這個是我最推薦的，也是我最常吃的，就是北美安格斯。安格斯就是個牛的品種，起源於英國，現在澳洲和美國都有。如果妳第壹次吃安格斯，絕對會覺得妳這輩子沒吃過牛肉。以前吃的都是假的。安格斯本身就有股奶香，而且容易熟。如果是國產牛肉 妳會發現無論幾成熟，任何部位，都咬不動。我壹般買IBP這牌子，美國壹個肉廠的。它把肉類等級分成4種，用不同顏色的印章蓋在包裝塑料紙上。紅標PRIME極優，藍標CHOICE精選，黑標SELECTED特選，以及安格斯。前三種就是普通美國牛肉，但任何壹級都秒殺國產。我壹般吃藍標的。紅的太貴。而最後壹個安格斯是獨立的品種。（貌似也是分紅藍黑，我還沒完全搞懂，不過安格斯會在剛才三種基礎上再多壹個ANGUS BEEF的標誌）。這些都很猛啦。我壹般去全城最大的農產品批發市場，壹般有賣的，主要因為批發，價格比TB便宜很多，不過妳壹次就得買幾百塊到上千塊了。可以找小夥伴分攤下。我前陣子買藍標肉眼是68/斤。藍標牛仔骨是40/斤，不過壹塊就有5-10公斤了。
再推薦個，TB上也有賣的，阿根廷的牛腱子，35壹斤，非常給力，這個價格，略微縮壹點點水，我就買過壹次，覺得這價格實惠。
國外總結：反正我覺得吃國內牛不如吃國外的，價格也有實惠的，實在沒必要吃國內的垃圾貨。妳減肥的話我覺得上頭紅燒牛腱子比較低脂壹些。謝謝！