紅燒獅子頭的正宗做法竅門
紅燒獅子頭的正宗做法竅門，紅燒獅子頭是我們中國的壹道名菜，是壹道淮揚菜，大家逢年過節都會做來吃，因為有吉祥的寓意，下面就為大家分享紅燒獅子頭的正宗做法竅門吧。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門1步驟：
1、荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心。
2、花椒用熱水泡出香味，這就是我最愛的獨門調味品。
3、肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水，放入剁碎的荸薺末。（這是丸子口感好的秘訣）
4、壹個方向攪拌均勻放入澱粉，將肉餡稍微打上勁，帶將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。
5、鍋內做油，放入肉丸子，開始油溫高些便於成型，慢慢炸制油的泡沫變小。
6、翻個炸另壹面，直至丸子表面出現硬殼，內心也基本成熟。
7、撈出炸好的丸子放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開。
8、轉小火慢慢燉煮入味，燉20分鐘出香味後放入油菜芯，略煮即可出鍋。
小竅門：
1、肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜壹起。
2、但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要壹起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。
3、 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，再炸。
4、鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門21、準備好所有材料：1塊五花肉、半顆西蘭花、5個荸薺、1個雞蛋。還有其他的各種調味料下面說。
2、不肥不瘦的五花肉絞成肉醬(不肥不瘦吃起來才好吃，肥而不膩，而且也不柴)，讓店家絞兩遍。然後肉餡中加入壹個雞蛋，還有澱粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽;
3、肉醬用筷子順壹個方向攪拌均勻(肉的口感才會好)，然後加入剁碎的荸薺碎(不用太碎，吃起來比較有顆粒感)，繼續順著同個方向攪拌。
4、戴上壹次性手套，反復摔打肉醬，抓取壹小團捏在手中，然後在兩手之間反復摔打(會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎)直到肉丸表面光滑。
5、鍋裏燒適量油，把肉丸放進去炸，炸到表面金黃就撈出來控油。
6、鍋裏留少量底油，加入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。
7、炒香之後加入剛剛炸好的`肉丸，加入適量清水、料酒、醬油和幾粒紅曲米就好。
8、大火煮開之後轉成小火蓋鍋蓋燉20分鐘分鐘。
9、另起壹鍋加入壹點鹽和油，西蘭花放進去焯水，十五秒後就撈出來擺盤。
10、獅子頭差不多收汁了，直接裝入盤裏，和西蘭花壹起擺盤。
小貼士：
1、五花肉也可自己回家剁，先切成丁再慢慢剁碎，這樣口感會很好。不過荸薺不要和肉醬壹起剁，會太碎。
2、摔肉醬丸可以不戴手套，直接手上抹壹點油。
3、擺盤的青菜不壹定要西蘭花，也可以選其他的小白菜之類，焯水後和獅子頭壹起擺盤就好。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門3食材
前腿夾心肉 250g
荸薺 50g
鮮藕 100g
板油 50g
雞蛋 1個
油菜 8棵
醬油 適量
澱粉 適量
大蔥 1根
姜 適量
鹽 適量
油 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
雞精 適量
做法
藕、荸薺、蔥、姜，去皮洗凈，切成末；黑木耳泡發洗凈，也切成末。留待備用。油菜心洗凈，讓後把水燒開，將菜心放入開水中燙熟後撈起備用。
豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥，荸薺，姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌壹直到有粘性，然後用手捏成肉丸子。
在鍋中倒入適量食用油，開火加熱，把丸子放入熱油鍋中，炸至外表金黃色，撈出，瀝幹油分，備用。
將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水，加醬油，姜，燒沸後改微火燒1個小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。
鍋中勾芡後淋入盤中撤上蔥末，放入開始燙好的菜心即可食用。