平時想吃鹽焗雞，直接從燒烤店買。畢竟我們工作時間緊，隨便買個近百元的，時間久了就不實惠了。現在因為疫情，我們都待在家裏盡量嘗試平時很少做的菜，而鹽焗雞也是小鹿的研究食物之壹。
家裏做鹽焗雞，為了省時方便，直接加入鹽焗雞粉，然後用鐵鍋或電飯鍋燉。鹵制的鹽焗雞往往味道不盡如人意，但雞肉吃起來足夠脆嫩，皮色也不是金黃黃亮。
其實鹽焗雞不能只用鹽焗雞粉！加1料，顏色鮮艷，味道更濃，比買的香。這種材料是黃色梔子花。
梔子是壹種具有著色功能的天然香料，通常用於鹵菜中。獨特的天然黃色素能使燉菜色澤更鮮艷、更金黃，還能提升菜肴的風味。外面燒烤店的鹵菜裏，會加入梔子花做鹽焗雞。
本期盧曉教妳秘制鹽焗雞，把握好加梔子的時機。紅燒鹽焗雞吃起來比買回來香。讓我們看看盧曉是如何做到的。
特色鹽焗雞
材料:三黃雞半只，蔥姜蔥。
調料:鹽雞粉2包，鹽，香油，梔子。
步驟
第壹步:先將梔子碾碎，放入奶鍋，加入壹小碗清水，煨至顏色變黃，離火晾涼，然後倒入1包鹽雞粉、姜、蔥束，拌勻即可入味。
第二步:將三黃雞洗凈壹半，去掉多余的油，吸幹表面水分，將調好的黃燜子汁均勻的倒在雞肉上，撒點香油抹勻，用保鮮膜封好，冷藏兩個小時。
第三步:腌制後取出，然後在雞肉上塗抹鹹雞粉和鹽，使雞肉更入味。在電飯煲底部鋪上新鮮的蔥束、姜片、蔥段，將腌好的雞皮朝下放入電飯煲，按下煮飯鍵，直到鍵跳。
第四步:在電飯鍋裏燉30分鐘左右，直到達到跳鍵，把裏面的雞肉翻過來按下煮飯鍵，燉8~10分鐘。之後可以撈起晾幹，放涼，切成塊，放在盤子裏，和電飯鍋底部剩下的醬油混合，澆在雞塊上，增加風味和鮮味，然後上桌。
-秘制鹽焗雞&；技能的關鍵點—
(1)梔子最佳添加時間:
黃枝子不能全鍋燜，味道不好。應該先把它碾碎，然後和鹹雞粉混合成混合汁，這樣雞肉可以更好的吸收。
(2)烹制鹽焗雞的雞品種選擇:
盡量選擇泡椒雞、三黃雞、清遠雞等嫩雞品種，不要選擇老母雞，老母雞燉起來硬脆，吃起來又硬又柴。
(3)電飯煲為什麽不用排水？
用電飯鍋幹燉鹽焗雞，不加油不加水，底部放蔥姜，不用擔心電飯鍋會幹，雞油會從雞邊過濾掉，但是加水會讓鹽焗雞濕潤腐爛，更不好吃。
鹽焗雞，不能只用鹽焗雞粉！多加1的食材，色澤鮮艷口感更濃，比買的還香，有幾百個人的味道。本期小鹿分享的鹽焗雞做法只是眾多技巧中的壹個。妳認為鹽水雞怎麽做才簡單又好吃？不妨分享壹下妳們家的做法，壹起探討壹下。