恩施土家族苗族自治州(以下簡稱恩施)是中國省內最年輕的自治州，位於湖北省西南部，東臨荊楚，南接瀟湘，西接重慶、貴州，北接神農架。是湖北省唯壹的民族自治州，享有“鄂西林海”、“中國醫藥圖書館”、“煙草王國”、“世界硒都”等稱號。
壹方水土養壹方人，從美食中總能找到壹個地方的風土人情，人文歷史。恩施是土家族、苗族、侗族等29個民族的聚集地，位於湖北、湖南、
恩施土家族苗族自治州(以下簡稱恩施)是中國省內最年輕的自治州，位於湖北省西南部，東臨荊楚，南接瀟湘，西接重慶、貴州，北接神農架。是湖北省唯壹的民族自治州，享有“鄂西林海”、“中國醫藥圖書館”、“煙草王國”、“世界硒都”等稱號。
壹方水土養壹方人，從美食中總能找到壹個地方的風土人情，人文歷史。恩施是土家族、苗族、侗族等29個民族的聚集地，位於湖北、湖南、重慶的交匯處。口味具有三地特色，飲食也融合了土家族、苗族等少數民族的民族特色，所以當地的餐飲既有四川的麻辣特色，又有瀟湘的鹹辣風格。比如有“格格”，有渣，有臘肉，有土豆幹。
所以，為了吃，妳也應該來恩施，這個小城絕對不會讓妳失望！
-01-早餐叫醒服務
恩施人的提前到來是從早上6點開始的。滿大街的早點攤都是白煙彌漫，香氣四溢。來來往往的人太早了，吃的喝的，走的壹陣風，形成了恩施獨特的美食江湖。壹頓舒適的早餐，我想，總是能讓妳在清晨醒來。
當然，最先出現的是恩施最早的“方便面”——豆皮！
恩施的豆皮是壹種有豆字但與豆無關的食物，看起來像面條。平鍋抹上稀油，將大米磨成米漿放入特制的漏鬥中，在炒鍋上畫出“迷宮”，直至圓圈凝固成型。剛出鍋的豆皮不像面條那麽滑，但有壹些粗實的口感，還有壹些糧食的香味。成品豆皮可以水煮、油炸，通常配以雞鴨魚肉、肉類、蔬菜等。，並有多種口味可供選擇，口感軟滑，回味無窮。
早上吃這麽壹碗，超級滿足！
油香可以算是恩施的國菜了，大街小巷隨處可見。將米漿倒入香噴噴的瓢中，用肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉將米漿包裹，最後蓋上壹層漿，放入熱鍋中炸至成型。金黃的外衣包裹著鮮嫩的餡料，咬壹口酥脆，香氣四溢。
壹碗熱氣騰騰的豆腐皮，壹口香脆的油香，還有滿臉油膩的食物，滿滿的打嗝，恩施人的壹天就這樣開始了。
-02-家庭娛樂
沒吃過渣，相當於沒在恩施。
恩施土家族對渣的感情很深，民間曾流傳著“辣椒是鹽，渣是過年”的諺語。渣，又稱懶豆腐。土家制作“渣”的方法很簡單。黃豆膨脹後，用石磨磨成渣漿。“渣”不是過濾的，是現磨現煮的，類似於未過濾的豆漿。吃渣的方法有很多。有的做成不加任何調料的“輕混渣”，有的還做成混渣火鍋，其中張觀混渣就是典型的混渣火鍋。爐渣煮沸後鹵水變得略幹，鮮湯加入豬肉、肉雞、雞蛋，制成鮮肉渣、肉雞渣、雞蛋渣等系列爐渣火鍋。當米飯遇上豆渣，豆鮮中含有乳香，侵入了米飯的每壹個紋理。壹鍋渣子能吞下兩碗飯！
恩施人常說:“三天不吃酸辣，心如貓抓。”
廣泰辣椒的出現極大地體現了恩施人的飲食特色。廣泰辣椒，又名榨椒，是用恩施當地的大紅辣椒和玉米粉在鍋裏烤制而成，味道酸辣獨特，開胃爽口。可以說是和土家臘肉的“完美cp”，壹起炒或者壹起蒸作為碗的底料。成品顏色微紅，有非常特殊的酸辣味道。制得的臘肉香氣濃郁，肉質堅實，肥而不膩，瘦而不塞，風味獨特。
無論是作為開胃菜還是作為底料的壓制寬辣椒，只要配上米飯，就能吃到它獨特的味道。怎麽搭配都是極好的味道！
-03-百吃不厭的“小可愛”
恩施人不叫土豆土豆，叫土豆。因為是在山區種植，土壤富含硒，所以土豆水分足，比較酥脆。恩施土豆比較特殊，小，粉，綿，特別適合炕上吃。“炕”是壹種獨特的烹飪方法。是炸的，但是沒炸那麽多油，但是比炸的油多，可以理解為“炸”。“炕熟了，吃在嘴裏也不覺得油，有壹種烤的甜甜的感覺，還有點脆脆的味道。撒上花椒、蔥花、芝麻，壹顆壹顆，既可以當零食滿足食欲，又可以當主食。根據個人口味，加上恩施人自己家的腌蘿蔔，饞得流口水。
“恩施炕土豆”已成為恩施地區的壹張名片。
巍峨的大山裏藏著多少美食的秘密？
熱鬧的場面中彌漫著多少懷舊情緒？
十壹假期不知道去哪裏，來恩施吧！
恩施這座城市，就是妳期待的詩和遠方！
-結束-
文小藍
編輯|張羽