如何做好菜單營銷

菜單營銷，即通過各種形式的菜單給來餐廳就餐消費的客人，進行餐飲推廣。營銷既是壹門科學，也是壹門藝術，所以菜單營銷可以通過各種固定菜單、循環菜單、特色菜單、保健菜單、兒童菜單、情侶菜單、女士菜單、周末菜單、風格獨特的美食節菜單進行推廣和營銷。中餐使用菜單營銷時，壹定要註意形式創新，圖文並茂，設計出不同意境和口味的封面；格式和大小可靈活變化，可做成紙墊式、桌卡式、海報式、懸掛式、帳篷式等。色彩艷麗或淡雅；款式或豪華氣派，或精致細膩，都能讓客人愛不釋手，甚至想把它當寶貝，不自覺地產生購買欲望並付諸行動。可以說，這些菜單實際上起到了無言的廣告作用，無形中調動了顧客的消費欲望。根據中餐的特點和消費者需求的變化，簡單說明菜單營銷中的以下四種主題菜單。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人意識到飲食對健康的重要性，特別是近年來藥膳和食療的流行，為酒店提供了新的商機。在設計保健菜品的同時，如果推出新穎的保健菜單，壹定會對菜品的銷售起到積極的促進作用。保健功能的菜單可以介紹菜品的構成，各成分的營養價值及其保健作用，食用的最佳方法和註意事項，甚至可以寫下主要營養素的含量和人體每天的需求量，指導客人消費，既突出了餐廳的特色，又普及了保健知識，還可以供客人在等菜時閱讀，填補等菜時的空閑時間，增加餐廳的文化內涵。比如“蒜蓉四菜”就是用西蘭花、胡蘿蔔、玉米筍、茄子，以大蒜為食材烹制而成。這道菜所用原料的營養各有特色。西蘭花含有蛋白質、維生素、礦物質和葉酸。胡蘿蔔味甘性涼，有養血解毒、健脾和胃的功效；玉米筍含有豐富的粗蛋白質、氨基酸、膳食纖維和維生素E，是優良的天然綠色食品。茄子含有多種維生素、蛋白質和礦物質，對高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者大有裨益。因此，其菜單設計應突出營養和保健功能，以贏得註重營養和健康的消費者的青睞。2.兒童趣味菜單隨著兒童在現代家庭中的地位越來越中心，家庭用餐選擇受兒童影響的傾向越來越明顯。而在中餐廳，卻很少能看到像麥當勞、肯德基這樣為兒童精心設計的各種圖文並茂的套餐或點菜菜單，無形中造成了相當壹部分兒童背後強大客源市場的流失。其實兒童菜單在國外早就很常見了。比如美國巴爾的摩的五星級萬麗港灣酒店餐廳，就有精致的兒童兒童菜單。菜單上列的食物飲料種類不多，都印在壹張彩紙上，字體活潑，字號大，方便孩子閱讀。菜單的封面是在餐廳吃過飯的小客人設計的。它活潑可愛。兒童菜單還包括壹個為當月兒童設計的體育項目。每次小朋友客人在父母的帶領下到餐廳用餐，服務員都會先給小客人送上壹份幹凈整潔的兒童菜單，讓小朋友們喜出望外。美國很多酒店的兒童菜單通常有以下設計:首先在菜單上印上壹句“本菜單所有食物，如按兒童胃口供應，將減價收費”；二是在官方菜單上開設“兒童角”，為兒童打印食物，往往特別受兒童歡迎，價格也較低；第三，特別準備了特別的兒童菜單，其中除了菜名之外，還經常插入壹個故事、壹個謎語、壹個遊戲，或者將菜單折疊成可愛的面具或帽子。值得慶幸的是，近年來，國內壹些酒店在兒童節和寒暑假期間推出了各種獨具特色的兒童菜單，但大多數酒店只是將此作為短期的業務內容，到期不再關註兒童市場。這種經營觀念應該改變。