香辣熏魚
主料是草魚1000g。
調味鹽15g，味精1g，料酒30g，香油25g，蔥20g，姜20g，熟植物油1500g(約200g)，花椒，大料，桂皮，丁香，草果，山奈，茴香各少許，白糖。
制作方法①用斜刀把魚片切成1.4 cm厚的片，放入容器中，加入料酒、蔥、姜、鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。(2)將幹凈的鍋放在火上，待註入植物油燒至七成熱時，分批放入魚塊，炸至金黃色，撈出，倒出炸好的油。(3)將底油放入另壹鍋中，將蔥、姜煸炒，然後加入水、花椒、大料、桂皮、丁香草果、山奈、茴香，小火煮10分鐘。香味燒開後，取出鍋內殘渣，加鹽、料酒、白糖，倒入炸好的魚塊，中火收汁。
特點鹹香可口。
番茄魚條
主料鱖魚1條
材料:胡蘿蔔絲和洋蔥碎各50克。調料番茄醬100g，糖50g，醋15g，料酒15g，精鹽5g，澱粉150g，香油10g，花生油750g(約150g)。
制作方法(1)將鱖魚刮去魚鱗、內臟、鰓、內臟，洗凈，剖開，去除魚脊的大骨頭，去皮切片，切成5厘米長的條狀，用精鹽、酒腌制20分鐘，再用濕澱粉抓勻。(2)將打好漿的魚條蘸幹澱粉，放入五成熱油中炸至金黃色，再放入熱油中炸壹次取出。(3)在另壹個幹凈的鍋中燒熱底油，放入胡蘿蔔絲和蔥花翻炒至香，加入番茄醬、白糖、精鹽和醋，將魚條翻勻，小火煨壹會，將香油倒入鍋中，放涼。
特色魚條，色紅，外嫩，酸甜可口。
雞絲金針菇
材料:雞胸肉500克，金針菇150克。配料黃瓜絲25g。
調料鹽10g，味精5g，胡椒粉5g，花生油50g(約150g)，醋10g，花椒油15g，料酒5g，玉米澱粉50g，蛋清50g。
制作方法①雞胸肉洗凈，切成窗簾桿絲。用酒、鹽、玉米粉、雞蛋清理幹凈，放入五成熱油中，用開水焯壹下，撈出用清水冷卻。(2)金針菇用開水燙壹下，放涼，切成3-4厘米長的段，放入雞絲、鹽、味精、胡椒粉、醋、料酒、花椒油拌勻，配黃瓜絲食用。
特點順滑，爽脆，新鮮。
五香肘花
材料:500克豬肘子棒。
調味醬油25g，料酒10g，精鹽適量，白糖5g，清湯1500g，肉(桂皮、白芷、八角、豆蔻、白果)15g，油25g。制作方法①將肘子棒去骨，用細線紮成圓柱體。(2)將紮好的肘棍放入開水鍋中擰緊，取出備用。另起鍋置火，放入底油和白糖翻炒至淺紅色，放入清湯，加入醬油、料酒、肉鹽和肘子棒，煮沸後小火煨至成熟。
色澤紅潤，五味濃郁。
水晶牛筋花
牛筋500克。
配料香菜10g
調料鹽15g，味精少許，蔥姜片25g，料酒25g，雞湯200g，醬油15g，醋15g，香油10g。
制作方法①牛筋洗凈，用開水紮緊，取出換水，加入蔥、姜、料酒，煮熟，取出涼透，用梳背刀切成牛筋花。(2)將用腿筋熬制的湯打去浮油，在雞湯中加入味精和精鹽。(3)將切好的牛筋花放入勺子中，放上香菜葉，註入口感好的雞湯，放入冰箱冷凍成水晶狀。(4)取出水晶，在盤中碼成壹圈，配以醬油、醋、香油，隨菜上桌。也可以隨意做其他汁，比如芥末汁，大蒜汁。
特點清澈透明，輕盈清爽，富有彈性。
叉燒
主料是豬的前臀尖1000g。
調味香油25克，糖50克，精鹽25克，料酒15克，花生油500克(約50克)，蔥100克，姜片100克，紅曲水適量。
制作方法①將豬肉去皮洗凈，切成長10 cm，寬7 cm，厚3.3 cm的塊，放在直花刀上，用鹽、料酒、蔥、姜片腌制4小時左右。(2)鍋內放油燒至七成熱，然後將豬肉炸至粉紅色撈出，控油，然後用開水浸泡，清水洗凈。(3)鍋中放清水，放入豬肉、蔥、姜片、料酒、糖、鹽，大火燒開後，轉小火，轉大火收汁至八成熟，倒入適量紅曲水，倒入香油，食用時切片。
特點色澤粉紅，味甜鮮鹹，油而不膩。
多味西瓜皮
主料西瓜皮3000克。
輔料有香油、糖、米醋、黃酒、醬油、鹽、蒜頭、姜、蔥、紅辣椒、花椒。
方法(1)西瓜皮去掉青皮和果肉，切成細絲；用鹽拌勻，腌制30分鐘，然後用冷開水沖凈，瀝幹水分，放入盆中備用。姜、蒜頭、紅椒切片成細絲，蔥切段。(2)將炒鍋置火上，倒入香油，燒至冒煙時，放入花椒和蔥，炒至有香味，取出花椒和蔥，再將紅辣椒放入炒鍋，炒香蒜絲和姜絲，加入黃酒、醬油和白糖，略煮，再放入米醋，翻炒至入味。(3)將鍋裏的醬料倒在切好絲的西瓜皮上，拌勻即可食用。
關鍵調料可以根據個人口味增減，但壹定不能加味精，否則會失去原有的風味。
特點酥脆爽口，風味濃郁。
這壹節就講到這裏。我每天都在這裏分享關於餐飲的知識。希望大家交流愉快。謝謝妳。