第壹種方法:將整只活海參放入煮米淘洗水中焯壹下，迅速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開腹部，取出海參內臟，用清水洗凈。鍋裏放第二次淘米水，放入海參燒開，小火蒸四五分鐘左右，然後取出瀝幹，就可以直接炒菜了。
註意事項:①需要用淘米水煮，這樣既軟化了海參的肉質，又消除了海參的腥味和烹飪香氣。(2)活海參煮熟後，捕撈時要慢慢冷卻，然後換刀。(3)用這種方法加工的活海參壹般適用於涼菜(如拌、炒、醉等烹飪工藝)，其代表菜有涼拌海參、炸金海參、醉海參等。這種方法的優點是加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參口味比較單壹，調味時要註意。
第二種方法:將活海參的蛋清、白糖打幾分鐘，然後用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片煮沸，加熱約10分鐘。取出活海參用熱堿水浸泡4小時左右後取出，用清水沖洗堿水，再放入純水中冷藏5小時左右。取出海參，開膛，去內臟，用開水焯壹下撈出，改刀定型。
註意事項:①這種方法處理的活海參適合做熱菜，壹般采用燒、煎、煮等工藝，其代表菜有:蔥燒活海參、烤活海參等。②掌握好活海參在高壓鍋中的加熱時間是這種方法成功的關鍵。③這種方法加工的活海參應現加工現煮，加工後的活海參不宜長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。熱浸法首先將海參用熱水浸泡24小時(可以直接放入鍋內用冷水燒開，然後蓋上蓋子浸泡4-5小時)，然後從腹部下口取出內臟，再放入新水，大火煮50分鐘左右，24小時後放入原湯中浸泡。
二是冷水發泡法，即將海參浸泡在清水中，3天左右泡發；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
浸泡海參時，不要沾染油、堿、鹽，否則會阻礙海參吸水膨脹，降低產量，甚至使海參融化、腐爛變質。做好的海參不能冷凍，否則會影響海參的品質，壹次不宜送太多。
平時用熱水泡頭發，比較快。
自己泡幹海參，要先在火上烤幹海參，再用溫水泡壹晚上，有助於皮上的幹石灰脫落。
第二天用軟刷輕輕刷表皮，清水煮半小時，然後關火浸泡。
每天煮泡五到七天，直到海參軟脹。雖然手續繁瑣，但是過程中沒有任何添加劑，不僅安全衛生，而且煮的時間長了也不會壞，比現在買的還好吃。
海參遇油容易腐爛，所以泡海參的器皿壹定要幹凈，尤其是避免油水接觸沒有完全發泡的海參，否則外皮還是軟爛的，內層就不好了。