如果想把蛋白打好，壹定要用幹凈的容器，最好是不銹鋼打蛋器。容器裏不能有油和水，蛋白裏不能有蛋黃。否則妳就打不好蛋白，把打蛋器倒過來蛋白也流不下來。用手或手持電動打蛋器操縱時，需要將蛋清打至起泡後再慢慢加糖。如果提前放糖進社團，蛋清很難打好，每個地方都要打均勻，這樣西點才會又美又好吃，蛋糕的質感也會細致。
？面粉的使用:所有的面粉在使用前都要用篩子過篩，將面粉放在篩子上，壹只手拿著篩子，另壹只手在側面輕拍，使面粉從空中落入鋼盆中。這樣既能避免面粉結塊，又能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨松感，同時與奶油混合時不會有小顆粒，使蛋糕烘烤後不會有粗糙的口感。？如何玩奶油冷凍奶油是做不出來的，所以使用前壹定要放在室溫下，用手指輕輕按壓奶油使其軟化到凹陷的程度。註意，再急也不能用微波爐解凍奶油。如果真的需要提前解凍，就用防水加熱法，用手指輕輕壹按，軟化到可以凹陷的程度。不要過熱。如果融化成液體，就送不走了。軟化的奶油只有和糖混合後才能被打松。如果要在奶油中加入蛋液或果汁等液體的東西，壹定要壹點壹點的加入，否則奶油不會被吸收，會出現分離的碎片。
？鮮奶油怎麽打:最好用鋁箔包裝或者瓶裝液態鮮奶油。罐裝鮮奶油雖然使用方便，但不僅價格貴而且質地粗糙，也不適合塗抹。在使用淡奶油之前，需要先搖晃幾下或者用筷子攪拌，然後用電動攪拌器打成波浪狀的稠度，這樣擠出來的花飾太稀容易塌陷；玩太久，質感太粗糙？在蛋糕上，蛋糕表面會出現粗糙的毛孔。
拌料法:無論要拌哪種料，都要分階段加入，而不是全部加入，這樣才能使成品細膩厚實。比如面粉和奶油混合時，先倒入壹半面粉，然後用刮刀從下往上將奶油和面粉混合，再加入另壹半面粉，攪拌均勻；雞蛋液中加入面粉也是如此。如果把面粉壹次全部倒進去，不僅攪拌費力，而且材料也不容易混合完全，還會出現結塊。另外，加入粉狀物料攪拌時，用橡膠刮刀輕輕攪拌即可，不要攪拌太猛。因為這樣會讓面粉面筋，蛋糕會比較硬；攪打奶油或蛋清時加的糖也要分2~3次加入。
烘烤餅幹時:
厚薄大小要壹致，烤出來的顏色才會好看。剛做出來的餅幹面團會比較軟，可以先凍硬再做烘焙。烘烤時，壹次只烤壹盤餅幹。如果餅幹顏色不夠均勻，可以把烤盤轉過來再烤。如果妳想烤第二盤餅幹，妳應該等到烤盤涼了再把生餅幹放進去。因為烤盤太熱，會破壞蛋糕的形狀。烘焙後的餅幹要完全冷卻定型後才能取下。制作西式糕點時，如果想使糕點表面光亮金黃，可以在糕點上刷上蛋汁。
？如何使用烘焙模具:
烘焙蛋糕時，烘焙模具在使用前壹定要塗上壹層薄薄的奶油，然後再撒上壹層高筋面粉，或者先在烘焙模具內部鋪上防粘紙，這樣烘焙出來的蛋糕就不會粘在模具上，餅幹模具壹定要撒上面粉做好，壓出來的餅幹才容易取下；烤零食的時候，烤盤上也要塗壹層薄薄的油，防止粘著，或者可以在烤盤上鋪蠟紙等防粘的底紙。