經常看到大排檔的廚師抓壹把米粉扔進鍋裏翻炒調味。最後，他們用炒勺在鍋邊敲幾下，然後翻鍋壹會兒。壹盤熱氣騰騰的炒米粉出鍋，整個過程如行雲流水壹氣呵成。這樣壹盤有“鍋氣”的米粉，真是貪得無厭，價格也很親民。壹般5-8元就能炒壹大盤，每次去吃小吃都要點。
廣東炒米粉真的是很多人都喜歡，外地的朋友也很想念廣東炒米粉。壹個貴州的朋友去過廣州好幾次拿衣服，每次來都要吃炒米粉。只要我在朋友圈發炒米粉的照片，她都說忍不住流口水，太想念炒米粉的味道了。
眾所周知，炒米線要想好吃，必須要用“鍋氣”炒米線，要濃，要油。看似簡單，用鍋氣炒米粉卻不容易。很多人炒米線的時候都傾向於粘鍋，米線容易結塊幹，所以米線根本沒有鍋氣。那怎麽在家炒才好吃呢？有三點需要註意:
想要炒好米粉，首先要學會泡米粉。我們買的米線都是幹米線，炸之前壹定要預處理。很多人習慣用開水泡米線。我不同意用開水。米粉在開水裏泡太久很容易。或者浸泡時間不夠，可能看起來外面是軟的，實際上中間還是硬的，所以炒出來的米線是硬的，非常難吃。
所以泡米線壹定要用冷水泡，冷水泡的米線結實有彈性。如下圖細米線的浸泡時間為40分鐘左右。
為什麽炒米粉的時候容易糊在壹起，而且不好吃？是因為泡好的米粉含有大量水分，而且家用燃氣竈的火力沒有餐館的強。米粉煮的時候含水量過高，容易導致鐵鍋溫度驟降。溫度低的時候，米線不容易散開，容易糊在壹起。
正確的做法是把泡好的米線撈起，在炒之前盡量控制水分，這樣炒出來的米線會有清晰的根。
炒米粉粘鍋怎麽解決？不知道大家有沒有註意到，在炒河粉之前，大排檔的廚師都會把炒鍋加熱，然後倒入壹勺油，搖壹搖，然後把油倒出來，再倒入冷油，然後再炒，這樣我們就可以看到炒河粉之後的炒鍋很幹凈，壹點都不粘。
這壹步叫“潤鍋”，就是把鍋煮到微微冒煙，然後倒入適量的食用油，然後旋轉鍋體，使鍋內均勻沾滿油脂，然後倒出熱油，再倒入冷油，這樣無論是炒米粉還是炸魚，都是完全不粘手，會被嘗試。
解決以上問題，下面分享壹個廣東炒米粉的做法，跟著玉米的腳步走！
準備廣東米粉、雞蛋、香蔥、胡蘿蔔、綠豆芽、鹽、雞精、醬油、胡椒粉。
生產流程1。按照上述方法浸泡米粉，控水晾幹備用。準備壹些配菜，胡蘿蔔切絲，韭菜切絲，綠豆芽洗凈備用。
2.把雞蛋打碎備用。
3、炒鍋熱了，按照文章開頭的方法，先把炒鍋弄濕，再放入雞蛋翻炒。
4.然後把雞蛋放壹邊，把胡蘿蔔絲炒軟，再把韭菜和綠豆芽炒30秒。
米粉比較稀，容易煮，需要把配菜炒到七成熟再加入米粉。
5.然後加入米粉翻炒。盡可能用鍋翻炒65，438+0分鐘，然後倒入醬油翻炒片刻。
6.最後加入適量的鹽、雞精和胡椒粉再翻炒壹分鐘。
經典的炒米粉只加了壹個雞蛋和豆芽。這個炒米粉加了壹些韭菜和胡蘿蔔，既營養又美觀。也可以根據季節選擇壹些時令蔬菜，比如白菜、生菜等。
炒米粉很適合當早餐或者宵夜。最重要的是它們炸的油少，不油膩，好吃又實惠。反正三天不吃東西我就慌了。
米粉壹般是在大型超市買的東莞米粉或者南昆山米粉。這兩種米粉是我吃過最好吃的，特別結實有彈性。今天這個是用南昆山米粉做的。
買來的米粉根據品牌不同，浸泡的時間也不同。壹般來說，東莞米粉需要泡很長時間，大概2個小時以上。南昆山米粉的浸泡時間比較短，40分鐘左右。