類別[1]:火鍋美食
各種香辣蝦制品(20片)食材:新鮮海白蝦500g，土豆200g(如果紅薯味道更好)，香菜50g，炒花生米80g。
輔料:冬筍、黃瓜、芹菜、紅辣椒100g、幹辣椒20g、姜片10g、香蔥20g、蒜片20g、熟芝麻30ml。
調料:海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川息縣豆瓣(八角、桂皮、草果、白豆蔻、花椒、丁香)配醬油2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(65438)
烹飪工藝方法1
1，準備材料。
2.將土豆削皮，切成條狀。厚度和快餐店吃的土豆條差不多。用清水沖洗表面的澱粉。如果要長時間放置，用清水浸泡土豆條，防止土豆氧化變色；紅辣椒去籽去骨切條，芹菜切段，幹辣椒用剪刀切段。
3.用剪刀把蝦須和蝦槍剪掉(這樣可以避免炒的時候蝦須被燒掉)，開背去掉蝦線(用刀把蝦背切到壹定深度去掉壹條黑線)，蝦處理好後用料酒和少量鹽腌制壹會兒。
4、鍋裏放足夠的油(過不了蝦仁)，七成熱(微冒煙)時放入蝦仁，炸至金黃色時撈出，瀝幹油。
5.然後炸土豆片，撈出瀝幹油備用。
6.鍋中留2湯匙油(30毫升)，加熱至七成熱。加入蒜片、幹辣椒片、姜片翻炒出香味。
7.加入芹菜和紅辣椒，攪拌均勻。
8.加入炸蝦和薯片，攪拌均勻。
9.加入醬油，糖，雞精，鹽和香蔥攪拌均勻。
10，加入炒好的花生和芝麻炒勻，然後倒入香油和辣椒油炒勻。
方法2
1.土豆(紅薯)去皮，洗凈切條，用色拉油炒熟備用，冬筍(或熟制花料(17塊)切條，黃瓜切條備用，芹菜切條，大蔥切段，姜蒜切少許，蔥切末備用。
2.將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀(大嘴適合便宜口味)用色拉油炸壹下(家庭可以用少量油)。
3.支起壹口炒鍋，放入辣椒油和色拉油的混合油(比例為1/4)，放入八角、桂皮、草果、砂仁、花椒，炒熟後撈出，再放入豆瓣、蔥、姜、蒜，依次來回翻炒炒好的蝦仁、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、芹菜。
4.炒了幾次，食材都差不多熟了。加入蝦醬，再加入少許味精和雞精。(註:不需要鹽，豆瓣裏有鹽)繼續翻炒。紅燒蝦仁
5.翻炒至蝦身卷曲，顏色變為橙紅色，即蝦已被切下，可以煮熟。6.在產品上撒上芝麻、香菜和小蔥即可食用！
7、超市買的壹代火鍋底料，吃完蝦放入鍋裏韭菜味更濃！然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯！
8:買自己喜歡的蔬菜和肉制品，洗菜！
麻煩的話也可以去最近的火鍋店吃(省心壹點)，盡量選擇店面大壹點的衛生放心的店面，會吃的更舒服！
練習3
材料:大蝦300g，洋蔥1個，辣椒3個，青蒜，幹辣椒，麻辣豆瓣醬，鹽，紅油，蠔油。
練習:
1.明蝦用清水焯壹下，備用。
2.洋蔥、辣椒、青蒜洗凈，切段備用。
3、起油鍋，爆香幹辣椒和麻辣豆瓣醬。
4.把蝦炒香。
5.加入洋蔥、辣椒和青蒜翻炒至綠色。
6、加鹽、生抽、蠔油調味，再倒入紅油炒勻。
練習4
材料:海蝦250g，土豆1個，幹辣椒壹把，麻辣花生1大勺，白芝麻1大勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。
調料:四川辣醬1茶匙，醬油1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2茶匙。
練習:
1.將海蝦清洗幹凈，去掉蝦槍和蝦腺，然後加入料酒浸泡。土豆去皮，切成粗條備用。
2、鍋裏倒油，以沒過蝦為宜。七成熱左右，放入蝦仁，炒透變紅，然後撈出。
3.蝦炸好後，放入切好的薯片，炸至金黃色，取出表皮晾幹。
4.鍋中倒入適量的炸蝦油，放入蔥姜蒜，幹辣椒炒出鍋底。加入四川辣椒醬，攪拌均勻。
5.倒入炒好的蝦和土豆壹起翻炒。加入醬油、糖和鹽翻炒均勻。加辣花生。
6、最後關火，加入白芝麻拌勻。
蝦，又稱幹米、開陽，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦都是淡水蝦；蝦、對蝦、刀額新對蝦、琵琶魚、龍蝦都是海蝦。蝦肉鮮嫩可口，沒有腥味，也沒有骨刺，老少皆宜，很受歡迎。蝦的吃法多種多樣，可以做成各種美味的菜肴。蝦仁壹直被認為既美味又滋補壯陽。蝦營養極其豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A、氨茶堿等成分，其肉質像魚壹樣柔軟易消化，是老年人的營養佳品，對身體健康十分有益。對於身體虛弱、病後需要休養的人來說，也是極好的食物。鎂對調節心臟活動有重要作用，能保護心血管系統，降低血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗死。蝦含有豐富的鎂，經常食用可以補充。蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。特別值得壹提的是，老年人常吃蝦皮，可以預防因缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。蝦(蝦卵)，又名蝦泉，含高蛋白，有很好的助陽作用。腎虛的人可以常吃。適合各個年齡段的人。中老年人、孕婦、心血管疾病患者更適合食用。
用法:每次30 ~ 50g。特別說明:爛蝦不可食用。紅顏色、軟皮、拖的蝦不新鮮，盡量不要吃。蝦背上的蝦線要挑，不能吃。蝦是發制品，有慢性病的人不宜食用。
如果妳生氣了，妳就不應該吃蝦。對於少數老年人，尤其是壹些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎等。，不適合吃蝦。
制作1的關鍵，制作香辣蝦的關鍵是選料。蝦必須是新鮮的，可以用活蝦或刀額新對蝦，也可以用冰鮮蝦。選擇亮冰蝦的話，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚不會炸脆，有蝦腦的頭容易炸，耗油多，而肉不飽滿。
2.在選擇冰鮮蝦時，解凍不當也會影響菜品的品質。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是把蝦泡在水裏，用小流量的流水沖洗，直到它融化。
3.處理蝦的時候，開背(用刀把蝦背切到壹定深度，去掉黑線)不僅可以去掉蝦線，還可以讓蝦肉更入味。不要偷懶省略。
4、因為蝦等材料都是經過預處理的，所以煎的時間不能太長，放入所有的調料攪拌均勻即可。如果煎的時間太長，蝦和薯條的口感不夠脆。
5.大蝦炸的時候，控制好油溫和油量。油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。
6.選擇肉厚、色澤鮮紅的泡椒，最好是子彈泡椒，保證菜品的醇香麻辣。
7.烹飪辣油時，不要用太多香味濃郁的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然味。
小貼士香辣蝦有幾種做法。壹種方法是加入特制的辣醬，翻炒。吃完蝦後，加湯，洗菜，和辣螃蟹的吃法差不多。還有壹種，類似水煮，用郫縣豆瓣、花椒、辣椒煮；第三，是比較幹香的方式。用幹辣椒等調料炒蝦仁，再加入薯片、紅薯片、花生、芝麻等調味材料，使菜肴香辣可口，是壹道美味的開胃菜。
上面介紹的香辣蝦是最後壹種方法，很香很好吃！如果妳喜歡第壹種方法，在這個食譜的第六步，加入蝦醬、麻辣豆豉和少許蠔油；如果喜歡第二種方法，請參考煮魚或煮肉的方法。
對海鮮過敏以及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人群。)要慎重吃。
蝦背上的蝦線是蝦還沒有排泄出來的廢物。如果吃起來嘴裏有泥，會影響食欲，所以要去掉。
爛蝦是不能吃的。顏色紅、體軟、轉來轉去的蝦不新鮮，盡量不要吃。
蝦不宜和壹些水果壹起吃。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等來治療，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸與鈣鹽結合形成鞣酸鈣時，還會刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。