羊肚菌的功效
化學成分；
包含？-L-谷氨酰-順式-3-氨基-L-脯氨酸(？-L-谷氨酰-順式-3-氨基-L-脯氨酸)，？-谷氨酰轉肽酶(？-谷氨酰胺轉肽酶)、順式-3-氨基-L-脯氨酸(順式-3-氨基-L-脯氨酸)；
氨基酸:丙氨酸(丙氨酸)、谷氨酸(谷氨酸)、脯氨酸(脯氨酸)，其他含量較低，尤其是色氨酸(色氨酸)、酪氨酸(酪氨酸)、半胱氨酸(胱氨酸)、胱氨酸，還含有？-丙氨酸(？-丙氨酸).
營養元素:蛋白質、多糖、甲殼素、脂肪、磷酸鹽。三種類胡蘿蔔素和四種葉黃素，包括蝦青素和玉米黃質。麥角甾醇，麥角甾醇-5，7-二烯醇。
性味:性平，甘寒，無毒；
歸經:脾；胃經
功效主治；和胃消食；理氣化痰。主消化不良；痰多咳嗽。
羊肚菌的作用
羊肚菌性平，味甘寒，無毒；具有益胃消食、化痰理氣、補腎壯陽、健腦提神的功效，還具有強身健體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
1，抗腫瘤
羊肚菌含有抗腫瘤多糖、抗菌抗病毒活性成分，具有增強免疫力、抗疲勞、抗病毒、抗腫瘤等多種功能。
2.防癌抗癌
羊肚菌中含有豐富的硒，硒是人體紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的成分，能運輸大量的氧分子，從而抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活。另壹方面可以加強維生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改變致癌物的產生方向，通過結合進行解毒，從而降低或消除致癌物的風險。
3.減肥減肥
日本科學家發現羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制劑，能有效抑制脂褐素的形成。
羊肚菌的禁忌
禁忌人群:過敏人群不吃。
適合人群:壹般人群都可以吃，最適合中老年人、陽痿早泄、性功能減退、性冷淡、女性、腦力勞動者。
購物技巧
1.挑選羊肚菌幹時，要註意羊肚菌的重量和產地是否是有信譽的企業生產銷售，不要貪圖便宜買假羊肚菌。
2.挑選新鮮羊肚菌時，不要選擇水分過多、特別重的羊肚菌。這種羊肚菌經常被無良商販摻水。這種羊肚菌不僅營養流失嚴重，而且特別難保存。
3.選擇從羊肚菌的形狀開始，羊肚菌由懷孕頭足類動物的三肚狀帽和不育柄組成。帽體表面有壹層帶網狀棱紋的種子層，邊緣與梗相連。柄為圓柱形，中空，表面光滑或有凹槽。
4、仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，並有酸味。
5.不要買過熟的羊肚菌。觀察蓋子。如果沒有完全打開，或者打開後沒有破碎枯萎，就是好的羊肚菌。
6.觀察羊肚菌的表面，結構完整，沒有酸味。壹級羊肚菌沒有完全打開，或者打開後沒有破碎枯萎。
羊肚菌的食用方法
市面上看到的羊肚菌大多是曬幹的，這是因為羊肚菌的生產季節很短，極難保鮮。吃的時候要先把羊肚菌幹打開。泡沫羊肚菌很有技巧。不能用開水，也不能用冷水。妳應該使用大約40到50度的溫水。這個水溫既能保證羊肚菌的香味散發出來，又不會破壞羊肚菌的味道。水量要適中，以剛泡過香菇面為宜。大概20到30分鐘後，水就會變成酒紅色，羊肚菌就完全軟化了，可以拿出來洗幹凈備用。原來帶菌的酒紅湯，沈澱泥砂後會用來炒菜。記住這個酒紅色的原湯是羊肚菌的味道和營養的精華。
羊肚菌姬松茸石斛湯
材料:羊肚菌10g；姬松茸25克；石斛15g；瘦肉200克；壹點鹽。
練習:
1.羊肚菌和姬松茸用冷水洗凈，註意修剪去蒂備用；將石斛洗凈；把瘦肉剁成肉末，揉成大肉餅。
二、將所有材料加入燉品中，倒入3碗左右的開水，燉3小時，加入少許鹽。燉3個小時就大功告成了！把所有的材料都吃光，不要浪費！
這真的是非常好的湯，孕婦小孩老人都可以喝。是男女都非常需要的湯，對於亞健康體質或者病後調理都非常好！
羊肚菌烤豆腐
材料:嫩豆腐壹塊；羊肚菌200克；小蔥幾根；少許鹽；醬油適量；適量的水。
練習:
先將小蔥洗凈，切段，小蔥切塊。將羊肚菌洗凈，用溫水浸泡，泡好的水去除沈澱物後備用。
二、炸豆腐成型的關鍵步驟:鍋中加水和少許鹽燒開，將嫩豆腐放入文火中煨熟撈出備用。
第三，將油倒入炒鍋，轉小火。把豆腐拿在手裏，小心翼翼地切好，放進鍋裏。全部放入鍋中用小火煎豆腐，壹邊小心煎，壹邊翻面，直至兩面呈金棕色。
第四，鍋裏留少許底油，放入蔥花炒香，然後把炒好的豆腐和泡好的羊肚菌放進去，倒入泡蘑菇的水。根據個人口味加入醬油調味，轉小火燉至豆腐入味。筷子是用來夾蔥花扔掉的。上菜後就可以享用了。
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