醋中所含的醋酸量也不同，壹般在5%-8%之間。醋的酸度強度主要由其中所含的醋酸量決定。比如山西老陳醋酸味比較濃，鎮江香醋比較軟酸，但不濃。
醋已經從壹種簡單的調味品發展到壹系列烹飪、佐餐、保健和飲料類型。
烹飪型:這類醋酸在5%左右，味道濃郁醇厚，有去腥去臭、助鮮的作用。非常適合做魚、肉、海鮮。如果用的是釀造白醋，不會影響菜的本來顏色。
表式:這種醋4%左右，吃起來比較甜。適合拌涼菜蘸食，如涼拌黃瓜、點心、油炸食品等。有很強的保鮮作用。這種醋包括玫瑰米醋、純釀米醋和食醋。
保健型:這類醋酸度較低，壹般在3%左右。味道不錯，每天早晚或飯後服用1勺(10 ml)更好，能起到強身防病的作用。這種醋包括樂康醋、紅果健身醋等。做醋蛋液的醋也是保健型的壹種，酸度很強，9%。這種醋的保健作用更明顯。
飲料類:這個醋酸度只有1%左右。蔗糖、水果等。在發酵過程中添加，形成壹種新型的醋酸飲料，稱為第四代飲料(第壹代是檸檬酸飲料，第二代是可樂飲料，第三代是乳酸飲料)。
具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲、消除疲勞的作用。這種飲料型米醋具有酸甜適中、清爽不粘膩的特點，受到人們的喜愛。這種飲料有山楂、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁，用冰水和二氧化碳沖洗後成為口感更好的飲料。
擴展數據:
五種不同類型醋的用法
1，陳醋最酸，要紅燒。老陳醋是用高粱釀造的，山西老陳醋最有名。它的顏色呈深紫色，柔和、酸、甜、醇，回味悠長。從口感上來說，陳醋是最酸的。做熱菜時，陳醋常用於顏色較深需要突出酸味的菜，如酸辣海參、醋烤鯰魚等。此外，老醋花生和老醋刺也常用在涼菜中。
2、香醋香而寒。鎮江香醋最有名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐色，特點是“酸而不澀，香而微甜”。由於擔心熱反應會破壞其香味，香醋壹般作為涼拌菜，也可以作為蘸餃子的調料。
此外，在烹飪海鮮或蘸醬吃蟹、蝦等海鮮時，可以加入壹些蠔油，用香醋調成醬，有去腥、提神、抑菌的作用。
3.米醋是應用最廣泛的。米醋顧名思義是用大米釀造的，是醋家族的基本類型。它既適合熱菜，也適合涼菜，幾乎在所有傳統菜肴中都有使用。
代表菜有醋漬白菜、糖醋裏脊、酸辣湯等。浙江著名的“玫瑰米醋”，顏色為透明的玫瑰紅色，常與白糖、白醋混合制成鹹菜。江浙人也喜歡用它做酥鴨，用麥芽糖做汁，做出來的鴨皮是紫紅色的，特別誘人。
4.白醋可以做湯。白醋有兩種，壹種是由大米或糯米釀造而成，特點是無色透明，酸味柔和，酸甜清香，常用於壹些色澤艷麗的菜肴中，如松鼠魚，或檸檬味的菜肴，如檸檬鱸魚。
煮排骨湯時，加入少量白醋，有助於骨骼中的鈣釋放出來，使食物中的鈣更容易被人體吸收。但購買白醋時，要註意標簽上寫著“純釀造”，否則會買到酸味強烈而單壹、味道辛辣的勾兌醋。
5、熏醋調味。熏醋其實就是加工方法改變後的米醋，壹般很少用。通常只有蔬菜和肉壹起炒的時候，才會增加壹點味道。
百度百科-醋