蒲菜250克，奶湯750克）薹菜花、水發冬菇、蔥油各50克，熟火腿、紹酒各25克，味精1．5克，姜汁1克，精鹽2．5克，花椒3克。
1、蒲菜去皮，切去後梢，薹菜花去皮，均切成3．5厘米長、1厘米寬、0．2厘米厚的象眼片。
2、鍋內加清水，燒至八成熱，將蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍燙，撈出瀝水。
三、炒鍋上微火，放人蔥油，燒至三成熱，加入奶湯，燒開後下蒲菜、薹菜花、冬菇、精鹽和姜汁，燒滾後加味精、花椒紹酒（將幹凈花椒3克拍碎，研成細末，加紹酒25克拌勻），盛入湯碗內，撒上火腿片即成。
特點: 奶湯呈乳白色，味清淡鮮醇，蒲菜絕嫩。
關鍵: 蒲菜本身無鮮味，烹制時必須用味厚而濃的鮮湯烹制，使蒲菜得味起鮮。蒲菜不能在湯中久煮，以保持鮮嫩特點。
沒吃過.不了解- -
九轉大腸
原料：
豬大腸3條（重約75O克）。
輔料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。
做法：
1、將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽裏外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊對，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜未即成。
蔥燒海參
原料
海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。
制作過程
海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
紅燒大蝦
大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。
特點: 色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。
關鍵: 要用新鮮對蝦，必須洗刷幹凈，否則會有異味。烹制時鹵汁要濃厚，緊包對蝦，以便入味
酥鍋
這個算小吃嗎...反正是山東人的做法.很好吃.適合冬天做0 0
主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，壹般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。壹般來說用沙鍋比用其他的鍋酥出來的更加好吃！酥鍋離火涼透後，隨吃隨取即可。
當然實際做起來材料多了當然好少壹點也沒關系^-^