維生素B1缺乏:影響機體的代謝功能，引起機體的紊亂。輕者容易疲勞，抵抗力下降，皮膚幹燥，出現皺紋。嚴重的心悸、氣短、胸悶、心動過速、水腫。
維生素B2缺乏癥:容易出現口腔濕白、口腔潰瘍、唇舌發炎、口角炎；嚴重者視力不清，引起白內障和脂溢性皮炎。
維生素B6缺乏:女性在月經期間臉上容易長痘痘，嚴重的還容易變成痘痘皮膚。
維生素c缺乏:食欲不振，身體虛弱，血管易脆，碰撞後易產生紫紺和色素沈著；嚴重者易出現牙齦出血、牙齦潰爛、牙齒脫落，甚至便血、尿血。
維生素D缺乏:缺乏時，腸道對鈣、磷的吸收能力下降，兒童易患佝僂病，成人易患骨質疏松癥，嚴重時手足抽搐。
維生素e缺乏:缺乏時，皮膚幹燥，加速衰老。過多時，淋巴細胞容易壞死，免疫力下降。
擴展數據:
維生素的發現是19世紀的偉大發現之壹。1897年，艾克曼發現在爪哇島只吃磨細的白米就可能引起腳氣病，未拋光的糙米可以治療該病。還發現可以治愈腳氣的物質可以用水或酒精提取，當時稱為“水溶性B”。
1906證明了食物中含有蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和水之外的“輔助因子”，這些都是動物生長所必需的極少量的物質。1911年，kazimierz funk鑒定出糙米中能對抗腳氣病的物質是胺類，它們在性質和在食物中的分布都很相似，大部分是輔酶。有些供給必須互相平衡，如維生素B1、B2和PP，否則可能會影響生理功能。
維生素B復合物包括泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、吡哆醇(維生素B6)和氰鈷胺素(維生素B12)。也有人在B復合體中加入膽堿、肌醇、對氨基苯甲酸(對氨基苯甲酸)、肉堿、硫辛酸。
服用維生素的飲食禁忌:
1、維生素A .服用維生素A時忌飲酒維生素A的主要作用是將視黃醇轉化為視黃醛，而乙醇可抑制代謝過程中視黃醛的產生，嚴重影響視覺循環和男性精子的生成功能。
2.維生素AD。服用維生素AD時忌粥。粥，又稱米湯，含有脂氧合酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導致維生素A和維生素d的流失。
3、維生素B1。蛤蜊和魚類含有能破壞維生素B1的硫胺素物質，所以服用維生素B1時應避免食用魚類和蛤蜊。
4.維生素B2。高纖維食物可增加腸道蠕動，加快腸內容物的通過，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪飲食會增加對維生素B2的需求，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應避免高脂肪和高纖維食物。
5、維生素B6。食物中的硼在人體內與消化液相遇後，如果與維生素B6結合，就會形成復合物，影響維生素B6的吸收和利用。因此，在服用維生素B6時，應避免食用含硼的食物。壹般富含硼的食物有黃瓜、胡蘿蔔、茄子等。
參考資料:
百度百科-維生素