各種涼拌菜全面，世界各地的飲食文化博大精深，吃前有期待，吃後有回味。世界各地都有自己當地的特色美食，不同國家的飲食文化也不壹樣。下面分享各種涼菜。
各種涼菜1首先，拌白菜
方法:將白菜去皮，洗凈，用直刀切成壹寸長，半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。
特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。
第二，拌綠豆芽
方法:將綠豆芽去雜質，洗凈，放入開水鍋中焯壹下(註意不要焯得太厲害)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮、美味、營養。
第三，黃瓜拌蝦片
制法:將大蝦去皮，放入沸水鍋中煮熟，取出晾涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。
特點:明麗，清香可口。
四、韭菜拌幹絲
方法韭菜洗凈，放入燒開的鍋裏焯水，快速翻面，焯水三秒左右，放入竹籃裏，甩去水分，切成壹寸長的片，放在盤子裏，趁熱拌入精鹽和味精。另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。
特點:韭菜被開水快速燙過，質地微脆，清香；甜，幹，有彈性，清爽。
五、麻醬拌豆
方法:將豆子抽筋，打碎，洗凈，放入沸水鍋中煮，然後用冷水浸泡，撈出放入攪拌盤中。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。
特點:色澤翠綠，味道鮮美。
六、肉絲拌粉條
制法:先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在高火上，倒入油燒熱，再把炒鍋裏的肉絲炒壹下，加壹塊錢的醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。
特點:美味爽口，佐以美酒佳肴。
七、海帶拌粉條
制法:將海帶、沙子洗凈，用直刀切成細絲，用開水浸泡後撈出；將水粉條推成五寸段，綠葉洗凈，用直刀切成細絲。將三種蔬菜混合放入攪拌盆中，然後依次加入醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥和香油，攪拌均勻，裝盤即可。
特點:絲長香，色澤喜人。
八、拌韭菜
方法:將韭菜挑選洗凈，用直刀切成寸，用鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中，蓋上蓋子，腌制兩三天再食用。
特點:經濟實用，最適合陪餐。
九、拌香黃豆
制法:將蟲蛀的碎黃豆挑選洗凈，倒入鍋中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹塊錢的淩雲香)，大火煮15分鐘左右，再移至小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料。，蓋緊鍋蓋燉至豆皮發漲。當湯變成濃汁時，出鍋，晾涼裝盤。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。
特點:香脆可口，配酒配菜。
十、辣迷
方法:先將粉絲用開水浸泡至軟，切成兩寸長的片，放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。
特點:此菜為川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。
XI。攪拌粉絲
制法:面粉面條加清水調成濃汁，在火上煮成糊狀，煮開後鋪在木板上，晾涼，卷起來，切成寬條，撒上黃瓜絲，加入芝麻醬、芥末、辣椒油，澆上湯汁，滴上香油。
特點:清涼可口，盛夏佳品。
十二、拌芹菜
方法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
各種涼拌2酸辣脆蘿蔔
原材料:
白蘿蔔500克，鹽3克，紅辣椒3個，白糖2勺，白醋300毫升。
練習:
1，白蘿蔔洗凈去皮切片，約0、3厘米厚；
2.放鹽腌制30分鐘左右，直到蘿蔔片變軟。小蘿蔔水出來，撈出瀝幹；
3.將瀝幹水分的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，加入花椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.食用前浸泡3小時。具體浸泡時間取決於蘿蔔片的大小和數量。
小貼士:
1，蘿蔔壹定要鹽腌到變軟；
2.建議使用陶瓷或玻璃容器，不要使用不銹鋼容器；
3.夾的時候用無水無油的幹凈筷子，或者撈出放到另壹個容器裏保存更久。
冷木耳
原材料:
黑木耳20克，大蒜5瓣，幹辣椒5個，小蔥，香醋，醬油，糖，雞精。
練習:
1、黑木耳提前用冷水浸泡，然後用開水焯壹下，撈出瀝幹；
2、蔥、蒜、幹辣椒粉放入碗中備用；
3.將香醋和生抽(香醋和生抽的比例為3:1)放入調汁碗中，然後加入適量的糖和壹茶匙雞精；
4.將汁液調勻，然後倒入黑木耳的容器中攪拌，半小時到壹小時後食用。
小貼士:
1，品質好的黑木耳大而薄，表面黑而光滑，背面淺灰色，手感比幹重輕；
2.如果喜歡吃辣，可以加點辣油和小米椒，味道會更好。
3、變質的木耳不能吃。
豆腐和蔥(沙拉)
原材料:
鹽鹵豆腐腦200克，香蔥50克，香油適量，鹽適量，味精適量。
練習:
1，小蔥洗凈，切塊備用，豆腐切成大塊；
2.將豆腐放入蒸籠蒸5分鐘，然後用勺子將冷豆腐碾碎；
3.加入蔥花、鹽、雞精，倒入香油攪拌均勻。
涼拌黃瓜
原材料:
黃瓜、大蒜、鹽、糖、醋、香油、雞精、醬油。
步驟:
1.用刀背把黃瓜切成大塊。最好選擇冰鮮黃瓜，這樣會更脆更爽口。
2.將搗碎的黃瓜放入碗中，用適量的鹽瀝幹水分。
3、另取壹碗，加入其他調料，拌勻後澆在黃瓜上，用刀拍黃瓜。
小貼士:
1，將拌好的黃瓜放入密封袋中搖勻入味。
2、將拌好的黃瓜放入冰箱冷藏2小時，口感更佳。
摻糖番茄
原材料:
適量的西紅柿和糖。
如何做:
1.西紅柿洗凈，切成小塊，放入有蓋的容器中，撒上壹層糖；
2.搖勻後放入冰箱冷藏約10分鐘。
醬苦瓜
原材料:
1苦瓜、5克蒜泥、2克姜末、5克白糖、25克香醋、10克香油、2克味精、3克精鹽。
如何做:
1.夏菜苦瓜洗凈，切成條狀，用精鹽拌勻，輕揉腌制。
2.用冷開水洗凈去鹽，瀝幹，加入醋、糖、蒜泥、姜末等。，拌勻，淋上香油。
特點:
瓜條微苦爽口，脆度適宜。
各種涼拌3 1，涼拌瘦身的做法
芹菜混合幹香
食材:芹菜、香櫞幹、姜、蒜、蔥、醋、香油、辣椒油(怕辣的話)、鹽少許、味精少許。
做法:將芹菜切段，切成條狀，放入沸水中約1.5分鐘，撈出放入涼水中瀝幹備用；將姜和蒜切碎成米飯和洋蔥；將姜、蒜、蔥花、幹香片放入碗中，加入適量鹽、味精、醋、香油、辣椒油拌勻。如果妳覺得麻煩，也可以烤芹菜和豆幹，只加壹點點鹽、味精和辣椒油。這種方法還可以加入其他蔬菜，如青椒、黑豆芽等。
醋菠菜拌花生
配料:菠菜、炒花生、陳醋、白糖、少許蒜(不喜歡可以不加)、精鹽、味精。
做法:菠菜摘下洗凈；將菠菜放入開水中，上下翻動，避開不能焯水的地方，然後撈出，待水煮菠菜用冷水溫熱後，將水清洗幹凈；大蒜切成粉末備用(袋裝五香花生/油炸花生)。將菠菜放入較大的容器中，加入調味料，拌勻。試著根據自己的口味加入醋和糖。另壹道菜是糖醋的。
2.涼拌是什麽？
涼拌菜是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按照紅油的分類，壹般可以分為麻辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜有著深遠的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。每壹道涼菜吃的不僅僅是食物本身，調料才是靈魂。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調料或多或少，給每壹道涼菜不同的味道。食用前將各種食材與醬料混合在壹起攪拌均勻，酸、辣、甜、麻的香味在口中散發，既能喚醒腸胃，又能養生。
3.涼拌的營養
涼拌是壹種最能保存蔬菜營養成分的烹飪方法。因為壹般的涼菜都不是高溫加熱的，以免營養成分流失。
但需要註意的是，有些適合做涼菜的蔬菜需要先用熱水焯壹下再做涼菜，如涼拌芹菜、涼拌香菇、涼拌苦瓜、涼拌菠菜等。，只要漂燙時間不要太長，或者浸泡時間太長，比如維生素既怕高溫，又易溶於水，這樣大部分營養成分基本都能保存下來，不流失。