月餅皮:中筋粉150g，吉士粉8g(奶粉也可以)，轉化糖漿113g，舀水2g，熟花生油40g，鹽1g。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子、熟黑白芝麻、熟核桃、熟美國杏仁和葡萄幹160克、白糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。
輔料:蛋黃液(壹個蛋黃+1湯匙蛋白，混合均勻)
工作方法
1.向轉化糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛兩個多小時。
2.各種堅果提前去皮，翻炒，能去皮的就去皮，碾碎(不需要很細，顆粒狀的更好吃)。
3.將碾碎的堅果倒入容器中，加入白糖、麥芽糖、熟面粉、熟油和涼開水，攪拌均勻，用手握成團即可。
4.將松脆的皮分成30g/片，揉圓。五仁餡分50g/片，呈圓形。
5.取壹個餅皮，拍成略扁略圓，左手掌心放壹個五仁餡料，右手向內推餡料，同時左手旋轉，將餅皮均勻抵住餡料推開，直至蓋住整個餡料，然後合上捏成壹個青體。將坯體在面粉堆中滾動，抖落多余的面粉，放入模具中。
6.雙手均勻用力按壓，提起月餅模具，推出月餅坯，間隔放入有錫紙的烤盤。
7.烤箱預熱180度，中層烤5分鐘，然後取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，冷卻到150度，烤10分鐘左右，直到表面顏色均勻。
8.月餅徹底冷卻後，放入保鮮袋密封2-3天再食用。
南瓜紫薯月餅
材料
南瓜100g，紫薯200g，糯米粉70g，低筋面粉40g(普通面粉也可以，糖30g。
工作方法
1.首先將南瓜和紫薯切成塊，放入輔食機中蒸熟。在輔食機中使用少量的食材是非常方便的。
2.南瓜泥蒸熟，加入糯米粉和面粉。這個量妳可以自己控制。壹些南瓜需要更多的面粉，因為它們的含水量很高。妳只需要能把它揉成不沾手的面團。放在碗裏，醒酒半小時以上。
3.蒸好的紫薯泥壓上壹些白糖，然後揉成面團，面團和紫薯泥分成11份，各20g。
4.把面團壓好包在紫薯裏，然後搟圓，撒點糯米粉，把包好的面團卷在糯米粉上，撒點在月餅模具裏，就是為了防止粘。
5.將面團放入月餅模具中，輕輕壓出，就是月餅形狀。然後拿壹張油紙剪成小塊，把每個月餅放在上面，放入蒸籠。冷水蒸15分鐘，就熟了，好吃的月餅就出來了。
漸變桃山皮月餅
材料
牛奶桃皮、月餅餡、櫻桃粉、色拉油
工作方法
1.在牛奶的桃皮絨中加入少許櫻桃粉，調成五種漸變內陷，取壹塊月餅花，如圖。取少許奶桃皮，按皮內小花形狀按壓。
2.取壹小部分暗櫻桃桃皮做整體圖案，開始做漸變內陷，將最深的櫻桃放在第二深的桃皮上包裹。
3.從最深到最淺依次包好，取20克奶桃皮，壓成薄片，將準備好的內陷放在中間。
4.老虎的嘴巴收緊包裹，嘴巴朝下。準備好月餅模具，將制作好的月餅胚放入月餅模具中，輕輕按壓，慢慢推出月餅模具，放入烤盤。
5.烤箱預熱至160度，中層火約12分鐘。
雪皮月餅
材料
糯米粉45g，粘米粉40g，精米粉20g，牛奶185g，糖粉30-50g，玉米油20g，蓮蓉餡250g，鹹蛋黃適量，熟糯米粉適量。
工作方法
1.將牛奶、糖粉和玉米油壹起倒入，攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、清粉拌勻。
3.面糊過篩壹次，靜置30分鐘，蒸20分鐘。
4.取出蒸好的面皮糊，用筷子攪拌至順滑，冷卻後即可操作。如果想增色的話，這個時候可以做壹些，加入想要的顏色揉勻備用。
5.準備熟糯米粉防粘。在盤子裏倒壹些生糯米粉，微波30秒，攪拌均勻，再放進去30秒，就可以得到熟糯米粉了。也可以用不粘鍋煎，中小火煎至微黃即可。
6.冰皮貼涼了再開始操作就好了，也可以放冰箱冷藏壹段時間更好操作。木模重每個18g餡料15g，戴上手套，松開冰皮，往上推。
7.合好後粘點粉，在模具上粘點粉，放進去壓壹下壓實，再輕點後面的按鈕就出來了。做好冰皮月餅後，可以用刷子輕輕掃掉餅上多余的手粉，這樣線條更清晰美觀，吃起來也不會滿粉。
8.準備好的冰皮月餅密封後放入冰箱，再冷藏四到五個小時以上，味道才更好。