準備配料
牛肉、洋蔥、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油。
練習和步驟
1牛肉片，洋蔥丁，香菜碎。
2牛肉1勺料酒2勺醬油1勺蠔油1勺香油半勺鹽半勺胡椒粉1勺澱粉10分鐘。
3鍋裏放入蒜末和牛肉翻炒2分鐘，再放入洋蔥翻炒2分鐘。
最後加入半勺鹽和孜然辣椒粉香菜段，翻炒均勻後出鍋。
嫩煎牛柳
材料:
半斤牛柳
調料:
鹽半勺，蠔油1勺，醬油2+1勺，白胡椒粉1勺，澱粉4勺，蛋清1勺，黑胡椒碎1勺。
練習:
1牛裏脊肉切條，加鹽、蠔油、生抽、白胡椒粉、澱粉、蛋清，抓勻，加入油腌制半小時。
將2線辣椒切成滾刀片備用。用底油將牛肉炒至變色。
3再燒油，爆香姜蒜片，放入線椒，翻炒出辣味，倒入牛肉，翻炒均勻，放入生抽，黑胡椒碎。翻炒均勻，倒入水澱粉，翻炒至湯汁粘稠。
芫荽炒牛肉
配料:牛肉、香菜、蛋清
調料:姜、蒜、紅椒、香菜、醬油、蠔油、澱粉、鹽。
練習:
1牛肉加蛋清，1大勺食用油，1大勺蠔油，1大勺醬油，1大勺澱粉，少許鹽和4大勺水，直到牛肉完全吸收，然後腌制20分鐘。
2熱鍋冷油，煸炒牛肉盤備用。
用剩下的油炒姜蒜至微黃，再放入紅辣椒。
翻炒壹會，加入牛肉，壹勺醬油，少許鹽。
5.加入芫荽炒勻，即可食用。
芹菜炒牛肉
步驟
1牛裏脊肉逆著紋路切片，用壹勺鹽，少許胡椒粉，壹勺生抽，半勺老抽，抓壹勺料酒，加壹勺食用油，抓最後壹勺澱粉，腌制15分鐘。
將蒜末炒香，將鍋內牛肉打散，變色後立即食用。
炒芹菜，放牛肉，加點鹽調味，出鍋炒，真的很好吃，很好吃很好吃，在家炒牛肉，妳值得擁有！
牛肉又嫩又滑
1選牛柳！這部分很嫩。
2逆著牛肉的紋路切肉，牛肉不是柴。
腌制時裹上壹層澱粉和食用油，可以保持牛肉受熱時水分不流失。
4牛肉壹變色就出鍋了！不用擔心不熟，牛肉好煮，放在有自然余溫的碗裏就熟了！
蔥炒牛肉
食品
牛肉500g，蔥白，小米辣，姜絲。
工作方法
1牛肉切片，蔥斜切，辣切成小塊，姜切絲。
2牛肉1茶匙料酒1茶匙蠔油1茶匙生抽1茶匙食用油，拌勻腌制10分鐘左右。
將姜絲放入油中煸炒，放入牛肉，煸炒至斷，盛出備用。
4鍋蔥花少放油，炒香。加入牛肉1勺，生抽，少許糖，少許鹽，雞精翻炒均勻。加入小米辣1勺，翻炒均勻。
洋蔥炒牛肉
配料的劑量:
牛肉200g，蔥半根，青椒1個，紅椒1個，姜20g，醬油10g，醬油5g，油適量，鹽適量。
練習:
1.壹切準備就緒。將青椒和紅椒切成小塊，洋蔥切半，然後切成條狀，姜和牛肉切片，不要太厚，加入料酒拌勻，腌制10分鐘。
2.鍋裏放油，炒姜片，再炒牛肉，熟了就上桌。
4.放入油炒洋蔥，放入青椒和紅椒翻炒，放入適量鹽翻炒。
5.將炒好的牛肉放入鍋中，加入生抽和老抽攪拌均勻，再加入少許鹽調味即可食用！
蠔油牛肉
成分:
材料:牛肉300g，青椒4個；
材料:澱粉2大勺、白糖3大勺、醬油、黑胡椒、料酒、橄欖油、大蒜2個、生姜2片、蠔油2大勺；。
練習:
1青椒切斜段，牛肉切片備用；
2牛肉加入2湯匙澱粉、3湯匙糖、少許醬油、黑胡椒、料酒，腌制10分鐘以上；
3熱鍋熱油，壓入2蒜泥，放入2片姜，待牛肉很燙很香後倒入，加入料酒和2大勺蠔油，翻炒上色均勻；
4最後倒入青椒繼續翻炒至牛肉完全裹上醬汁。
剁椒小炒牛肉
腌牛肉:將牛肉切片，加入壹勺鹽、料酒、醬油、澱粉和壹個蛋清，均勻腌20分鐘。
1熱鍋冷卻油，將牛肉抹平至熟，撈出備用。
2鍋裏熱油，爆香蔥和蒜末，放入兩勺剁椒炒香，然後放入光滑的牛肉，放入壹勺生抽、壹勺蠔油和壹勺白糖，炒勻，再放入蔥段，出鍋。
大蒜孜然牛肉
食品
牛肉300g，料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，蔥，姜，蒜各壹半，芝麻。
牛肉的做法
將1牛肉逆著條紋切片，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、少許鹽、1湯匙澱粉、少許胡椒粉、1湯匙油，腌制10。
2鍋裏燒熱油，把牛肉抹平，取出。
3鍋中熱油爆香姜蒜末，放入蔥、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、芝麻，牛肉翻炒均勻！
泡椒牛肉
成分:
牛肉姜蒜300g(多壹點就是香)、小米辣泡椒(根據個人口味)、料酒1勺、醬油1勺、生抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許、玉米澱粉、雞精、糖。
牛肉的做法:
將1牛肉切片，加入1大勺料酒，1大勺蠔油，1大勺生抽，少許胡椒粉，分幾次倒入少許姜蔥水，加入1大勺澱粉，再加入1大勺油。
2將牛肉用冷油在熱鍋中煸炒至變色(最好有壹點血的顏色)，取出，再次放油煸炒姜、蒜、小米、泡椒至出香味。
3加入牛肉翻炒均勻，加入1大勺生抽，少許雞精和白糖翻炒均勻(壹定要快煮才能嫩)。