不過，現今在外就餐又要擔心地溝油添加劑，還要擔心假冒肉品的風險，不如自己在家做火鍋，方便快捷又安心，味道比火鍋店還好呢！
牛棒骨段湯底鴛鴦火鍋做法，清湯火鍋做法的小技巧！
第壹步：自制清湯火鍋底湯。
說起火鍋底湯，各地差異很大，有清水的，也有加入底料的，當然最好的，是牛棒骨燉成的，燉好後開涮前，可以先喝上幾碗骨湯暖暖身子，潤潤腸胃，再開始吃肉吃菜，既舒服、又營養。
原料：棒骨段，少許牛奶
步驟：
1、棒骨段，洗凈
2、冷水下鍋，高壓鍋燉上15分鐘。
3、燉好的骨湯，可以加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。實際上，此時的骨湯就是上好的鍋底湯。
4、加入火鍋底料。
5、放入蔥段、姜片，就可以了。
第二步：通用型清湯火鍋底料的做法（火鍋底料配方）
主料：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生姜25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。
第三步：制作蘸料。
利用高壓鍋燉骨湯的時間，可以制作蘸料。
備料：芝麻醬，花生醬，綿白糖，鹽、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、醬油、蔥花、溫水、蠔油等
1、調制蘸料的“二八法則”：
80%芝麻醬+20%花生醬，再加少許綿白糖，加入溫水，慢慢化開，順時針攪拌。
2、再放入豆腐乳和腐乳汁，少量鹽，半匙醋（解膩），少量花椒油和香油（使得麻醬味更醇香），還可以放入蠔油、雞精，繼續順時針攪拌，直到沒有太大顆粒。
最後，依據個人喜好，加入韭菜花、蔥花、香菜等。
第四步：備餐開吃
鍋底和蘸料做好後，就可以備餐吃火鍋了。最簡單的，就是買點牛羊肉刨片，幾把青菜，壹把面條，就可以美美吃壹頓了。
備料：肉類--肥牛刨片，羊肉刨片；
蔬菜--生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金針菇、粉絲、豆腐、寬粉、土豆、木耳、蘑菇等；
丸類--牛肉丸、雞肉丸、魚丸等。
主食--手搟面（或掛面）等
開吃！
溫馨提示：自制火鍋小貼士
1.如何選購放心的火鍋底料？
在購買火鍋底料時，應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料表，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。
辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，壹般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裏面20-30℃就完全融化了，而石蠟壹般在50-70℃才能融化。
2.如何鑒別優質刨片？
1、選擇正規渠道（大型商超、賣場等）售賣的正規產品或品牌產品，如科爾沁肥牛刨片系列。
2、色澤鮮艷、脂肪分布均勻、吃起來不碎的方為上品。
3.吃火鍋下食物的正確順序？
火鍋的正確吃法：蔬菜--主食--肉類，這樣主食中的澱粉可以減輕嘌呤對身體的傷害。但是現實中我們壹般都是蔬菜、肉類、主食壹起吃，這樣混合著吃也是可以的。
4.煮火鍋的火候如何控制？
壹些食材中有寄生蟲，如果不煮熟很容易被寄生蟲傷害，引起健康隱患，尤其是牛蛙等食物中，那麽該怎麽辦呢？
吃這些食物的時候，根據食物的薄厚程度來決定煮的時間，薄的時間短壹點，厚的煮的時間長壹點，比如牛百葉，很多人認為煮5分鐘比較好，但是有時候會發現變老了，這就是食物的薄厚大小就不同，大家要根據實際情況來決定。