"醪糟"這東西，陜西許多地方都有，是壹種民間的甜食和飲料。先將洗凈泡軟的糯米蒸到半熟，再用冷水淋涼，到約30℃，加酒曲，拌均勻，入面盆，中間留壹個小孔洞，蓋以棉被，放在熱炕上，使其發酵。晝夜溫度要大致相同。面盆要經常轉圈移動，讓盆內的糯米受熱均勻。壹兩天後，有壹股酒香味從盆中透出來。揭開棉被看時，那中間的小孔洞裏，有壹汪乳汁般的液體，拿手指蘸了嘗，非常甜，但與糖不同，略帶酒香。這是制作醪糟成功的重要標誌。於是就可以食用了。或取壹兩勺加水燒開了喝。或在這燒開的醪糟中打入雞蛋花、荷包雞蛋，連湯帶蛋吃。還可冷飲。
關中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城裏，小鎮上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人，近年來夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的壹種小吃。城市裏還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。糯米又稱江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。在眾多的醪糟中，臨潼縣的最著名，人稱臨潼醪糟或臨潼桂花醪糟。制作方法與民間壹般的方法略同。特點是汁濃味醇，燒開後糯米浮於水面，酒香撲鼻。因臨潼有著名的溫泉華清池，先前曾是風流天子李隆基和絕代佳人楊玉環沐浴享樂的所在，而臨潼醪糟又是用溫泉水炮制而成，所以平添了幾分魅力。有的書上甚至說那最早的醪糟就是為楊貴妃專門制作的。
漢中人也非常喜愛醪糟。漢中市知名書法家徐永基先生說，不僅過年過節必定要自己做了吃，平時也有做了吃的。特別在漢中壩子，以水稻為主的地區，老百姓都要用壹塊地專門種酒米，以備做醪糟之用。公社化那時，不能自己種，也要設法兌換壹點，至少春節時是非做醪糟不可的。萬不得已，用大包谷糝子也要做。婦女臨產時，家裏必定做醪糟，因為吃雞蛋醪糟對產婦極富營養。紅白喜事，蓋房上梁，也要有醪糟招待客人。制作時壹樣先將酒米蒸至八成熟，壹樣拌以酒曲，壹樣晾到溫涼時入罐，壹樣用被子蓋起來，冬季須放在火爐旁。不同的酒曲與用量的多少，以及制作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度。總以甜中略帶點酸為好。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨特的方法：壹是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，壹同煮好了吃；三是將核桃仁切碎。拌豬油，與醪糟壹起煮著吃；夏天吃涼水醪糟，壹勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心裏感到涼快，壹天的暑氣都消除掉了。
醪糟也是壹種酒，不過味較淡，壹般不會醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更深沈，更難醒。明人李實在《蜀語》中說："不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。"《莊子·盜跖》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載，可見確實歷史久遠，秦漢已經有之，並非因楊貴妃而發明。郭沫若有《遊西安·五月二日》壹文，稱"漿米酒即杜甫所謂'濁醪'。四川人謂之'醪糟'，酒精成分甚少。""漿米酒"似應為"江米酒"。不只四川人，陜西人也把它叫做醪糟。又據壹些書籍記載，浙江有糟燴鞭筍，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鮮竹蟶，陜西有糟肉，都是用醪糟類"濁醪"、"不去滓酒"炮制而成。可見醪糟在中國，無論南北，都十分普遍，並為古今人所喜愛。