主料輔料:豬肉5000克，精鹽150克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏500克。
生產方法:
1.選擇新鮮豬肉，切成長30厘米，寬5厘米，重700克左右的條狀，然後用竹簽在肉上粘上小孔，方便入味。
2.把鍋放在火上，把鹽炒壹下，然後倒出來和五香粉拌在壹起。冷卻後加入料酒和白糖拌勻，均勻地抹在肉和皮上，然後放入缸中，皮朝下，肉朝上。最上面壹層應該是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中間翻缸兩三次，方便入味和排血。
3.取出腌制好的肉，用溫水清洗幹凈，然後用麻繩穿上，掛在通風處晾幹水分。
4.用大鐵鍋，放松柏，上箅子，放肉，蓋緊鍋蓋，火上熏；上色後取出，掛在通風處，晾幹至水分幹透。
5.吃的時候用明火將臘肉去皮，用溫水刮去黑皮和灰。用溫水洗凈，籠蒸，取出切片。
流程鍵:
1.腌制肉類時，要掌握準確的時間。冬季約10天，夏季約5天。
2.抽煙的時候大概需要15分鐘，不能太久，不然顏色太深，會影響美觀。
風味特征:
1.肉質紅亮，鹹淡適中，有煙味。酒和飯都合適。
2.這種肉不僅可以直接蒸，還可以和青蒜、蒜苔、豆豉等菜肴壹起炒，風味更佳。
方法二(川西風幹臘肉)
原料:鮮豬肉(最好是坐在墩上兩把刀的肉)、鹽、胡椒粉、醪糟汁。
方法:
1，用刀把肉上的臟東西刮掉(千萬不要用水洗)。
2、鹽和胡椒粉壹起翻炒，鹽炒成黃色。
3.趁熱把炒好的胡椒粉和鹽均勻的抹在肉上(根據天氣和經驗控制用量)，用胡椒粉和鹽把肉腌在盆裏7天，每天翻壹次。
4、5-7天後，將肉取出，放在專門通風的地方晾曬。
5.晾壹周後，把肉取下來，直接把醪汁抹在肉上，晾1-2周，期間也可以抹兩次醪。
6.最重要的壹點是，壹定要被風吹。這是風吹臘肉的關鍵點。
7.吃的時候把臘肉去掉，把土豆泥洗幹凈。如果鹹肉嘗起來很鹹，就煮了吃。如果感覺不鹹，蒸的時候味道更好。
方法三(川西農戶老臘肉做法)
原材料:
按10斤肉的重量，準備川鹽85g，味精25g，甜醬100g，老郫縣豆瓣100g，七香粉150g，漢源花椒100g，海椒面50-65438。
練習:
1.先把鍋裏的鹽炒香，再把鍋裏的所有調料炒香，最後加入醪糟水攪拌均勻。趁熱把調料均勻地塗在肉上，把肉放在盆裏，擠緊收好，再蓋上蓋子。
2.三天後，每天翻過來重新鋪，然後蓋上蓋子。六天左右(視溫度和天氣而定)後，掛在通風處晾幹。
3.曬幹後可以用濕松柏枝熏制臘肉，也可以放在室內不熏制。
4.放在廚房火坑上面，讓它冒煙。三個月後可以食用。放在條件好的地方(氣候幹燥寒冷)三五年也不錯。
方法四(川南農家臘肉做法)
原料配方:每100斤豬肉加3斤鹽，白酒0.8-1.2斤，紅糖煮糖水0.5-0.6斤，辣椒面100-120克，配五香粉(八角、萆薢、桂皮、甘草等。).
制作方法:選擇脂肪在1.5cm以上的帶皮新鮮豬肉，尤其是前後腿和排骨。將肉修剪整齊，切成約35厘米長、3-4厘米寬的條狀。將調好的調料均勻地抹在肉條上。然後把肉面朝上，皮朝下放在壹個不漏水的容器裏。腌制3-4天，翻壹次。壹周後，將腌制好的肉用溫水洗凈，掛在爐子上方烘烤。表面較硬時，肥肉略油，瘦肉醬紅色，肥肉呈金黃色，有透明感。農村樹枝雜草多，最好抽，尤其是抽柏板。
註意:鹽的用量與制作臘肉時當地的溫度、濕度、風環境有關。如果環境好，可以少用鹽，最終含鹽量高就不好吃了。
方法五(低端商業臘肉做法)
原料:肉、鹽、香料。
練習:
1.將鹽翻炒，晾涼，加入硝酸鹽和香料，拌勻，抹在肉上，放入缸中，均勻撒上剩余的鹽和香料，腌制2-3天，然後翻面，再腌制2-3天。
2.將腌制好的肉放入烘房(房內溫度保持在113℃左右)，烘烤約1-1天半，直至表皮幹硬。
特點:臘肉色澤金黃，瘦肉醬呈紅色。鹽度適中，蠟感強，不冒煙。
註意:這種臘肉價格便宜，內外水分高，色澤鮮艷，含有致癌的亞硝酸鹽。