壹天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的壹半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，壹般來說，每日三餐還是比較合理的。同時還要註意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度饑餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃裏還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食欲和消化。壹般混合食物在胃裏停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。
◎生物鐘與壹日三餐：現代研究證明，在早、中、晚這三段時間裏，人體內的消化酶特別活躍，這說明人在什麽時候吃飯是由生物鐘控制的。
◎大腦與壹日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應只能是葡萄糖，每天大約需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖。壹日三餐，肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖。
◎消化器官與壹日三餐：固體食物從食道到胃約需30～60 秒，在胃中停留4 小時才到達小腸。因此，壹日三餐間隔4～5 小時，從消化上看也是合理的。
三餐中食物的選擇：壹日三餐究竟選擇什麽食物，怎麽進行調配，采用什麽方法來烹調，都是有講究的，並且因人而異。壹般來說，壹日三餐的主食和副食應該粗細搭配，動物食品和植物食品要有壹定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。壹日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那麽早晚各應該吃150 克，中午吃200 克比較合適。
早餐的科學搭配：營養專家認為，早餐是壹天中最重要的壹頓飯，每天吃壹頓好的早餐，可使人長壽。早餐要吃好，是指早餐應吃壹些營養價值高、少而精的食物。因為人經過壹夜的睡眠，頭壹天晚上進食的營養已基本耗完，早上只有及時地補充營養，才能滿足上午工作、勞動和學習的需要。早餐在設計上選擇易消化、吸收，纖維質高的食物為主，最好能在生食的比例上占最高，如此將成為壹天精力的主要來源。
◎早餐的重要性：專家經過長期觀察發現，壹個人早晨起床後不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心臟病的發作。因此，早餐豐盛不但使人在壹天的工作中都精力充沛，而且有益於心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是幹好基本工作的保證，這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養素中獲取能量，經過壹個晚上沒有進食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現惡心、嘔吐、頭暈等現象，無法精力充沛地投入工作。
◎理想早餐的要素：壹般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養量和主副食平衡搭配。壹般來說，起床後活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。早餐不但要註意數量，而且還要講究質量。按成人計算，早餐的主食量應在150～200 克之間，熱量應為700 千卡左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。如小學生需500 千卡左右的熱量，中學生則需600 千卡左右的熱量。就食量和熱量而言，應占不同年齡段的人壹日總食量和總熱量的30%為宜。主食壹般應吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，再配以壹些小菜。
/yingyangzhinan/kxyrsc.htm
健康為本，壹日三餐聰明選擇與搭配
2005-10-22 07:45:41
1、選用快餐食品時，為控制熱量攝入，盡量不要點熱量很高的快餐；或者在點餐時註意食品的選擇。以巨無霸套餐為例，壹個巨無霸熱量570卡，薯條220卡，可樂為150卡，壹餐吃下來，熱量近940卡；如果再加壹個蘋果派(220卡)或壹杯巧克力奶昔(380卡)，那就超出熱量標準了。所以，最好是單點，選用巨無霸的同時，飲用低熱量飲料或是搭配生菜沙拉，補充不足的營養素。
2、對於方便食品，包括水餃、果蔬類、魚肉類、豆制品在內的冷凍方便食品，要註意補充纖維素和維生素。方便食品為保持食物的顏色、質地及味道，保存了大量的營養素，但在加工中會造成纖維素及水溶性維生素的部分損失，食用時要註意用新鮮的蔬菜、水果配餐。
3、三餐的品質各有側重，早餐註重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡。
營養早餐：早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆漿、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質及維生素的攝入。
豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養素，緩解工作壓力，調整精神狀態。可以多用壹點時間為自己搭配出壹份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒面、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加壹份高湯。
清淡晚餐：晚餐宜清淡，註意選擇脂肪少、易消化的食物，且註意不應吃得過飽。晚餐營養過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用壹小杯加飯酒或紅酒也很好。
4、註意食物搭配，包括粗與細、幹與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養均衡關系密切，對於每壹餐來講，壹碗方便面只能提供油脂和少許蛋白質以及碳水化合物，所以最好配上壹份水果、壹份肉類或豆制品，補充蛋白質、維生素和纖維素；對於壹天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。
（本版所指食物的熱量數值只做參考）
人們的生活水平提高以後，特別註重對孩子的飲食營養，有的家長強迫孩子過多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子隨著自己的心願對自己喜歡的食物多飲食，過高的熱量攝入，以致營養過剩，出現了許多小胖子。而加有壹些孩子，偏飲偏食，喜歡吃“零嘴”。有的甚至把零食當言食，以致營養不良，身體瘦弱。出現了所謂“豆芽菜“的體形。怎樣對孩子進行合理的營養呢？就此問題我們采訪了鎮江江濱醫院的營養師斷防新艷。
孫營養師告訴我們，孩子在生長發育階段，需要足夠的營養，壹般孩子在職0歲以後需要的營養和熱量基本上接近政黨的成人水平，每天需要熱量大約在2300千卡左右，維持孩子生長發育的必需營養素蛋白質大約在2300千卡左右。而常見的食物中每100克所含蛋白質、稻米為7.8克，標準面粉9.9克，豆腐4.7克，同類中物別是瘦肉中大都在10克――20克，魚類壹般都在20克左右，純牛奶中蛋白含量可高達26.2克。
她介紹說，不論男女兒童，7――10歲每天需要熱能大約2000千卡，0――3歲每天需要熱能大約2000千卡，蛋白質需要量分別為60克和70克，這樣的標準營養比較科學合理，基本上生長發育耍要了，過多或過少對孩子都是不利的。
孩子每日三餐的總熱量比便，根據本地區的生活習慣和科學搭配，壹般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，並不是按照常規的早晨要吃飲、中午要吃好、晚上要吃少。
按照正確的計算，壹個歲的孩子，早、中、晚蛋白質的攝入量分別是15克、24克、和21克。如早餐主食制品1.5兩，牛奶200毫升，雞蛋壹只，如不喝牛奶，可增加壹只雞蛋；午餐主食制品2.5兩，葷菜類.5兩――2兩（包括雞、魚、肉等），素菜類3――4兩，加外每日增加水果3兩，按照孩子的年齡作相應的增減，這樣孩子都是不利的。
孩子每日三餐的總熱量比便，根據本地區的生活習慣和科學搭配，壹般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，並不是按照常規的早晨要吃飲、中午要吃好、晚上要吃少。
按照正確的計算，壹個歲的孩子，早、中、晚蛋白質的攝入量分別是15克、24克、和21克。如早餐主食制品1.5兩，牛奶200毫升，雞蛋壹只，如不喝牛奶，可增加壹只雞蛋；午餐主食制品2.5兩，葷菜孩子的營養就基本滿足了。