黑木耳是壹種珍貴的藥材。明代名醫李時珍在書中記載，黑木耳“性味甘、平，主要用於益氣不饑”。現代醫學工作者對黑木耳的藥用價值有了新的發現，認為黑木耳還具有清肺熱、潤澤津液、祛瘀生新的功效。黑木耳還含有抗癌物質，是壹種抗癌藥膳。黑木耳還能促進人體血液循環，治療冠心病。
據專家測定，每百克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素、無機鹽、磷脂和植物甾醇。黑木耳含鐵量是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是非常好的天然補血食品。鈣含量相當於鯽魚的7倍。
藥理作用
1，降血糖作用黑木耳多糖能防治四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖，改善實驗小鼠的糖耐量和耐量曲線，減少糖尿病小鼠的飲水量。
2.降血脂作用黑木耳多糖能明顯降低高脂血癥大鼠血清遊離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油和9-脂蛋白的含量，減少高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
3.抑制血小板聚集腺苷及幾種相關的水溶性低分子物質能明顯延長凝血酶原濃度抑制血小板聚集的時間，證明腺苷是壹種強有力的血小板聚集抑制劑。可被小腸完整吸收，但活性物質不影響[14C]花生四烯酸合成血栓烷，說明該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。
4.抗血栓黑木耳多糖能明顯延長家兔特異性血栓和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，降低血栓濕重和幹重，減少血小板數量，降低血小板粘附率和血液粘度，明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性，具有明顯的抗血栓作用。
5、提高機體免疫功能黑木耳多糖能明顯促進機體免疫功能，包括提高脾指數、半溶血值和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，提高機體的細胞免疫和體液免疫功能，並具有顯著的抗腫瘤活性。
6.抗衰老作用黑木耳多糖能降低小鼠心肌血組織棕指含量，提高腦和肝超氧化物歧化酶活性，抑制小鼠離體腦B型單胺氧化酶(HA0-B)活性，提示黑木耳多糖具有抗衰老活性。
7.黑木耳多糖對組織損傷有保護作用，能明顯增強核酸和蛋白質的代謝，增加肝微粒體含量，促進血清蛋白的生物合成，增強機體抗病能力，保護機體免受損傷。
8.改善心肌缺氧黑木耳多糖能比常壓耐缺氧試驗延長大鼠存活時間，提高存活率，提示黑木耳多糖能改善缺血心肌氧供需失衡。
9.抗潰瘍作用黑木耳多糖能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成，促進乙酸胃潰瘍的愈合。
10，抗輻射作用黑木耳多糖比銀耳多糖具有更好的抗輻射作用，能對抗環磷酰胺引起的白細胞減少。
最新研究發現，黑木耳具有溶解體內結石的作用。這主要是因為黑木耳所含的發酵因子和植物生物堿能有效促進消化道和泌尿道各種腺體的分泌，催化體內結石，潤滑管道，促進結石排出。此外，黑木耳所含的多種礦物質元素還能使體內各種結石發生化學反應，不斷剝落、崩解、脫皮、收縮，然後通過管道排出體外。鮮木耳含毒素，不能食用。(古今補:不能吃太多新鮮的，幹木耳比較好。)黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。另外:黑木耳營養豐富，但如果浸泡不當，會又硬又小，不多也不好吃。如果泡在煮米湯裏，泡出來的黑木耳肥嫩可口。
香菇的藥用價值
香菇又名香蕈、香菇。它具有獨特的香味，質地優良，營養價值和藥用價值高。在美國，它被稱為“上帝的食物”，而在中國，它被稱為“山珍”。蘑菇中含有的營養物質對人體健康非常有益。
1.它含有較高的植物蛋白。每100克含20克蛋白質。不僅含量高，而且據測定，人體必需的氨基酸有8種，其中香菇中有7種。
2.它是多種維生素的寶庫。香菇含有豐富的B族維生素，包括維生素B1、B2、B12，有利於預防貧血，改善神經功能，預防各種粘膜皮膚炎癥。蘑菇還含有維生素D，能促進鈣的吸收。維生素C能維持正常的糖代謝和神經傳導，促進食欲。
最顯著的成就是它的抗癌作用。香菇多糖是最強的免疫劑和調節劑。具有明顯的抗癌活性，能恢復因腫瘤而降低的免疫功能。多糖能刺激抗體形成，改善和調整機體內部的主動防禦功能。所以腫瘤患者可以多吃蘑菇。
4.降血脂作用。香菇含“香菇”。香菇能溶解膽固醇，對心臟病、高血脂患者有降脂作用。
金針菇的藥用價值；
金針菇，學名毛口蘑，又名平菇、平菇、香菇。金針菇(Flammulina veluties)是壹種傘狀蘑菇，體型較小，因其柄細長、色澤、食性類似金針菇而得名。其菌柄脆嫩，菌蓋黏滑，營養豐富，味道鮮美。針狀蘑菇每100克可食部分含26千卡熱量、2.4克蛋白質、0.4克脂肪、3.3克碳水化合物、1.4毫克鐵、17毫克鎂、2毫克維生素C、1.14毫克維生素A、4.4毫克煙酸。金針菇所含的蛋白質含有8種人體必需的氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸尤為豐富，有利於兒童健康成長和智力發育，因此有“智力蘑菇”、“休閑蘑菇”、“智力蘑菇”的美譽。
金針菇具有食療保健的藥用價值，性寒、鹹、滑。益肝、益胃、增智、抗癌。營養專家表示，經常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸潰瘍、肝病、高血脂等有壹定的防治作用。此外，研究發現金針菇中含有的杏鮑菇對小鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌細胞有明顯的抑制作用。近日，新加坡國立大學醫學院的研究人員發現，金針菇中含有壹種蛋白質，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，提高免疫力，對抗病毒感染和癌癥。金針菇中還含有多糖平菇，具有抗癌作用。經常食用可防治肝臟系統、胃腸潰瘍等疾病，也是很好的保健食品。
雙孢蘑菇的藥用價值；
雙孢蘑菇是世界上栽培最廣泛、產量和消費量最高的食用菌，約占世界食用菌總產量的40% (1994)。在歐美發現的野生種，多見於林地、草地、牧場以及春秋季節牲畜糞便堆積的地方，在亞洲很少發現。
雙孢蘑菇富含蛋白質、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸。它不僅營養豐富，肉質鮮美，而且熱能低。它具有很高的醫療保健功能，能延年益壽，保持青春活力，越來越受到世界各國人民的喜愛。據報道，新鮮蘑菇含有3-4%的蛋白質、0.2-0.3%的脂肪和2.4-3.8%的碳水化合物。蘑菇的蛋白質含量幾乎是蘆筍、菠菜、土豆等蔬菜的兩倍，相當於牛奶，消化率為70-90%，因此被稱為“植物肉”。蘑菇的氨基酸組成全面，尤其富含人體必需的賴氨酸。蘑菇還富含鐵、磷、鉀、鈣和礦物質元素、硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、煙酸(復合維生素B)、抗壞血酸(維生素C)等維生素和酶。
蘑菇的脂肪含量只有牛奶的十分之壹。脂肪的性質與植物脂肪相似，含有較高級的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。多吃蘑菇有明顯的降血脂作用，蘑菇中含有的多糖有抗癌作用。用蘑菇煮液罐頭制成的藥物對遷延性肝炎、慢性肝炎、肝腫大和早期肝硬化有明顯療效。因此，蘑菇不僅是壹種美味營養的蘑菇蔬菜，也是壹種具有保健功能的健康食品。
平菇的藥用價值；
平菇營養價值高，蛋白質含量比壹般蔬菜高出數倍。遊離氨基酸多達23種，其中包括8種必需氨基酸。維生素C、B1、B2和維生素D的含量相當高。平菇還含有磷、鉀、鐵等多種礦物質。因此，經常食用平菇不僅有益於人體健康，還具有降低血壓和膽固醇含量的作用。對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、糖尿病、膽結石等也有壹定的防治作用，是老年心血管疾病和肥胖癥患者的“保健食品”。
平菇在中藥中使用，是制作“金淑散”的原料之壹，可以治療腰腿痛。手腳麻木，經絡不適等。近十年來，國內外研究人員從平菇中分離出具有抗腫瘤活性的多糖，具有壹定的抗癌物質和抗癌作用。因此，平菇已被列為天然抗腫瘤蘑菇之壹。