要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法
也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料，
只要家裏常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。
材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克
調味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：
1.選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗
凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。
2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。
■紅燒魚皮
材料：野生沙魚皮200克，高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量。
做法：將沙魚皮洗凈，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。
特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能制作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。
星庫魯庫 2008-08-02 16:10 檢舉
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好(0)不好(0) 涼拌魚皮
魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用堿,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去堿味即可.
制作
原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量.
做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可.
三絲魚皮
材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣
調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙
做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段；
2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。
註意：購買時要註意辨別，不要買用堿發的魚皮。堿發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，並且口感不好，有股堿味。
花生拌魚皮
原料：帶皮花生、魚皮
調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。
做法：
1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。
2、魚皮用溫水泡開。
3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。
提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。
香汁燒魚皮
原料：水發魚皮300克、生姜、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克
做法：
1、魚皮切成段、生姜切米、蔥切花、香蒜桿切米。
2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。
3、燒鍋下油，放入姜片煸炒，註入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。
酸辣魚皮
材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克
調味料：
A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙
B、濕澱粉1小匙、香油1小匙
做法：
1、選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。
2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。