很多童鞋都在問做酸奶的時候菌粉的比例。老實說，我真的...
第壹，我強烈不建議妳用蘑菇粉做酸奶。在我看來，這只是商家束縛妳的壹種方式。我是石家莊人。本人經營酸奶店，與食品原料供應商有聯系。他們說從來沒聽說過自己用蘑菇粉做飯。菌粉的話可以從北京定制，1000+銀。用於大規模流水線生產作業。自己做酸奶，甚至開酸奶店，都是超市買的酸奶。只要記住它是原始發酵的。因為市面上沒有菌株，大家都要壹次次去廠家買。
第二，有的童鞋說酸奶是不凝固的，菌粉比較純。我覺得可能是選的酸奶的問題。必須是原味發酵的！我是石家莊的，用的是君樂寶的酸奶。當然，剛開始的時候，我浪費了100多斤牛奶，才做出完美的酸奶。
第三，有的童鞋說酸奶加了防腐劑，增稠劑等等。我只能說...1，妳的菌株可能沒有加這些。2.我介紹的比例大概是1: 100。我想，這麽大的稀釋量，那些東西應該影響不大吧~
如果妳問我酸奶作為發酵劑的比例，我想，基本上，妳買超市裏最小的壹袋，就可以做壹個酸奶機了。
自制酸奶用什麽牌子的菌好？
昨天對比實驗了三個品牌:川秀、Kernel、壹宇嘎。川秀的最差。活性菌少，發酵稀稀拉拉像半成品，凝固性差，口感差。真不知道這麽大的市場份額是怎麽被忽悠的。(我沒有測試過家家樂，所以我直覺上猜測應該和川秀差不多。)核仁壹般。發酵成熟度合格，凝固度可以。口感略酸，滑感略差。6細菌吃多了。2細菌更差。有益菌最靠譜。基本接近我們用的進口菌株。我們做酸奶，對吧？發酵酸奶是個技術活。除了菌種，奶源、溫度、時間都很關鍵。國產酸奶機可能存在壹些設計缺陷。如果內膽是厚陶瓷(舊社會酸奶是用陶罐發酵的)，發酵溫度在水浴中進行，發酵過程中溫度會比較穩定，對成品奶的品質提升是最明顯的。還有壹招就是，發酵後的熱酸奶不要放冰箱。最好讓它自然冷卻，然後放入冰箱。
自制酸奶什麽菌株好，自制酸奶什麽菌株好？
自制酸奶用的是什麽細菌？家裏自制酸奶，需要用細菌發酵。對於菌種的選擇，可以選擇發酵菌粉或者市售酸奶。
但是如果用買來的菌種自己做酸奶，可以用菌種發酵兩三次。如果用市面上的酸奶做種子，最多用壹兩次。
如果想增加使用次數，降低制作酸奶的成本，前提是制作酸奶的操作足夠規範，同時種植用的自制酸奶質量足夠高。
用蘑菇粉好還是市售酸奶好？答案是肯定的，兩人都可以做好酸奶。
關鍵是1在使用菌粉的時候，加入了凍幹菌種，在溫暖的環境下可以喚醒並發揮作用。
使用市售酸奶時，壹定要註意購買最新的冷藏酸奶，因為隨著儲存時間的延長和儲存溫度的升高，活菌數會不斷減少，影響制作酸奶的效果。
必須註意的是，那些常溫出售的酸奶不要作為種子，因為活菌數已經嚴重減少，制作酸奶的安全性無法保證。
買菌粉的時候是買很多保健菌還是買最簡單的那種？用兩種菌做酸奶的基本要求是有足夠的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，可以買兩種基礎菌的菌粉。
其他保健細菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和幹酪乳桿菌的壹些菌株，如果能在人體大腸內定植，已被證明對健康有益。
但如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能有足夠的活菌。
自制酸奶菌種哪種好？
我用了有益菌plus。另外，建議飯後半小時食用，每天不超過200ml；酸奶的主要作用是潤腸通便，維護腸道健康，養胃；自制酸奶，首選有益菌。
自己做酸奶有什麽好處？
自制酸奶需要乳酸菌，但乳酸菌包括很多類別，凡是能分解乳糖產生乳酸的細菌壹般都稱為“乳酸菌”。在這些乳酸菌中，可以用來制作酸奶的主要有兩種，分別是“嗜熱鏈球菌”(英文代號為S)和“保加利亞乳桿菌”(英文代號為L)。
嗜熱鏈球菌是鏈球菌的壹種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌的壹種。這兩種乳酸菌有“接觸效應”，它們相互幫助，可以促進產酸速度，使酸奶正常凝固，產生更好的風味。將這兩種細菌混合培養，可將液態奶制成凝固型酸奶，然後添加到牛奶中，在40-42℃下培養數小時。
但僅由這兩種細菌制成的酸奶並不能稱之為優質酸奶，因為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是制作酸奶必不可少的，但其保健功能並不是很強，本身也不能在大腸內定植，只是“壹過性”的保健菌。換句話說，這些細菌只是在通過胃腸道時才發揮作用，並不能起到“調節腸道菌群”的作用。
因此，要制作風味好、保健效果好的酸奶，需要添加壹些益生菌。
所謂益生菌，是通過改善腸道菌群平衡，在宿主體內發揮有益作用的活微生物的總稱。乳制品中經常添加的益生菌主要是嗜酸乳桿菌(代號A)和雙歧桿菌(代號B，包括很多品種)，還有幹酪乳桿菌的壹些菌株。這些菌株具有很強的保健功能(如改善消化吸收、調節腸道菌群等。)，並可能在體內定植。
那麽，為什麽要在所有酸奶中添加S和L，而不是用益生菌A和B發酵呢？這是因為單獨使用這些益生菌發酵的乳制品口感並不理想。而且他們的生存條件惡劣，很難保證發酵成功。例如，雙歧桿菌(B)是壹種厭氧菌。它們太嬌氣了，壹見氧氣就會死掉，但是壹般的發酵方法很難完全避免氧氣。因此，為了保證酸奶的口感和味道令人滿意，益生菌通常會混合S和l兩種“常規”菌種，目前最常見的益生菌酸奶是在S和l之外再添加壹些A、B兩種菌種。
值得壹提的是，並不是只有含有益生菌的酸奶才值得飲用。傳統酸奶雖然不含活性乳酸菌，但其營養價值不容忽視。這是因為，在乳酸菌發酵的過程中，牛奶的營養成分沒有減少，而且這個過程分解了乳糖，維生素含量增加，鈣的利用效率提高，同時也產生了幫助分解乳糖和蛋白質的酶。所以，即使沒有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益的。
自制酸奶的菌種必須要有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，否則很難做出酸奶或者風味無法接受。這兩種菌足夠做酸奶了。如果要添加其他的保健菌，壹定要按照說明書上建議的比例和這兩種菌混合，但是不必太執著於保健菌的種類，也不能把所有的保健菌都做成酸奶。
不買菌種也沒關系，只要在市場上找到自己喜歡的益生菌酸奶，和牛奶混合，就可以做菌種。為了保證生產的成功，成品酸奶作為菌種的合理比例是1份酸奶加10 ~ 20份牛奶。而自制酸奶最多只能接種壹次，而且增加了傳代次數，這樣酸奶會越來越慢凝固，風味變差，安全性可能會受到雜菌的影響。
自制酸奶或酸奶用什麽樣的菌粉比較好？
答案是菌粉；因為在使用菌粉的時候，加入了凍幹菌種，可以在溫暖的環境中“蘇醒”發揮作用。而重復使用的市售酸奶，會老化，活力降低，從而失去益生菌效果，還可能滋生雜菌；菌種比例也會失衡，益生菌的生長無法保證。
酸奶是用什麽細菌做的？
目前公認制作酸奶的最佳菌種是保加利亞桿菌。買喜歡的酸奶，不妨看看那些菌種的酸奶。畢竟每個人的口味不同。
酸奶菌種可以自制嗎？自制酸奶用什麽菌種好？
妳想做什麽酸奶？妳可以在超市買到現成的酸奶。妳可以選擇妳自己的品種。吃的時候用開水燙過的勺子挖壹半出來留著作為自己做酸奶的底料。註意所有的器皿壹定要用開水燙過。
用什麽細菌做酸奶對身體更好？
菌種決定了酸奶的口感，手工酸奶的菌種做出來的酸奶醇厚酸甜！！而且是無添加劑制作的！！
品嘗它客戶的酸奶，用它客戶的菌種，讓妳的酸奶酸甜可口！！