草莓的果實為聚合果（圖3-11），是由壹朵花中多數離生雌蕊聚生在肉質花托上發育而成的。植物學上稱為假果，因其柔軟多汁，栽培學上又稱為漿果。食用部分為肉質的花托，花托上著生許多由離生雌蕊受精後形成的小瘦果，通常稱為“種子”。瘦果在花托表面嵌入的深度因品種而不同，有與表面平、凸出表面和凹入表面3種，壹般瘦果凸出果面的品種較耐貯運。從果實的內部結構來看，果實的中心部位為花托的髓部，髓部的大小、充實或空心狀況，因品種不同而異。髓部向外是花托的皮層，中間以中柱為界相隔，髓部有維管束與嵌在皮層內的種子相連。
圖3-11 草莓果實縱剖面
（引自馬鴻翔等主編《南方草莓高效益栽培》，2001）
草莓果實的形狀因品種不同而有較大差異，常見果形有圓形、圓錐形、扁圓形、楔形、扇形等。果肉多為紅色、粉紅或橘紅色。果實的大小也因品種而異，壹般品種為15～30克，大果型品種（如童子1號）最大果重可超過100克。在同壹花序中以第壹級序果最大，以後隨著花序級次的增高，果實變小。
草莓果實的生長是通過細胞分裂和細胞體積增大來完成的。果實髓部細胞的分裂壹直可延續果實的整個生長期，但分裂速度緩慢，當髓部細胞分裂與果個增大失去平衡時，髓部容易形成空心。草莓果實中的皮層細胞的分裂時期是從現蕾期開始到開花期結束，落花後細胞數量不再增加（圖3-12）。此後果實的生長主要是細胞體積的增大。據調查，草莓露地栽培時（品種為魯賓遜）開花後15天生長緩慢，以後的10天生長最快，平均每天增長2克左右，白熟果以後果實生長再次減慢，開花後約32天果實成熟。
圖3-12 果實細胞數增長曲線
（引自馬鴻翔等主編《南方草莓高效益栽培》，2001）
草莓從開花到果實成熟所需要的天數，因品種、栽培方式和氣候條件不同而有差異。但壹般規律為，在保護地內栽培條件下，冬天成熟慢，約需50～60天，秋天和早春可縮短到45天左右，而春末夏初露地栽培時，在適溫下開花後30～35天即可成熟。
草莓在生長發育過程中，隨著果實的生長發育到完全成熟，果實中的內含物也在發生著較大的變化。含糖量不斷增加，含酸量在未熟果中含量較高，而隨著果實的成熟含量逐漸減少，糖酸比增加。果實中維生素C含量也隨著果實的不斷發育逐漸增加，到完熟期前達最高峰，以後隨著成熟度的增加又逐漸下降。果膠的含量也隨草莓果實的成熟而變化，壹般水溶性果膠隨果實的發育而增加，至著色期達到最高含量，到采收期又有所減少。磷酸可溶性果膠（不溶於水的果膠）在成熟期無大的變化，而鹽酸可溶性果膠（含有原果膠）卻隨著果實的生長發育而減少。因此，全果膠含量越接近成熟含量越少。草莓果實成熟時，果實中果膠的含量，壹般全果膠為0.37%～0.52%，可溶性果膠為0.19%～0.26%，不溶性果膠為0.15%～0.27%。不同品種或不同成熟度的果實中其比率有所不同。
果實成熟時散發的香氣是由多種揮發性物質組成的，大約有150種左右。主要成分為醇類、酯類和醛類等物質，但品種間差異很大。果實完全成熟時，這些芳香物質的含量達到最高，使果實芳香濃郁。
草莓坐果後，果實的顏色由綠色轉為白色（白熟期），在白熟期果實中不含花青苷，進入開始著色期後，花青苷含量急劇增加，最終果實達到品種特有的色澤。