註意食物的細節
這些要素，如衣食住行，編織著我們的生活。它們看似不起眼，卻決定了生活的質量。有些人對這些瑣碎的事情研究透徹，遵循傳統、經驗和智慧，讓自己的生活變得有趣，也就是人們常說的“好好活著”。
天津人的生活更加“精致”，但什麽是“精致”？生活中有哪些習俗？飯怎麽吃，衣服怎麽穿，有多少學問？這壹次，就讓周軍來做吧。
在很多天津老人的記憶中，小時候如果吃飯總是挑食，惹大人生氣，就會被訓斥:“可憐的孩子，妳還要吃嗎？”八碗，四個大蛤蜊。”於是，“八碗”這個名字就牢牢地印在了很多人的腦海裏。這輩子，八碗就算好吃了。
天津飲食文化學者徐賢說，天津傳統菜系中，著名的八大碗起源於早年駐紮在天津的駐軍——軍隊用大碗盛菜，做出來的飯菜軟爛香濃鹹，原汁原味，很受士兵和勇者的歡迎。
八大碗由滿漢全席演變而來，將奢侈、豪華、呆板的宮廷美食轉化為壹系列豐富、節儉的大眾菜肴，體現了簡約、實惠、靈巧的特點。
過去不僅是食材，八大碗宴席也有著濃郁的天津地方特色。趙永強介紹，以前每桌八個人，涼菜、酒菜，六十二個幹鮮肉；有八道主菜，都有海碗。汁多的菜裝在大碗裏，用旅行箱送的時候湯不滴不灑，有利於保溫。舊時代，人們舉行生日慶祝活動，在庭院或胡同空地上搭起帳篷，請餐館廚師在家裏做八大碗席。這叫“表裏不壹”；普通人根據自己的經濟條件，向餐館要壹桌八碗，是很方便的。商家會招待外地老客戶，經常八碗相待，壹邊品嘗天津風味菜肴，壹邊洽談生意，增進友誼。
八大碗常用於宴席。每桌八個人，桌上八個菜。上菜時，都用統壹的海碗，看著清爽，吃著過癮，地方特色濃郁。八碗前面的涼菜、酒、菜，都是六、十二個幹、鮮、冷的肉。八碗面，有沒有涼菜。
說起“八大碗”，還有這麽個來歷。天津濰坊是軍事要塞，有幾萬軍隊，所以官兵的吃飯問題自然是部隊裏的重要工作。由於“口多廚少”，部隊炊事員往往采用大鍋蒸、煮、燉、炒等烹飪方式，效率高，壹鍋可餵多人。其次廚師也省事，同樣的步驟可以重復幾次，也省去了太多食材的準備和加工。
部隊講究少，所以用粗瓷海碗盛菜，官兵圍坐吃飯。飯菜又爛又香，很受歡迎。長此以往，軍隊的烹飪技藝在清末民初傳入民間，再傳到各大酒樓，逐漸形成了宴席上八大海碗的座次。
天津傳統菜肴中的“八大碗”是中國烹飪遺產的壹部分。烹飪“八大碗”是壹門藝術，品嘗“八大碗”是壹種文化藝術享受。
八個碗裏的四個歡樂聚會球
八大碗用料廣泛，工藝全面，以肉著稱。多以煎、滑、燉、煮、燜、煎、燒、靠、燉、煮等手法操作。大汁濃，大碗滿。
如果是壽宴，宴會部還特意在宴會面上用豌豆面做壽桃，點上紅色顏料，烘托節日氣氛。“八大碗”可以根據自己的口味單獨吃，也可以組合成席吃。“八碗”分粗、細、高三檔，有八碗素和八碗“惠”。天津的素食八大碗以“石門”素食館最為出名。
八大碗燉鴨條
“八大碗”其實並不是固定的八個菜，在食材的選擇上也有很多講究。“八碗”又粗又長，有四季。老天津衛有壹句口頭禪:“烤肉，肉丸，雞肉，滑魚，烤面筋。有眼光就吃炸魚片，再吃炸蝦。”這幾個字指的是八個大碗。
八碗什錦蔬菜
“粗八碗”有魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、面筋單、大丸子、燒臘、散肉，或黃燜雞塊、南炸丸子、紅燒肉、什錦蔬菜、燉魚、紅燒什錦丁、紅燒三絲、蟹賽，配芽菜湯。外加四個冷盤，分別是醬肘子花，五香魚，黃瓜拌三絲，* * *和豆腐。
八碗天津燒臘
“精八碗”采用高檔原料。以前各大餐廳都賣八碗整桌。主菜有炸蝦、燉雞絲、三絲紅燒肉、燉肉、蛋花蟹黃、海參丸子、金元寶肉、清湯雞、燉雞、家常烤鯉魚等。、或者紅燒魚、全家帽、清燉蝦仁、素菜紅燒肉、臘魚丸子、紅燒全雞、羅漢齋還有壹道時令的魯菜，配三個鮮湯。加上四大冷鮮肉，醬雞，脆皮魚，叉燒，三絲洋粉。
八碗蝦雞蛋湯
“高八碗”由四絲魚翅、壹級官燕、全家福魚翅帽、桂花魚骨、蝦雞蛋湯、油蓋、烤扇貝、四絲幹貝、長壽肉、喜字肉組成。
八碗韓國銀魚
四季八碗菜是根據春夏秋冬的變化制作的。春天用黃花魚做軟炸魚扇，抖蝦做炸蝦，海蟹做雞蛋湯和蟹黃，比目魚做韓國比目魚條；魚、蝦和青蛙在夏天上市。蝦片炒大蝦，青蛙叫八碗泡水雞。秋季用青蝦、鯉魚、河蟹，清炒青蝦、軟炸魚飯、炸河蟹黃；銀魚、紫蟹、野鴨、鐵雀冬季上市後，八小碗做韓式銀魚、酸紫蟹、板栗野鴨、炒鳥。
八碗蟹黃蛋羹
隨著社會經濟文化的發展，飯店、二葷館也賣“八大碗”。大飯店只賣“八碗”宴席整桌，二魂飯店賣整桌，零售。也有不少餐廳推出兩四個“八大碗”的“半桌菜”來滿足食客的要求。
“八碗”經過老壹輩廚師幾百年的傳承和發展，形成了獨特的風格。以其醇厚的口感和淳樸的金谷文化，深入人心，深受老天津衛人民的喜愛。這就是老天津“味道”的獨特魅力！
老天津衛設宴招待賓朋。八大碗采用燉、烤、蒸、燜等多種烹飪方法。每桌八個人，桌上八個菜。上菜時，所有的菜都盛在統壹的海碗裏，看起來清爽，吃起來過癮，地方特色濃郁。八大碗的做法可分厚薄。厚碗指的是炸魚片、清燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、清燉滑魚、四川肉絲、四川肉丸、松肉等。，而薄碗包括油炸青蝦，燉雞絲，蟹黃燉蛋湯，海參丸子，銀錠肉，清湯雞，扒雞和家常鯉魚。
天津菜八碗，大牛排四份，冬季四道珍饈。八碗有厚有薄。粗八碗指的是炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、面筋單、四川肉絲、四川肉丸、燒臘、松肉。八小碗分別是:炸蝦、雞絲、全燉、雞蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。