普通栽培的馬鈴薯是通過塊莖繁殖和生長的，其形狀因品種而異。株高約50 ~ 80 cm。莖分為地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓形、卵圓形或長方形。馬鈴薯皮的顏色為白色、黃色、粉色、紅色或紫色；土豆肉呈白色、淡黃色或黃色。由種子長成的植物形成細長的主根和分枝的側根；塊莖繁殖的植物沒有主根，只形成須根。初生葉是單葉和完整的。隨著植株的生長，羽狀復葉逐漸形成。聚傘花序是頂生的，有白色、淺藍色、紫色和紅色。漿果。
由於地理和氣候條件不同，世界各地馬鈴薯的栽培技術也不同。塊莖主要用於無性繁殖。為了避免病毒(紡錘塊莖、X和S花葉病毒)的感染和刀割環腐病，整薯播種應選擇直徑為3 ~ 3.5 cm的健康種薯。馬鈴薯最容易感染病害，包括晚疫病、黑星病和早疫病。細菌性疾病包括輪腐病和青枯病。病毒性疾病包括花葉病、曲葉病、類病毒病和支原體病。害蟲包括塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬。大多數栽培品種是通過雜交育種選擇的。鑒於普通栽培馬鈴薯品種資源短缺，近年來特別重視綜合馬鈴薯相關栽培種，包括普通栽培種和二倍體栽培種的基因組，以利於選育高產、高抗、高澱粉、高蛋白含量的新品種。主要育種途徑有:①產生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②新栽培品種與普通栽培品種雜交。
馬鈴薯塊莖含水分76.3%，幹物質23.7%，其中澱粉17.5%，糖0.5%，蛋白質1% ~ 2%，無機鹽1%。土豆新鮮的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍油炸條、油炸片、速食全粉、澱粉以及各種糕點、蛋卷等，達100多種。馬鈴薯鮮莖葉可通過青貯用作飼料，但含有龍葵堿，應防止引起牲畜中毒。在我國壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。
(1)馬鈴薯賴氨酸含量高，容易被人體吸收利用。脂肪含量約為千分之壹。礦物質比普通谷類作物高壹至兩倍，尤其富含磷。有機酸中，檸檬酸最多，其次是蘋果酸，其次是草酸和乳酸。土豆含有非常豐富的維生素，尤其是維生素C，每100克新鮮土豆中高達20至40毫克。壹個成年人每天吃半斤新鮮土豆就能滿足需要。馬鈴薯是壹種糧菜兼用的糧食，被稱為歐洲第二大營養全面的面包作物。馬鈴薯食品因其營養價值高，目前已成為壹種消費時尚。
洞口縣地處雪峰山盆地，氣候溫和濕潤，晝夜溫差大，對環境無汙染，生態條件相當好。因雨、霧、低溫特別適合馬鈴薯的發育，生產出高產、優質、無毒的馬鈴薯。馬鈴薯個體均勻、病蟲害少、澱粉含量高、口感好、個頭大、皮薄、色澤鮮，馬鈴薯食品香甜可口。
(2)馬鈴薯概述:
馬鈴薯(Solanum tuberosum)又名洋芋、洋芋、山藥蛋。塊莖可以食用，是重要的糧食和蔬菜作物。因其營養豐富，被稱為“地下蘋果”。
馬鈴薯產量高，對環境的適應性強。我國馬鈴薯主產區為西南山區、西北、內蒙古、東北。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的1/3。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。
塊莖用於無性繁殖時，種薯在5 ~ 8℃的土壤溫度下都能萌發生長，最適溫度為15 ~ 20℃。植物莖葉生長開花的適宜溫度為16 ~ 22℃。夜間塊莖形成最適宜溫度為10 ~ 13℃(土壤溫度為16 ~ 18℃)，高於20℃時形成緩慢。當溫度降到-2℃時，就會被凍壞。
開花結薯期是整個生育期需水量最大的時期。在幹旱情況下，每畝灌溉15 ~ 20噸是保證馬鈴薯高產穩產的關鍵技術措施。
壹般在畝產1330 ~ 1650公斤的條件下，馬鈴薯吸收氮約6.65 ~ 11.65公斤，磷酸2.8 ~ 3.3公斤，氧化鉀9.3 ~ 15.3公斤。馬鈴薯雖然能適應多種土壤，但以疏松、有機質豐富的黑土(pH 5.5 ~ 6.0)最為理想。密度每畝不應少於4000株。
(3)土豆又稱土豆、甜豆，原產於南美洲安第斯山脈的秘魯和智利。16世紀中葉，壹個西班牙人把土豆從南美帶到了歐洲。當時，人們總是欣賞它的花的美麗，並把它作為壹種裝飾品。後來，壹位法國農學家安·奧巴曼奇(Ann Obamanqi)通過長期觀察和親身實踐發現，土豆不僅可以食用，還可以做成面包。此後，法國農民開始大規模種植土豆。19世紀初，彼得大帝遊歷歐洲時，用壹大筆錢買了壹袋土豆，種在宮廷花園裏，後來逐漸發展為民間種植。
馬鈴薯傳入中國只有100多年的歷史。據說是東南亞華僑引進的。主要種植在氣候較涼的東北、內蒙古、華北、雲貴地區，現在中國馬鈴薯種植面積居世界第二。