砂鍋裏，加入熱水，泡蘑菇的水不會碰到雞塊。如果沒有砂鍋，就用鍋燉。把它燒開，燉30分鐘。到時候加入榛子繼續燉20分鐘。到時候加入粉絲和鹽，燉至粉絲熟。
2.肘子扣所需材料:豬肘子1、生菜、油鹽、蔥1、姜1、蒜2瓣、花椒、大料1、幹辣椒2個、料酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽65438+。步驟:首先把肘子的豬皮表面的豬毛去掉，把豬肘放在火上，把豬皮圈起來烤，用火把豬皮上的絨毛烤熟，放在溫水裏洗幹凈。用刀把豬肘切到骨棍，可以縮短烹飪時間。鍋中加水，肘子用冷水焯水，水開後煮幾分鐘，撇去浮沫，放入蔥、姜片、料酒，大火燒開，轉小火1小時，將肘子煮熟。取出肘子，讓它冷卻。用肘子熬的湯，用來燉湯很好吃。把肘子的骨頭拿掉，把肘子切成塊，把肘子片皮朝下放在小鍋裏。拉緊點。在鍋裏燒熱油，加入洋蔥、姜絲、大蒜、胡椒、大料和幹辣椒，炒香。倒入壹些煮肘子的湯，湯量不能超過肉面，然後加鹽、醬油、料酒、糖，把湯煮開。將煮好的湯倒入盛有肘子片的鍋中，蒸鍋加水燒開，將鍋放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，然後轉中火，繼續蒸半小時，將肘子蒸至酥爛。到時候把盆拿出來，然後把盆裏的湯瀝到炒鍋裏，生菜洗幹凈放在盤子裏，把蒸好的肘子肉扣在盤子裏。鍋中湯汁煮沸，撇去浮沫，倒入適量澱粉，加熱至湯汁變粘稠，關火。把湯均勻地倒在肘子上，壹盤色香味俱全的肘子就做好了。
3.啤酒燉鯉魚所需材料:鯉魚1條，啤酒1聽(500ml)，香菜1根，油鹽適量，蔥1根，姜1根，蒜瓣3個，辣椒十幾個，大料1根，曬幹。準備好必要的材料。我用的魚屬於鯉魚的壹種，叫三島鱗，也叫鏡鯉，肉質細嫩。啤酒可以罐裝或瓶裝。鯉魚的鱗和鰓被去除，內臟也被去除。要把魚肚子裏的黑膜去掉，還要把魚洗幹凈，把魚表面的水擦幹凈。準備食材，蔥切段，姜切段，蒜切半，香菜切段。鍋裏熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料，炒香，放入幹辣椒炒香。倒入啤酒，加入糖和紅燒醬油，煮沸。即使啤酒經過高溫蒸煮後，麥香依然可以保留。啤酒有去腥留香的作用，對魚的風味改善很多。為了變腥為鮮，做菜時用啤酒代替水，可以去腥增鮮增香，湯更鮮香。將魚放入鍋中，用大火燒開，然後文火燉半小時左右。在這段時間裏，把魚翻壹遍。時間到了，加鹽，改火收汁，加熱至剩少許湯汁，湯汁變粘稠。關火，取出裝盤，撒上香菜，壹盤色香味俱佳的啤酒燉魚就做好了。
4.寬粉條燉排骨所需材料:排骨500g，寬粉條(幹)半斤，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，冰糖1湯匙，花椒十幾粒，大料1，生抽2湯匙，料酒1湯匙。準備好所需材料，把買來的排骨洗幹凈，用刀剁成小塊。我買排骨壹般都是讓屠夫直接剁，自己回家剁，有點難度。準備好調料，蔥切段，姜切片，蒜拍。準備冰糖，用冰糖炒上色效果更好，口感和顏色都比白糖好。成品菜顏色特別鮮艷，上色效果持久，排骨顏色不會變黑。然後鍋裏放適量的水，把排骨倒進去，加入適量的料酒。將排骨放入鍋內，加入冷水，大火煮三分鐘。撇去浮血，取出排骨，溫水洗凈，瀝幹水分備用。焯水排骨的目的是為了更好的去除排骨中的血渣，同時去除部分排骨的腥味。這樣處理的排骨味道會更鮮美，沒有異味。燒熱鍋，倒入少量食用油，將炒鍋翻轉，使油覆蓋整個炒鍋。等到油溫變熱，再倒入冰糖，冰糖快速打碎。繼續用小火攪拌冰糖，使其完全液化。炒糖色的時候用小火，會慢壹些。煎的時候壹定要不斷攪拌糖色。冰糖融化後先冒泡，然後慢慢變成黃色的小泡泡。隨著溫度的不斷升高，黃色小氣泡變成黃色泡沫，加熱後顏色變成棗紅色。這時候妳會聞到焦糖的香味，糖色也會炸。這時候要趕緊把排骨炒熟上色。放入蔥、姜、蒜、花椒、大料翻炒出香味。這時候就要把排骨炒的快壹點，炒排骨的時間不能太長。倒入熱水至水量少於排骨，再加入料酒、生抽，燒開後轉小火燉40-50分鐘，將排骨燉至熟。放入寬粉絲，加鹽，將粉絲燉至軟硬透明。粉絲要燉了。