豉油雞的簡單做法

豉油雞的簡單做法

　豉油雞的簡單做法，在廣東豉油雞是壹道健康不油膩的日常下飯菜，這道美味不僅皮滑肉嫩，而且口感極佳，其實在家也能輕松做出健康又好吃的豉油雞，下面壹起來看看豉油雞的簡單做法吧！

豉油雞的簡單做法1

　 用料

　雞 半只

　蔥結 1小把（2-3根）

　姜 2片

　八角 1個

　花椒 10粒

　醬油 1/4小碗（約70克）

　冰糖 2顆

　耗油 1勺

　水 1碗（270克）

　料酒 1勺

　 做法

　雞洗幹凈，熱鍋開小火把雞皮那壹面煎壹下，煸出水分。

　雞皮微微焦黃後放入姜片，蔥結，冰糖，花椒，八角墊在雞的下面，灑入少量料酒

　開大火，倒入水（最好是溫水或者熱水），醬油，耗油，水開後蓋鍋蓋小火慢煮，期間翻面4-5次。

　約20分鐘後（雞肉9成熟時），開中大火，用勺子往雞皮身上不停澆湯汁（大火2分鐘內雞皮那面貼鍋底，2分鐘後可像圖中把雞放到鍋的壹邊，整只雞的可忽略），湯汁也會越來越濃稠，期間把八角，蔥，花椒等配料撈出。

　直到湯汁還剩步驟6那樣量（大概3-4勺）的時候，撈出雞肉。

　最後的湯汁留著砍塊後淋上，或者直接當蘸料。

　稍微放涼後砍塊裝盤，淋上最後剩的湯汁上桌！

　最近做的，上色不錯，不用澆汁味道也夠了的`

　 小貼士

　1、煮雞肉的過程要小火，就和煮白切雞那樣，註意翻面，否則裏面沒法熟透。

　2、不用擔心不上色，大火收汁湯汁濃了顏色就上來了。

　3、放冰糖有助於把顏色提亮，所以不加老抽也可以。

　4、在淋剩下的汁之前嘗壹下肉鹹淡，否則容易太鹹，習慣吃口味淡壹點的，不淋汁也足味了的。

　5、這是家庭快手版的，和傳統做法有所區別，不喜勿噴。

豉油雞的簡單做法2

　 食材清單

　三黃雞1只

　小幹蔥4個

　姜片5片

　香葉3片

　八角2個

　桂皮1段

　雞油50g

　冰糖20g

　生抽250ml

　老抽50ml

　料酒30ml

　水5000ml

　胡椒粒3g

　 制作步驟

　步驟1、坐鍋倒入雞油小火炒至融化後撈出渣子，幹蔥切碎，放入幹蔥和姜片炸香，加入水和所有香料、調料，大火煮開，轉小火煮30分鐘。

　步驟2、雞去內臟凈膛，另坐壹鍋水燒開，雞浸入，將雞皮燙熟2分鐘，放入冰水中降溫後取出，放入1中轉大火再次煮至沸騰，關火蓋蓋浸泡20分鐘，撈出放入冰箱降溫至涼透，再取出剁成塊。

　步驟3、將1中的汁盛出少許，放入鍋中，大火收汁稍濃，淋在雞塊上食用。

　 小貼士

　1、豉油雞的做法利用了經典的美拉德反應：肉中的蛋白質和醬油中糖，經過高溫，讓豉油雞煥發出誘人的顏色和風味。

　2、飛水後的雞壹定要迅速放入冰水中，讓雞皮收縮，再次浸泡時雞皮不會破。放涼後再切，雞肉已經收縮，不容易剁爛。