開封菜)=肯德基=，開封地方美食開封作為宋朝的都城和豫菜的發源地，飲食文化歷史悠久，春節的飲食習俗也流傳至今。春節期間，無論家宴還是招待客人，壹般都是四冷四熱四扣碗，飲食均衡，突出了開封菜五味調和、質味適中的特點。開封菜作為中原地區豫菜的代表，取材廣泛，刀工精湛，五味調和，口味適中。名菜多與皇帝、名人有關，可見七朝名不蓋章。“開封鬥雞”是豫菜中的千年傳統名菜。它由多種中藥材和老母雞制成。據說裏面用的老湯是特意從開封運來的，原汁原味，所以這道菜脆香四溢，讓人回味無窮。開封特色春節宴:★涼菜■五香魚主料:500g魚輔料:茴香和花椒5g、蔥姜12g、糖20g、精鹽6g、紹興酒15g、醬油10g、香油20g、水。制作:1。將魚剁成同樣大小的塊，蔥和姜各用壹半。2.將魚放入油鍋，待六成熱時，將魚打散，再用中火煎至魚浮起，顏色呈柿子黃。3.將炒鍋放在火上洗凈，放入少許油、蔥、姜、花椒、茴香，炒香，加水，放入其他調料和魚塊，大火燒開後，改用小火燜40分鐘左右。待魚幹變軟，倒入香油拌勻。■蒜皮涼粉食材:大皮200g。輔料:蔥、姜各10克，紹興酒12克，醬油5克，精鹽6克，水300克，香醋10克，香油20克，蒜皮5克。產量:1。將皮用水焯壹下，撈出，洗凈，切成細絲；2.將肉絲放入高壓鍋，加入蔥、姜、紹酒、醬油、精鹽和水，煮20分鐘；3.將蔥姜取出，待表皮自然冷卻後取出切塊，倒入香醋、香油、蒜泥調成的汁。■扒雞主料:雞腿2只(約700g)。輔料:蔥姜15g，花椒茴香6g，肉桂高良姜4g，醬油30g，精鹽10g。1.雞腿洗凈後，抹上壹層醬油，放入六成熱的油鍋中，炸至金黃色。2將蔥、姜、花椒、茴香、桂皮、高良姜、醬油、鹽放入鍋中，加水1000g，待香味沸騰時放入雞腿，小火煮30分鐘，食用時取出剁碎的碎塊。■奇香豆腐主料:朱仙鎮豆腐幹200克、韭菜20克、青椒1個輔料:精鹽少許、香油50克制作:1。豆腐幹、韭菜、青椒分別洗凈切絲；2.將切好的“三絲”放入盤中，加入精鹽和香油拌勻。★熱菜■烤三主料:水浸魷魚、海參及皮200g、大白菜150g、精鹽6克、味精2g、紹興酒10g、鮮湯300g、油80g、澱粉適量制作:1。將三種水浸泡過的原料分別切片，用水焯透；2.用火將鍋洗凈，放油，放入鮮湯、佐料、三種原料，燒五分鐘左右，然後勾芡翻炒，出鍋；3.菜裝盤後，用壹圈焯水的白菜把菜圍起來。■醬爆魚主料:鯉魚1條(約750克)輔料:甜面醬60克、精鹽2克、糖10克、紹興酒8克、味精4克、香油、油、鮮湯各適量、蔥花10克、姜10克。產量:1。在魚上切壹個牙刀，拍上澱粉，放在六成熱的油鍋裏炸至浮起來。2.將鍋用火清洗幹凈，放入油，炒出蔥花、姜末和甜面醬，加入鮮湯等調料，放入魚，燒至入味，最後淋上香油即可食用。■有底肉絲食材:瘦肉150g，水粉條400g，韭菜100g。輔料:醬油10g，香醋15g，精鹽4g，香油80g。產量:1。將肉切絲，用少許油煸炒至變色，然後將醬油煸炒均勻，再將韭菜段煸炒至變色，出鍋待用；2.將粉條與其他調味料混合，放入盤中，然後倒入炒好的肉絲。■蜂蜜年糕主料:年糕200克輔料:糖40克、澱粉10克、水80克、油適量。產量:1。將年糕切片，放入六成熱的油鍋中炸至酥焦浮起，然後取出，控油，裝盤；2.將鍋在火上清洗幹凈，加入糖和水，然後勾芡，澆在年糕上。★扣碗■芥末五花肉食材:水煮五花肉350g，芥末200g。輔料:醬油6g，蔥、姜絲5g，胡椒粉、茴香少許。產量:1。五花肉抹上醬油，然後放入六成熱的油鍋中炸熟，取出後切成0.4cm厚的片；2.芥菜洗凈，去掉部分鹽，擠出水分，切成3厘米長；3.將蔥、姜絲、花椒、茴香放入蒸碗中，然後放入肉片，放入芥末，倒入剩余的醬油，放入籠中蒸1.5小時；4.取出後，取出蔥、姜、花椒、茴香切絲。■黃燜雞主料:柴雞250克，雞蛋半個輔料:澱粉50克，精鹽3克，醬油6克，蔥姜絲5克，花椒茴香少許。適量水油生產:1。將雞剁成塊，掛雞蛋和澱粉做成的稠糊，放入六成熱油中炸至金黃，撈出控油；2.將蔥、姜、辣椒、茴香切絲放入蒸碗中，然後放入雞塊，將水、醬油、鹽制成的調味汁倒入其中，放入籠中蒸1.5小時；3.取出熱氣騰騰的碗，倒過來，撈出蔥、姜、辣椒、茴香切絲。
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