第壹，選材
從顏色、形狀、味道、營養價值和外觀的完美程度來選擇水果。挑選的水果要組合在壹起，搭配要協調。最重要的是水果本身要煮熟，新鮮，衛生。同時註意做拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
第二，理念
制作水果拼盤的目的是通過造型、色彩等方面將簡單的單個水果藝術地組合成壹個整體，以色取勝，從而刺激客人的感官，增加食欲。水果拼盤雖然沒有寒流和食雕那麽復雜，但也不是隨便就能搞定的。在制作之前，要充分考慮宴會的主題，進壹步命名。
第三，色彩搭配
大部分人都把水果當成飯後食品，也就是說，人在酒足飯飽的情況下，才會想到吃水果。這個時候，大多數人的胃口都不大，這就給我們設計水果拼盤提出了壹個難題:色、香、味、形、容器如何才能再次引起人們的食欲？我們不能改變水果的色、香、味，改變了就可能失去意義。但是，我們可以根據自己的想象，將各種顏色的水果藝術地搭配成壹個整體，通過絢麗的色彩，再次喚起人們對食物的渴望。水果顏色搭配壹般有三種:對比色搭配、相近色搭配、多色搭配。紅配綠、黑配白是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可視為相近的色彩組合；紅、綠、紫、黑、白可以算是豐富的多色搭配。
(壹)常用餐刀拼盤
水果拼盤用刀比切簡單多了。壹般法國菜刀和剔骨刀都可以。以下是壹些常見的水果拼盤。
刀法:
1.去皮:用小刀將原料的外皮剝掉，壹般指不能食用的部分。大多數水果如果洗凈後果皮可以食用，就不需要削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中會很快變成褐色或紅色，所以要用檸檬水快速浸泡以保護顏色。
2.水平刀:刀是適用於垂直於自然紋理的原料生長。可以切塊，也可以切成壹片。
3.縱向刀:刀是適用於同壹方向的自然紋理的原料增長。可以切成塊和片。
4.斜刀:刀刃與原料生長的自然紋理成夾角的方向施刀。可以切塊沖泡。
5.削皮:用刀把不能吃的部分削掉，比如橙子和橘子。
6.鋸齒刀:用切刀在原料上切壹個直刀，再切壹個斜刀。兩對刀的方向形成壹個夾角，刀成對相交，使刀的相交處分離，呈鋸齒狀。
7.勺挖:用西瓜勺挖成球狀。多用於瓜類。
8.代理或挖:用刀把水果不能吃的部分挖走，比如核仁。
水果加工應註意以下原則:
1.不管采用什麽方法，水果的粗細大小都要直接吃。
2.加工水果的原料應清晰可辨。_
(2)各種水果常用刀法舉例
1.瓜類:西瓜、哈密瓜肉質豐滿，有壹定韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同形狀可以放在壹起常規藝術，方便食用和藝術造型。此外，利用瓜皮與瓜肉的鮮明對比，將瓜肉挖空，在外皮上雕刻簡單的線條平面，將整個瓜身做成杯、盤、筐或背襯，效果不錯。這種水果需要食品標簽。
3.櫻桃、荔枝:這類水果形狀小，色澤鮮艷，果肉柔軟多汁，多用於裝飾或點綴杯、籃等容器的內容物。
第六，生產
生產現在應該完成了。盡快做好拼盤，防止營養和水分的流失，尤其要保證水果的幹凈衛生，同時配置相應的實用工具和合適的餐巾紙。
其實水果拼盤很好做，就是選擇五顏六色的水果，切成塊或塊甚至圖案，按圖案放在漂亮的容器裏。
例如，水果顏色的選擇:
紅色:西瓜、草莓、櫻桃、櫻桃。...
黃色:香蕉、菠蘿、黃桃、杏、芒果、木瓜。...
白色:梨、荔枝、菱角。...
綠色:楊桃、獼猴桃、
紫色:李子，
水果拼盤的關鍵是顏色和圖案的搭配，靠的是想象力和壹點藝術感。
做水果沙拉比做水果拼盤好！水果沙拉很好做；
我將向妳介紹制作水果沙拉的最簡單易行的方法:
選擇壹些妳喜歡吃的水果，比如香蕉、菠蘿、草莓、蘋果、獼猴桃...只要妳喜歡吃現在市面上能買到的任何水果，洗凈，去皮，切成栗子大小的塊，和買來的沙拉醬拌勻，放在漂亮的盤子裏，用幾顆紅櫻桃點綴(或者冷藏後再吃)，就可以吃了。吃飯的時候，用牙簽或者小叉子。水果沙拉壹般作為飯後甜點食用，也可以單獨隨意食用。
如果不放沙拉醬，也可以看作是水果拼盤，只是簡單的混合在壹起，放在玻璃容器裏，也很好看。