從民間到宮廷，再從宮廷到民間，全聚德用壹個烤箱、壹根鴨桿子走過了153年，傳承了全聚德人對老手藝、金牌服務的不懈追求。
全聚德創辦的烤鴨博物館
清朝鹹豐年間，全聚德創始人楊因水患而背井離鄉，來到京城外的前門謀生，在護城河邊餵養雞鴨，在前門大街上叫賣。
楊·
同治三年(1864)，楊得知前門外肉菜市場胡同有壹家名為“德聚全”的幹鮮果店，楊便決定設立這家店，開壹家小竈店做烤鴨生意。但他擔心這裏生意不好，就請了壹位風水先生來查看這家店的風水。
風水先生在胡同裏走了壹圈，對楊說:“這是風水寶地。可惜原來的主人沒有管理好。”
楊聽了心裏暗暗高興。
風水先生告訴他:“這裏的柔石胡同和它後面的經二胡同就像兩根轎子。如果以後把這個小店改成兩層小樓，那就更像八擡轎子了，生意肯定會紅火。”
“小火爐的字體大小是多少？”楊接著問。
風水先生告訴楊:“妳可以把‘德聚全’二字反過來，叫‘全聚德’，這樣妳就可以擺脫厄運，走上壹條坦途，生意興隆。”
聽了楊的話後，為之壹振:“全聚德”這個名字正是他想要的。他的名字壹方面有“權得”二字，另壹方面“猶”意為聚德，可以標榜自己的事業，大談德行。於是他給這家店取名“全聚德”。
然後請書法頗有造詣的學者錢子龍題寫“全聚德”三個大字，並做了金匾掛在門楣上。那個字蒼勁有力，蒼勁奪目，為店鋪增色不少。
全聚德的第壹塊牌匾
下面是壹個關於全聚德牌匾的小故事。不知道大家有沒有註意到上圖的“的”字少了壹條橫線？
有人說，當時楊老板請了錢子龍，兩人喝了個痛快。楊得知錢子龍的書法很好，馬上拿出筆墨，請錢秀才題字。由於錢秀才喝多了，精神恍惚，壹不留神就忘了寫壹個橫字“於”。
還有人說，楊創業的時候，壹個***雇了13的家夥，加上壹個* * *自己14的人。為了讓大家安心工作，齊心協力，讓錢秀才少寫壹行，表示大家不能橫壹刀。聽到這裏，也許妳會問:加壹條橫線不是更專壹嗎？
當然，這些都是猜測和傳說。真正的原因是什麽？原來，當時的“德”就像多音字壹樣，是“多寫”的意思，有橫線也可以沒有橫線。他們兩個都是正確的。康熙皇帝和鄭板橋等著名書法家的墨跡可以證實這壹點。
故事講完後，進入正題。
1864年7月9日(農歷六月初六)，全聚德在壹片嘈雜的鞭炮聲中開業了。
在楊的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊既聰明又能幹。他知道，要想生意興隆，必須依靠好廚師、好老板、好掌櫃。因此，他經常去各種烤鴨店探尋烤鴨的秘密，拜訪烤鴨大師。
當他得知專門為朝廷制作皇家烤鴨的金華閣有壹位姓孫的老師傅時，便極力與他結交，經常在壹起喝酒下棋，兩人的關系越來越密切。孫師傅終於被楊說服，帶著壹大筆錢受聘到全聚德。
全聚德聘請孫師傅，相當於掌握了清宮掛烤鴨的全部技術。孫師傅把原來的烤箱改成了懸掛式烤箱，烤箱高度大，爐膛寬，壹個烤箱可以烤十幾只鴨子。還可以面朝裏烤鴨。由他烤制的烤鴨外形美觀，肥而飽滿，色澤鮮亮，色澤棗紅，皮脆肉嫩，香而脆，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京城美味，勝過壹只鴨”的美譽。
全聚德烤鴨
在餐廳裏，除了廚師，服務員也很重要。全聚德招聘新員工，不僅要看是否聰明，還要看是否有實力。全聚德店後面有壹個能裝300斤泔水的大桶。新人壹般都是試試這個大桶，看自己能不能舉起來，買得起的留下，買不起的留下。全聚德在三四十年代有30多名員工，都很聰明能幹。
橫跨三個世紀的全聚德，也形成了壹套代代相傳的九字店規:鴨要好，人要能，話要甜。
鴨子更好:它關乎誠信和道德。“好鴨子，烤鴨賣鴨”，老店貨真價實，老實人，童心未泯。
人要能:德才兼備才是“能”老店的選人、用人、育人，都是以“鞠躬盡瘁，死而後已”為標準，做到人盡其才，各得其所，才能壹代代人才輩出，技藝永傳。
要甜:顧客是商家的父母。老店，碗櫃，廚房，甚至服務員和雜工都應該禮貌對待修德，笑臉迎客，信守承諾，全心全意為他們服務，教他們美德，回報他們的惠顧。
這九個字，每壹個字都體現了全聚德前身修德興業的經營理念，把商業道德和品格作為壹切行為規範的基礎。
全聚德店
新中國成立後，全聚德進行公私合營，新設分號，擴建老店，受到海內外名人和普通百姓的喜愛，被譽為“中華第壹美食”。來北京的各路遊客都有同感:不到萬裏長城不吃北京全聚德烤鴨真可惜！