酸菜中含有的乳酸是壹種有機酸，可以被人體直接吸收。當人體肌肉處於放松狀態，需氧量減少時，壹部分吸收的乳酸可轉化為銅酸，通過三羧酸循環氧化為二氧化碳和水，產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷(ATP)是人體細胞代謝所需的物質，可治療慢性肝炎、慢性心肌病、多發性神經炎、腦血管意外後遺癥等。乳酸還能分泌胃液，幫助消化。同時，乳酸能殺滅多種細菌，抑制大腸內腐敗菌的繁殖。所以酸菜的營養價值很高。
不過，酸菜雖好，也不能多吃。首先，過量食用酸菜會增加胃酸分泌，從而引起胃酸過多，甚至消化性潰瘍。所以，那些已經有胃病，尤其是消化性潰瘍的患者，應該少吃酸菜。
其次，過量食用酸菜會促進尿路結石的形成。
酸菜食用過量還有壹個很大的弊端，就是會引起人體亞硝酸鹽中毒。
看來酸菜雖然好吃，但我們還是把它定位為風味菜。不加鹽的酸菜不宜吃太多，容易產生壹種致癌物質亞硝酸鹽，對人體有害...酸菜吃起來鹹中帶酸，吃起來脆嫩，色澤鮮艷，香氣馥郁，開胃爽口，醒酒。不僅能刺激食欲、幫助消化，還能促進人體對鐵的吸收。酸菜的發酵是乳酸菌分解大白菜中的糖分產生乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，被人體吸收後能增加食欲，促進消化。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。
特別說明:酸菜只能偶爾吃。如果長期暴食，可能會引起尿路結石。另外，酸菜在腌制的過程中，維生素C被大量破壞。如果人體缺乏維生素C，會降低抑制腎臟草酸鈣晶體沈積的能力，減少結石的形成。食用亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的蛋白質變成失去攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚、嘴唇發紺、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。發黴的酸菜有明顯的致癌性，不能食用。
問題二:經常吃酸菜有什麽好處和壞處？吃得太多不好。酸菜食用過量會促進尿路結石的形成。
酸菜食用過量有壹個很大的弊端，就是會引起亞硝酸鹽中毒的酸菜是有害的。
但是適量食用無害，還能刺激食欲！
問題三:酸菜有什麽優缺點？秋冬吃酸菜隨著天氣越來越冷。在北方，尤其是東北，酸菜成了招牌菜。腌制酸菜或者吃酸菜有壹些註意事項。腌制酸菜必然會產生亞硝酸鹽。如果1 kg腌制酸菜中亞硝酸鹽含量超過150 mg，就會引起中毒。為了降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，腌制酸菜時放些維生素C為宜。添加維生素C的主要作用是阻斷亞硝酸鹽的形成。鹽應該放足夠的量，並徹底腌制。如果鹽用得不夠，細菌不能被完全抑制，會使酸菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。同時也要保證固化時間在20天以上。不想自己腌制，去市場買酸菜的時候，註意選擇質量好的酸菜。整個好的酸菜壹般略白透明，葉子有點發黃。酸菜買回家後，要多洗洗。吃酸菜時，最好和新鮮蔬菜壹起吃，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等。這是因為這些蔬菜中的維生素C能與亞硝酸鹽發生反應，阻止致癌物的形成。此外，還可以在飯前或飯後口服維生素C。泡菜是腌制食品，含有致癌物質。最好少吃點...很多朋友都聽說過腌制的食物有害，盡量少吃。所以酸菜、鹹菜、醬菜、豆腐腦、鹹鴨蛋、果脯等食物都在禁食之列。腌制食品中有哪些有害？其危害不外乎兩點:壹是某些鹹菜中的亞硝酸鹽含量過高，不僅本身有毒，還可能與蛋白質食物中的胺類合成致癌的“亞硝胺”；第二，鹽或糖太多對慢性病不好。如果加上第三項費用，即維生素損失大，營養價值低，但這和毒性是完全不同的概念。哪些腌制食品含亞硝酸鹽較多？其實主要的安全問題還是泡菜，而且是短期腌制的，也就是所謂的“泡菜”。腌制壹個月以上的蔬菜可以放心。原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量較高的硝酸鹽。蔬菜從氮肥或土壤中吸收氮，積累無毒的硝酸鹽，然後在腌制過程中被壹些細菌轉化為有毒的亞硝酸鹽，帶來麻煩。後來亞硝酸鹽逐漸被細菌利用或分解，濃度達到壹個峰值後，會逐漸減少，甚至基本消失。壹般來說，鹹菜中亞硝酸鹽最多的發生在腌制開始後的兩三天到十天之間。溫度高、鹽濃度低時，“亞硝酸鹽峰”出現較早；反之，溫度低、含鹽量大時，則出現得較晚。腌制鹹菜和酸菜在中國北方壹般需要壹個多月，在中國南方需要20多天。這個時候拿出來吃壹般是安全的。傳統鹹菜的制醬時間很長，甚至長達幾個月，不用擔心亞硝酸鹽中毒。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質的產生，泡菜中添加大蒜可以減少亞硝酸鹽的產生，良好的技術和菌種也會降低風險。真正危險的是那種只腌制兩三天到十天的菜。有的家庭喜歡自己做短時間的鹹菜，也喜歡把涼菜放兩天再吃。這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚等菜，出現過很多亞硝酸鹽中毒的情況，主要是因為腌制的菜腌制的時間不夠，提前賣了。需要說明的問題是，鹽和糖用於腌制食物主要是因為它們可以控制微生物在高滲透壓下的性質，有助於產生特殊的風味和口感。糖漬不會產生有毒物質，但為了達到長期保存的效果，含糖量要達到65%以上，會帶來高糖高熱量的困擾。為了達到良好的長期保存效果，腌制也要達到15%左右的鹽，味道太濃，也有升高血壓的嫌疑。所以目前大部分醬菜產品都使用糖和鹽，鹽度降低，消費者容易接受。但這樣的低鹽腌制食品，難免會難以保存，添加防腐劑在所難免。腌制食品要產生亞硝酸鹽，壹方面有溫度、腌制時間等因素，另壹方面原料中有大量的硝酸鹽。鴨蛋、豆腐等食物並不含有大量的硝酸鹽，所以腌制後不可能產生大量的亞硝酸鹽，只有太多的不健康因素...> & gt
問題4:吃酸菜有什麽好處？酸菜是世界三大泡菜之壹。富含維生素A、B、C等重要維生素和各種礦物質。是壹種安全營養的蔬菜發酵產品。
酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、酯、氨基酸等形成了酸菜特有的鮮酸風味，口感脆嫩，色澤鮮艷，清香開胃，沁人心脾，能醒酒解悶。同時，大白菜所含的營養成分在變酸時也不容易流失。酸菜幾乎保留了大白菜原本所含的全部營養成分，尤其是大白菜中的維生素更是達到了90%以上。
酸菜不僅是很好的佐料，還具有很多保健和醫療作用。最新研究結果表明，常吃酸菜能增加胃內有益菌，不僅能抑制腸道內致病菌的生長，還能調節腸道菌群，有利於腸道健康，增加機體抵抗病毒的能力；酸菜富含膳食纖維，可預防便秘、腸炎、結腸炎。泡菜對預防肥胖、高血壓、糖尿病和消化系統癌癥也很有效。泡菜可以降低血液中的膽固醇含量，
預防動脈硬化等心腦血管疾病，還能起到降低肝臟脂肪濃度的作用；酸菜具有抗酸化活性，對抑制皮膚衰老有顯著作用，可抗皺美容；酸白菜還有抑制癌細胞生長的作用；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的生長發育。
問題5:女生吃酸菜有什麽好處？功效:酸菜味鹹酸，酥嫩，色澤鮮艷，清香，開胃爽口，醒酒解乏；它不僅可以增加
進入食欲，幫助消化，還能促進身體對鐵的吸收。酸菜是由乳酸菌分解大白菜中的糖分產生的。
乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，被人體吸收後能刺激食欲和消化。同時，卷心菜變酸了，
其中所含的營養成分不易流失。
適合人群:老少皆宜。
用法:每餐30克左右。
溫馨提示:●酸菜只能偶爾吃。如果長期暴食，可能會引起尿路結石。另外，在腌制酸菜的過程中，
問題6:吃酸菜有什麽好處？酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養成分。由於酸菜采用了幹凈衛生的儲存方式，含有大量的食用營養成分，浸泡過程可以產生天然的植物酶，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
適合人群:老少皆宜；用法:每餐30克左右。
問題7:吃鹹菜和酸菜對身體有什麽好處和壞處？
泡菜因為蔬菜汁和鹽的復雜配合，可以凈化胃腸道。泡菜可以促進胃腸道中蛋白質分解酶——胃蛋白酶的分泌，使腸道中微生物的分布正常化。
泡菜的營養
泡菜是各種營養素的供應者。作為動物材料的醬，補充氨基酸，補充大米缺乏的蛋白質。此外，泡菜發酵過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃氏魚露中含有的蛋白質分解成氨基酸，成為供應來源。蔬菜中含有豐富的鈣、銅、磷、鐵、鹽等無機物，促進維生素C和維生素B的吸收，對以米飯為主食的人尤為重要。
不足之處
首先，酸菜吃多了容易致癌。這是因為酸菜中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內遇到胺類可以生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物質，所以如果我們多吃酸菜，很可能會患癌癥。
其次，吃酸菜會對我們的胃造成很大的傷害，因為酸菜中的大量酸會對我們的胃黏膜造成很大的傷害，會對我們的胃造成很大的傷害。
最後，容易引起貧血。我們很多人都知道，蔬菜中含有豐富的維生素，尤其是維生素C，而腌制的酸菜會損失很多維生素，幾乎全部流失，所以如果多吃酸菜，可能會造成維生素C缺乏性貧血。
問題8:吃酸菜對身體有什麽好處？工廠制作的鹹菜等食品亞硝酸鹽含量過高，有致癌的危險。
不過正常的泡菜是各種蔬菜自然發酵而成的。雖然添加了壹些輔料，但是蔬菜的堿性並沒有改變。所以經常吃泡菜是不會有副作用的。