如何挑選香腸
香腸是壹種腌制品。我們可以通過吃香腸來刺激食欲。好的香腸幹皺，大小適中均勻，腸衣與肉餡連接緊密，香腸餡結實。表面緊密有彈性，斷面緊密，顏色均勻，周邊和中心壹致。腸道瘦肉呈鮮艷的玫瑰紅色，肥肉呈白色但不發黃，無灰色斑點，氣味濃郁。
如何制作香腸制作香腸的過程？
原料:豬肉(屁股去皮後)、豬小腸、鹽、味精、胡椒粉、胡椒面、花椒面、白酒、糖。
生產流程:
1:將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，分別換成1CM的肉丁，放入不同的瓷罐中。
2.根據個人口味加入鹽、味精、胡椒粉、花椒面、花椒面。白酒、糖等配料，攪拌均勻，加蓋腌制8-10小時。因為瘦肉易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。
3.在固化的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水和少量的鹽或堿洗小腸，但不宜放太多的鹽和堿，這樣會使小腸變脆，我們刮的時候容易破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下均勻用力刮小腸，直到看起來透明為止。開始的時候用清水把裏面和外面沖洗幹凈，然後再把水沖洗幹凈，這樣腸衣就做好了。
香腸制作中的註意事項
在制作香腸的過程中，要將肥瘦相間的香腸混合攪拌，然後用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中。灌滿整個腸衣後，腸衣底部要用細繩紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐裝的腸體粗細均勻。切記不要填的太滿，否則在以後的幹燥過程中會很暴力，也不能太松或者留有空氣，這樣香腸成型的時候就不好看了。將填充好的腸每隔10-20 cm用細繩紮成壹段，用針在每段底部紮壹個小洞，將多余的水和空氣留出來，然後取出放在陽光充足的地方暴曬3-4天，掛在通風處。壹般在屋檐下風幹。壹般需要15天左右才能做成。
雙辣小炒
材料:培根壹小塊，香腸2小根，荷蘭豆100g，蒜1湯匙，雞粉少許，糖少許。
雙蠟炒的詳細步驟:
步驟1，將豌豆去經絡洗凈；將臘肉、香腸洗凈，碗中加水適量；放入微波爐按下烹飪鍵5分鐘(或蒸10分鐘)。煮好後拿出來。不要把碗裏的水倒掉，留著下壹步用。
第二步:用鹽把鍋裏的水燒開，倒入剛剛煮香腸的水，把豌豆在開水裏焯幾下，瀝幹水分。香腸和熏肉片；
第三步，鍋燒熱放入適量食用油，倒入蒜爆香，倒入香腸和臘肉翻炒；
第四步:加入煮好的豌豆，加入雞粉和糖，翻炒幾下即可食用。
上面我們介紹了香腸的做法和吃法。香腸是以動物肉為原料，再配以壹些調味品制成的。香腸腌制15天左右就可以吃了。香腸是壹種風味十足的食物，常吃香腸有助於生津開胃。但香腸屬於腌制食品，不能多吃，老人、小孩、孕婦、高血脂人群、肝腎功能不全的人都不能吃。