材料？
550克面粉(中筋面粉)
36度溫水(用嘴品嘗溫度)290g。
泡打粉6.5g(不耐高糖)
小蘇打(壹捏)0.7g。
8克糖(1茶匙)
教妳怎麽蒸饅頭？
先將壹勺糖放入290g 36度的溫水中，攪拌溶解，然後加入泡打粉，靜置10分鐘或更長時間，直到水面出現壹層濃密的泡沫，像卡布奇諾壹樣，說明酵母已經充分活化。
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將活化水分幾次加入面粉中，邊加邊攪拌，直到面粉呈絮狀，沒有幹面粉為止。每種面粉的吸水量略有不同，可適當調整水量。
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揉成硬度適中的光滑面團。
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常溫下蓋好醒來，溫度會上升很快，半個小時左右，溫度低的時候會慢下來，壹個小時甚至更久。如果想精確控制起床時間，可以把這個盆坐在36度的溫水盆裏，水浴醒來，壹般半個小時就好了。
當在面團上戳壹個洞時，面團的體積會膨脹很多。
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在案板上撒上適量的幹面粉，把面盆裏的面團倒在案板上。面團內部布滿蜂窩狀的致密孔隙，非常蓬松。聞起來有酸味。
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用食指和拇指捏少量小蘇打。妳要問具體的量，也就是0.7 g，不稱，就捏壹捏，放在案板上均勻揉進面團裏，中和面團發酵產生的酸味。
小蘇打不要放太多，放多了會變黃；而且要揉的均勻，不然會有小黃點。
包子不用小蘇打也能蒸，但是很酸，不好吃。
揉面過程中應該放多少幹面粉？如果嚴格按照這個食譜中的面粉和水的比例以及面條，有壹把幹面粉就足夠了。如果水太多太稀，就要多放幹粉，最後面團軟硬適中！
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在揉面的過程中，可以把面團內部的氣孔剪開。如果還是大，說明還沒揉好，繼續揉。
！！！我該怎麽撫平它？揉壹會兒，把面團切開排氣，然後繼續揉，直到切開後沒有氣孔！
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這個氣孔已經很小了，幾乎是揉出來的。揉壹會兒再切。沒有氣孔。
如果不放空空氣，饅頭就會太軟，內部氣孔大。
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將揉好的面團平均分成12份，每份捏出空氣，在壹圈裏揉成又圓又實的饅頭。註意密封要嚴密，否則蒸的時候空氣會進入饅頭，饅頭表面就不會光滑圓潤，月亮表面也會凹凸不平。
連個圓饅頭都捏不出來。可以把面團揉好後揉成長條，然後用刀切開。妳可以用刀來切饅頭。反正吃了都壹樣！
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鍋裏放冷水，蒸簾上刷壹層薄薄的色拉油(防粘)，放饅頭，留個空隙，蓋上，靜置10-20分鐘左右，等待第二次發酵。如果室溫較低，第二次發貨時間可能需要30分鐘甚至更長，以最後壹次發貨為準。
到位的饅頭會長大壹圈，拿在手裏會覺得裏面膨脹變輕。這時候蓋上鍋蓋，開中火，開始蒸。當妳看到蒸汽冒出來的時候，開始數數。蒸15分鐘後關火。不能馬上出鍋。饅頭冷了會突然收縮。妳應該再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。
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悶完，起鍋，香噴噴的饅頭艷麗無比。。。
蒸饅頭不能壹直放在鍋裏。它會被弄濕。吃不完就拿出來。放在幹燥的容器裏，蓋上蓋子，防止饅頭變幹。待其完全冷卻後，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏三到五天。如果妳想保存更長時間，把它放在冰箱裏。下次吃的時候，放在鍋裏蒸十分鐘，跟新的壹樣。
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技巧
搟成圓形饅頭時，壹定要把口封緊，否則蒸的時候會有空氣進來，饅頭表面就不光滑平整，形成月面！
我勸妳揉面的時候放小蘇打，這是饅頭的靈魂！小蘇打饅頭香！
用中火蒸饅頭，不要開大火，否則會把饅頭蒸扁！