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1，肉類食材不要反復冷凍融化。
肉類食材基本都存放在冰箱裏，可以最大限度的延長各類生鮮的保質期。而肉類食材不能反復冷凍融化，所以水冷凍形成的冰晶會使細胞間的空隙變大，導致肉類失水嚴重，加工時口感和營養都會大打折扣。
2.做飯的時候是不是不小心放了太多鹽？加點糖
如果做飯時不小心放鹽過多，可以加點糖“平衡”。當然，原理並不是糖和鹽的味道可以互相抵消，而是加了糖之後，舌尖上的味蕾會傳遞糖的甜味，所以對“鹹”味的容忍度更高，食物就沒那麽鹹了。
3.想吃蛋炒飯，炒菜的時候加壹勺油。
做蛋炒飯，最好是用隔夜的剩米飯，但是如果妳想現在做，先炒，煮的時候少加1/3的水，倒壹勺油進去，煮好後直接炒。蛋炒飯也是紋路清晰，好吃不粘膩。
4、肉質要鮮嫩，壹定要提前腌制。
肉類食材基本每天都吃。無論是炒豬肉、牛肉還是雞肉，壹定要提前腌制好，才能放入鍋中。鹵制的時候不要只幹鹵(只加澱粉)，壹定要加點鹽和水。淡鹽水能有效溶解支持肌肉收縮的蛋白質，防止肉受熱後再次收縮，從而使肉變軟變嫩。
5.魚湯要乳白色，提前煎好。
之前在餐廳喝過牛奶魚湯，我以為是加奶的，其實不是。魚湯之所以呈乳白色，是因為經過油炸後，魚骨中的明膠、魚油和蛋白質、脂肪不斷溶解，魚湯的顏色會變得很白，魚湯會更加鮮美營養。
6、蒜炒，可以代替味精。
無論是炒菜還是燉湯，鮮味都很重要。生蒜辣味十足，但經過高溫油炸後，蒜中的辣味沒有了，取而代之的是“鮮味”。炒蒜可以完美替代味精等常用的調味劑，這個原理在粵菜中也很常見。
7、炒菜，最好用“肉油”
吃素菜和肉是兼顧健康和口味的好方法。蔬菜本身沒有味道，而豬油等動物脂肪經過高溫加熱後可以產生很濃的“肉味”。炒出來的素菜風味獨特，喝了吃了不油膩。清炒芥藍是潮州菜中的經典菜肴。前輩總結的要點是豬油，火，辣湯。
8.葡萄酒是烹飪肉類菜肴的好幫手。
酒能去腥增味增鮮，使肥肉不僅香而且不膩。脂肪酸與酒精反應生成香氣物質，再利用乙醇的雙重溶解性將脂肪分散到湯中，改善油膩的口感，產生香氣物質，不僅香而且不膩。此外，啤酒中的酵母也是很好的鮮味物質。
9.刀工沒那麽重要。
現在的廚房工具太多了，很多都很巧妙，很實用。如果只是在家做飯，不需要浪費時間練刀功，容易受傷。買壹些常用的削皮切菜的小工具，簡單實用又方便。
10，做飯壹定要搭配。
烹飪搭配很重要，最基本的方法有:切片帶片(青筍肉片)、肉丁(宮保雞丁)、肉丁(土豆雞丁)，既能保證各種配菜壹起煮，又能上盤好看。
最後，做菜除了多看多學，最重要的是多練。知道所有的原理卻不去做是沒有用的。