在堅果醬流行的歐美，超市的貨架上除了花生醬還有杏仁醬、開心醬、腰醬等等…...
但問題是，堅果，隨便抓著吃。為什麽要把它們磨成醬？
因為好吃(zuo)吃(si)！
從堅果，如杏仁、腰果、核桃，到種子，如葵花籽、芝麻，壹旦磨碎，就會釋放出濃郁的油香味，這種香味甚至比松脆的堅果更讓人上癮。
另外，吃飯也方便。塗在早餐面包上，不要太好看。
另外，我會告訴妳，我餓到半夜脹破了，冰箱裏只剩下壹瓶榛子醬，然後就吃個不停。
但是，如果妳認為肉豆蔻註定只會抹吐司，那妳就錯了！
浸泡燕麥，拌沙拉，做奶昔，做甜點...強而可塑的果醬，壹下子自帶主角光環，各種技能拓展的菜品，在Aauto faster裏不僅簡單實用，而且很受重視，洋味十足。
而這個，吃壹把花生永遠滿足不了妳。
對了，為了方便妳，企鵝君總結了各種硬果醬的特點。
當我們談論堅果果醬時，我們在談論哪種果醬？
肯定不是超市裏那種糖多油多的果醬。
堅果磨成糊狀後，油脂容易分離，所以很多品牌會添加氫化植物油作為穩定劑，營造出令人愉悅的絲滑質感。標著“低脂”的醬不壹定健康。有些品牌為了彌補低脂口味的損失，會額外添加糖分，但熱量會更高。
所以，如果妳在配料表裏看到白糖跟在堅果後面，就把它放回貨架。
堅果果醬的選購原則只有壹個:配料表越簡單越好。理想的堅果果醬應該只包含堅果本身，壹點點鹽或糖是可以接受的。這種天然堅果果醬容易分層，需要攪拌。它可能沒有柔軟的質地或帶有熱量的甜味，但至少比氫化植物油的堅果果醬健康得多。
另外，很多硬果醬有生熟之分，生熟時容易有青澀的味道，烤熟時往往更香。當然，烘焙過程會破壞壹點營養成分，但影響不大。畢竟堅果果醬才是最重要的。
二。堅果果醬家族和他們奇特的吃法
1 |花生醬
兩湯匙(約32克)含有營養成分:
熱量190kcal，脂肪16g，蛋白質8g，膳食纖維2g。
花生醬可能是陪伴人類最久的最強果醬。歷史上有很多人聲稱發明了花生醬，但最早的發明權應該屬於3000多年前南美的印加人，他們將花生醬作為祭祀和陪葬品。
不要問我為什麽。也許花生醬和祭祀藥膏有點像親戚...
現代花生醬起源於1895，由約翰·凱洛格(Dr？約翰·哈維·凱洛格(John Harvey Kellogg)將生花生磨成糊狀，為療養院的病人補充蛋白質。但受限於技術，當時的花生醬並不比幹吞沙好多少。直到1922，Joseph L. Rosefield才發明了壹種新的攪拌方法，使花生醬的質地更加細膩，油脂乳化更加均勻。
花生醬不僅便宜，而且蛋白質含量很高，很受健身黨的歡迎。和另壹種明星食材燕麥片特別和諧，最適合做早餐。
花生醬香蕉燕麥片
原材料| |配料
燕麥片...1/2杯
牛奶...……1杯
花生醬...……2茶匙
香蕉...1.
壹步壹步地
步驟1:取半根香蕉，搗碎，與花生醬、燕麥、牛奶混合，加熱5分鐘，或者冷藏過夜。
第二步:將剩下的半根香蕉切片裝飾。
2 |杏仁糊
兩湯匙(約32克)含有營養成分:
熱量186千卡，脂肪16g，蛋白質7g，膳食纖維4g。
如果妳吃膩了花生醬，想嘗試其他種類的堅果果醬，那麽美國杏仁(杏仁)磨出來的杏仁糊絕對是首選。它的質地和稠度最接近花生醬，香氣清淡百搭。
杏仁醬的蛋白質含量很高，維生素e也很多，更重要的是它的纖維含量是所有堅果中最高的，飽腹感十足，最適合怕瘦怕餓的小夥伴。
所以，如果沙拉沒滿，就拌點杏仁露當沙拉汁！
亞洲杏仁沙拉醬
原材料| |配料
杏仁醬...2tbsp
米醋...……1湯匙
橄欖油...……2茶匙
淡醬油...……2茶匙
姜末...……1茶匙
大蒜...1花瓣
壹步壹步地
步驟1:將大蒜和生姜切碎，將所有材料混合均勻，淋上沙拉。
第二步:如果成品太稠，可以加少量溫水調整。
3 |快樂果醬
兩湯匙(約32克)含有營養成分:
熱量180kcal，脂肪14.7g，蛋白質6.6g，膳食纖維3.4g g。
開心果醬與杏仁果醬相比，蛋白質和纖維素含量並不遜色，飽腹感強，熱量略低。
開心果醬風味獨特，尤其受到甜品師的青睞。這也是意式冰淇淋的經典風味之壹。而且是堅果果醬中的絕代佳人，自帶柔和的淺綠色，做甜品是壹種很美的清新風格。
如果妳家裏沒有烤箱，試試這個簡單快速的意大利開心果蛋羹。
開心果酸奶意大利蛋羹
原材料| |配料
奶油...……200毫升
糖...……100克
酸奶...……200克
快樂果醬...……40克
明膠片劑...2片。
壹步壹步地
步驟1:將吉利丁片浸泡在冷水中直到變軟。
第二步:將鮮奶油、糖和酸奶混合，小火煮至微沸。
第三步:加入吉利丁片和快樂果醬，攪拌均勻。
第四步:倒入模具，冷藏4小時以上，脫模。
4 |核桃醬
兩湯匙(約32克)含有營養成分:
熱量210kcal，脂肪21g，蛋白質5g，膳食纖維2g。
核桃醬的營養成分並不出彩，但它有壹個獨家優勢——它的omega-3脂肪酸含量是所有堅果中最高的，有助於人體平衡脂肪酸攝入，對健康大有裨益。
純核桃醬顆粒感明顯，苦味重。但是和松軟成熟的香蕉是絕配。舀壹勺核桃醬，用香蕉和牛奶做奶昔，不加額外的糖，就能嘗到甜酸苦辣的自然味道。
香蕉核桃奶昔
原材料| |配料
香蕉...1.
核桃醬...……1茶匙
牛奶...1/2杯
壹步壹步地
Step1:將香蕉掰成小塊，放入攪拌機，加入牛奶和核桃醬。
第二步:開動機器，攪拌直到均勻光滑。
5 |腰部堵塞
兩湯匙(約32克)含有營養成分:
熱量179千卡，脂肪14g，蛋白質5.7g，膳食纖維1g。
腰醬最大的好處是含有較多的礦物質，脂肪含量比其他堅果略低。
但對於吃貨們來說，裏脊醬是壹種神奇的醬料，滑嫩綿軟，幾乎模擬了奶酪的質感，口感非常清淡，搭配各種食材都很好。比如這種混有漿果的粉腰醬，簡直就是女生的甜品。
混有漿果的粉色腰醬
原材料| |配料
腰部堵塞...1/4杯
覆盆子...2tbsp
蜂蜜...……1湯匙
檸檬汁...……1茶匙
水...適量。
椰子絲...適量。
覆盆子/藍莓/草莓和其他漿果...……1杯
壹步壹步地
步驟1:將果醬、覆盆子、蜂蜜、檸檬汁打入攪拌機打至順滑，加入適量水調節稠度。
第二步:樹莓也可以搗碎取汁，可以直接拌入腰醬等材料。
第三步:撒上準備好的漿果，用椰絲裝飾。
6 |巴西堅果果醬
兩湯匙(約32克)含有營養成分:
熱量210kcal，脂肪21g，蛋白質4.5g，膳食纖維2g。
巴西堅果，又名鮑魚果，據說是因為長得像鮑魚而得名，雖然企鵝君看不出有什麽相似之處。
巴西堅果最大的優點是富含硒，具有抗疲勞、抗衰老的作用，有助於防癌。壹湯匙堅果醬中的硒含量是每日推薦攝入量的七倍。把巴西堅果和羅勒葉壹起打成新鮮的意大利面醬，每次煮意大利面的時候選兩勺混合，比那些濃稠油膩的奶油醬好多了。
巴西堅果羅勒醬
原材料| |配料
巴西堅果果醬...1/4杯
羅勒葉...1/2杯
檸檬...1
橄欖油...……5湯匙
大蒜...1花瓣
鹽...適量。
黑胡椒...適量。
壹步壹步地
將所有材料放入攪拌機中攪拌均勻，並加入壹些水來調節稠度。
07芝麻醬
兩湯匙(約32克)含有營養成分:
熱量170kcal，脂肪16g，蛋白質6g，膳食纖維1g。
芝麻糊、葵花籽糊、南瓜籽糊都屬於籽糊，同時具有類似堅果果醬的質地和成分，是堅果過敏朋友的福音。其中，芝麻醬無疑是最受歡迎的壹種。黑芝麻糊的營養價值比較高，但白芝麻糊更適合烹飪。無論是煮涼面，還是烤成面團做成甜甜的爆漿燒餅，都是讓人過目不忘的美味。
不過中國的食譜很多，不妨嘗試壹下西式的有趣做法。例如，將最近流行的“超級食物”Chiaya種子浸泡在牛奶中，加入芝麻醬以增強香味，然後點綴壹些新鮮的漿果，這是壹種誘人的甜點。
芝麻布丁
原材料| |配料
奇亞種子...3tbsp
牛奶...2/3杯
芝麻醬...……1湯匙
蜂蜜/楓糖漿...……2茶匙
新鮮漿果...恰到好處的量。
堅果屑...適量。
壹步壹步地
步驟1:將奇亞籽、牛奶和芝麻醬混合，冷藏過夜。
第二步:淋上蜂蜜，用漿果和堅果裝飾。
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文|丁小穗
圖|來自網絡