1，胡椒的正確使用
辣椒是做菜不可或缺的調料，尤其是湖南和四川的朋友。沒有辣椒，很多食物都會大打折扣。花椒的香味不容易從整棵樹散發出來，需要壹些技巧才能味道更好。我們來看看有哪些方法。
花椒完全成為川菜的壹種基本風味，是100多年前的事了。清末成都通鑒有壹個關於“椒麻雞片”的名稱。從此，“麻”作為壹種風味開始在四川流傳。
“花椒好香，花椒的味道特別長。做魚和燉肉是必不可少的。煎炒性強，做菜時調味。沒有花椒就不香。”傳統民間藝術十三香中，花椒首唱，是中國香料的“大姐大”。
花椒完全成為川菜的壹種基本風味，是100多年前的事了。清末成都通鑒有壹個關於“椒麻雞片”的名稱。從此，“麻”作為壹種風味開始在四川流傳。
川菜作家石光華說，明朝以前，只有辣椒，沒有辣椒。胡椒在明朝進入中國，四川在清朝的康幹時期，這兩樣東西相遇後就分不開了。沒有辣就沒有川菜，辣椒就是麻味的來源。
2.使用
“先放，後放，生放熟放，面口並用。”
川菜很多菜都離不開辣椒。比如做麻婆豆腐就需要辣椒面。豆腐很滑嫩，辣椒面拌豆腐能很快入味。豆腐壹個人不太好拿，壹般都是拌調料的。如果直接用辣椒，吃壹口辣椒，吃壹塊豆腐，嘴裏的反差會太大。“基本上吃完壹個辣椒，很多味道都不會吃了。”
以前我們去成都有名的“陳麻婆豆腐”店吃飯，顧客都要去窗口自己上菜。我看見紅色和白色的盤子在熱爐子上冒著熱氣。傅盛師傅給妳端來壹碗後，指著隔壁碗裏的辣椒面說:“不麻的話，妳自己加辣椒！”
“先放，後放，生放熟放，面口並用。”這些都是花椒在烹飪中使用的術語。
“先後”指的是烹調的順序，如烹調鹵菜，辣椒要先煮，用辣椒、豆瓣等調料炒。川菜館炒時令蔬菜，如空心菜、油菜心、豌豆尖等，也要先用油加熱，再放入花椒、幹辣椒，再和蔬菜壹起炒。
“生”指的是新鮮的辣椒，沒有曬幹。比如辣饞蛙就要用鮮辣椒。二毛說，因為田雞的肉比較嫩，只能抵擋青椒，而幹辣椒的老麻味會破壞它的味道。
“面”指的是辣椒面，麻婆豆腐壹定要用辣椒面。“口”是指刀口辣椒，用刀剁碎，常用於煮牛肉、煮魚。
3、辣椒水泡腳禁忌
1，辣椒水不宜重復使用
泡腳時用的辣椒水不適合重復使用。泡腳的過程中，身體對辣椒水成分的吸收是明顯的。反復使用辣椒水很容易對身體產生不良影響。最好是洗洗換辣椒水。如果需要重復使用，不要超過三次，每次都需要加熱煮沸。
2.避免將腳浸泡在胡椒水中太久。
辣椒水泡腳時間不宜過長。壹般可以微微出汗。但需要註意的是，如果身體較冷，第壹次用辣椒泡腳可能不會出汗。可以適當增加泡椒水的頻率。
3.花椒泡腳的水溫不宜過高
辣椒水泡腳的水溫不要太高。水溫過高容易導致腳部過度充血，心、腦、腎等器官供血不足，有的還會頭暈。
4.避免用胡椒水過度泡腳
用辣椒水泡腳不宜過量，應長期經常進行。如果用辣椒水泡腳改善了身體的不適感，最好停用幾天。過度使用辣椒水泡腳容易導致肺火、氣虛等，使人容易咳嗽。
5、女性經期忌用辣椒水泡腳。
女性經期不宜用辣椒水泡腳。花椒是壹種辛辣的中藥材，含有壹定的毒性。經期用花椒水泡腳容易加重痛經癥狀。