糖醋刀魚
配料:秋刀魚、油、鹽、料酒、醬油、糖、陳醋、水。
練習:
1.將魚洗凈，去內臟，切成小塊，用適量料酒和鹽腌制10分鐘，將壹湯匙料酒、兩湯匙醬油、三湯匙白糖、四湯匙醋和五湯匙水調成糖醋汁。
2.熱鍋放油，放魚。將魚塊煎至兩面金黃後出鍋。
3.鍋中留少許油，放入姜片和蒜，炒香，再放入魚塊和糖醋汁，迅速收汁。
郭輝風毛菊
材料:秋刀魚、青蒜芽、豆豉、蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒。
練習:
1、秋刀魚，洗凈切成1cm左右的小塊，用料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘，青蒜切段，用廚房紙巾將腌制好的秋刀魚浸泡，去除多余水分。
2.鍋裏燒熱油，把魚塊炒至表面金黃，鍋裏放入香蔥和姜，放入豆豉炒勻，然後倒入秋刀魚塊炒勻。
3.將青蒜快速翻炒30秒。
清蒸秋刀魚
配料:秋刀魚、姜、青椒、紅椒、醬油、胡椒粉、料酒。
練習:
1，秋刀魚洗幹凈，裝盤。
2、生姜去皮切絲，放在刀魚的下、旁、胃裏。
3.往鍋裏放水，開始蒸魚。
4.20分鐘後，秋刀魚就做好了。
5、青紅椒去籽切絲。
6、鍋中熱油，倒入辣椒絲爆辣味，倒入醬油酒。關火。
7.把調味汁倒在秋刀魚上。
紅燒秋刀魚
配料:秋刀魚、豬肉餡、蔥、姜、八角、醬油、糖、五香粉。
練習:
1.秋刀魚洗凈，切成幾段；將蔥和姜切成粉末備用。
2.用醬油和糖擦幹肉餡。
3、鍋中熱油，放入秋刀魚煎至兩面金黃。
4、另起鍋，爆香蔥和姜，然後放入煨好的肉和秋刀魚，加水紅燒。
5.期間放壹點五香粉和醬油，直到水幹。
清炒秋刀魚
配料:秋刀魚、鹽、孜然粉、白酒、檸檬。
練習:
1.秋刀魚洗凈，去內臟，在魚兩邊各切幾刀，白酒壹勺，鹽適量，抹在魚全身，腌制十分鐘左右。
2、平底不沾鍋，火鍋少油，放入魚，撒孜然粉，兩面煎，兩面撒孜然粉，煎至兩面金黃，吃的時候擠點檸檬汁。
鹽炒秋刀魚
配料:秋刀魚、鹽
練習:
1.將去鱗的秋刀魚洗凈，去除魚肚的鰓，瀝幹魚表面和魚肚上的水，在表面和魚肚上抹上細鹽，腌制15分鐘。
2、熱鍋，放油和魚。剛開始可以用大火煎壹分鐘，然後轉中小火，慢慢煎3分鐘左右，再翻面。同樣，可以用大火煎壹分鐘，小火煎3分鐘，直到兩面都是棕色。
黃皮醬秋刀魚
配料:秋刀魚、黃皮、油、青紅椒絲、姜、醬油。
練習:
1.秋刀魚洗凈，切成小塊，用小許鹽腌五分鐘。
2、熱鍋熱油，放入，秋刀魚塊，中火煎，煎壹面成金黃色，用筷子煎另壹面成金黃色，出鍋前，放入青椒和姜絲，淋少許醬油出鍋。
3.菜裝上後，擠點黃皮汁，放幾片黃皮在上面。
鹽烤秋刀魚
原料:粗鹽、檸檬、黑胡椒、蜂蜜。
練習:
1.秋刀魚去除內臟鰓，洗凈瀝幹，用刀在魚身上劃幾道口子，以便腌制入味。
2.將檸檬切成兩半，壹半用來榨汁，壹半用來切片。
3.在秋刀魚上抹上粗鹽，撒上少許黑胡椒。
4.在秋刀魚裏擠壹點檸檬汁，抹勻，腌制30分鐘左右。
5.在蜂蜜中加入適量的水，攪拌均勻備用。
6.烤箱預熱200度，烤盤上放壹張錫紙，將腌制好的秋刀魚放在烤網上，上面放兩片檸檬片。
7.將秋刀魚放入烤箱中烤10分鐘，然後取出翻面，刷上壹層蜂蜜水，繼續烤10分鐘，直到秋刀魚表皮金黃，微焦。