用洗手液洗手，手腕以上洗手至少20秒。檢查指甲是否幹凈，有無外傷。外表整潔，精神飽滿！
用具:煮面爐、拌面臺、煮面網、計時器、圓形塑料盒、圓形塑料筐、四盒箱、煮面筷子、拌面筷子、郵政毛巾桶、鈴鐺、單盒、單插、筆。
設備準備就緒將煮面網正確放入煮面爐，打開水龍頭註滿水，打開煤氣點燃水燒開。
食材準備普通碗底(千味粉4g，鹽水22ml，千味油15ml，蔥酥3g)。
將商業面條，浸泡綠豆芽，木耳絲，卷心菜切片，
將加工好的蔥花、叉燒、鹵蛋、小米、竹筍、香辣肉、大蝦、鹵肉、豬軟骨、什錦蔬菜(金針菇、香菇、胡蘿蔔條)、竹筍、高菜、紫菜菜擺放到位。
鍛煉
1.收到紅單後，調整定時器2分10秒(每個店根據燃氣、竈具情況略有不同)，放入相應的營業面數(110g/份)。
按下定時器倒計時，用炒菜筷子快速翻炒網裏的業務面。
將綠豆芽、木耳絲、白菜片焯水，打開水龍頭，在面燒開的前提下加少量水，保持水分，隨時攪拌營業面。
2.在計時碼表還剩大約45秒時，將準備好底座的碗放在烹飪籃上，加熱30秒，然後放回控制臺。
用特制的勺子取360毫升白湯汁，倒入普通碗底。把勺子和白湯桶的蓋子放回去(註意白湯微微沸騰)，用筷子把湯碗底部攪拌均勻。
3.計時器鳴響後，按下停止計時器，快速將面網放出來，將面裏的水甩幹，將面倒入湯碗底部，用面筷將其分散。
4.拉面品種的料頭比例。
北海道拉面壹份，木耳絲25克，綠豆芽35克，叉燒兩片(25克)，鹵蛋半個，蔥花2克。
B.招牌辣面:木耳絲25g，綠豆芽35g，叉燒兩片(25g)，鹵蛋半個，蔥花2g，蝦壹只。
C.北海道辣面木耳絲25g，白菜片40g，叉燒兩片(25g)，辣肉35g，蔥花2g，鹵蛋半個。
D.小米拉面木耳絲25克，綠豆芽35克，叉燒3塊(37.5克)，鹵蛋半個，小米30克蔥花2克。
E.拉面木耳絲20克，綠豆芽25克，苞片25克，金針菇15克，香菇兩個，胡蘿蔔條15克，小米15克，蔥花2克。
F.香辣香蔥面:大蔥絲25g，綠豆芽35g，辣肉35g，鹵蛋半個。
G.豬軟骨拉面100g(兩片)豬軟骨、40g苞片、15g竹筍、2g蔥花。
H.紅燒肉拉面35g綠豆芽，紅燒肉3塊(90g) 2g蔥花。
壹、吉列豬排面白菜片40克，蔥花2克，豬排60克(烤箱油炸)
J.炸雞拉面白菜片40克，蔥花2克，炸雞70克(從油炸爐中取出)
K.竹筍叉燒面:竹筍50克，苞片40克，叉燒3塊37.5克，蔥花2克。
長度泡菜裙面將洗好的海裙菜快速焯水，瀝幹，倒在湯碗上，在業務面上加入35克高菜和70克海裙菜。
5.按鈴打電話。服務員到了，會報站號，商品名稱，數量，把紅紙條插在紙條上。
重新準備
註意事項1。關掉水龍頭，關小煤氣開關，保持鍋爐水沸騰，隨時準備或添加食材，隨時保持煮飯水的清潔。
2.註意水、電、氣、儀器設備的異常情況，熟悉消防用具和通道。
第二責任1。清潔本崗位的設備、用具、抹布、地板、臺面、墻壁、餐具。
2.如果可能，協助其他崗位人員工作/交叉培訓。
3.產品數量/質量、損失、設備故障等