幹蒜怎麽腌制才好吃？
糖醋蒜
材料:大蒜500g
配料和調料:糖80g，醋100ml，鹽50g，醬油100ml。
練習:
1.大蒜花瓣洗凈，剝皮時留壹層衣服，然後加鹽。
2.用鹽腌制12小時，倒掉鹽水。
3.將醬油、糖和醋煮沸，冷卻。
4.將腌制的大蒜瓣加入壹個幹凈的容器中。
5.倒入冷卻後的糖醋水，浸泡半個月以上。
鹹大蒜
材料:鮮蒜10斤。
配料和調料:白醋4瓶(2000ml)，黃玉冰糖500g，蜂蜜400ml。
練習:
1，新鮮大蒜壹個壹個剝掉外層，切掉根部，切掉莖。
2.先用流水把大蒜洗幹凈，然後放在更大的水池或盆裏浸泡1小時，再用流水徹底沖洗壹遍。靜置8-10小時瀝幹水分。
3.將白醋、黃玉冰糖全部放入沸騰鍋中，中火煮至冰糖融化，即可做出糖醋蒜泥糖醋湯。關火後靜置，冷卻至室溫。
4.取壹個幹凈幹燥的泡菜壇，先將瀝幹水分的大蒜放入壇內，再慢慢倒入涼透的糖醋湯(水量不要超過所有的大蒜)，最後將蜂蜜均勻倒在表面。
5.蓋上並密封泡菜壇子。腌制2個月即可食用，最多腌制12個月。
大蒜的簡單貯藏
方法壹:在生產中，大蒜采用簡單的儲藏方法進行儲藏。大蒜收獲後，可以就地曬幹，也可以在露天曬幹。幹燥時，蒜葉覆蓋大蒜，重點幹燥蒜梗和蒜葉。等蒜梗基本幹了，再把梗紮起來，閻把蒜梗豎著放，讓它繼續幹。蒜薹和大蒜曬幹後，疊放，蓋上草席、草席防雨，四周用錫箔包裹，以利於大蒜的呼吸和散熱，防止大蒜受潮。15天倒壹次蒜堆，晾壹會兒，再堆。等埋伏好了，就搬進屋裏儲存種子。
方法二:將大蒜放入塑料袋中，密封袋口。這樣密封在袋中的大蒜就無法排出呼出的二氧化碳氣體，增加了袋中二氧化碳的濃度，相對降低了氧氣含量，同時又缺乏水分的吸收，所以大蒜會處於休眠狀態。
儲存的大蒜應該在葉子開始變黃的晴天收獲。收割時，首先翻耕大蒜下面的土壤，這樣可以很容易地將植物從土壤中拔出。收獲後，將大蒜堆起來，用蒜葉蓋住大蒜，曬2-3天。當蒜薹開始枯萎時，修剪根部花瓣，剪去葉子和莖，然後將大蒜放入籃子中。大蒜最好暴曬或人工曬幹。人工幹燥的適宜溫度為30℃，空氣相對濕度為50%，有利於加速大蒜幹燥，促進休眠，延長貯藏期。
①低溫貯藏:大蒜貯藏前應幹燥。如果不烘幹，大蒜會因為濕度大而腐爛。大蒜壹般應儲存在通風、幹燥、無煙的菜窖或室內，溫度為0.6-0℃，相對濕度為65%-70%。這種方法可以保存6-7個月。
②高溫貯藏:大蒜經過壹個低溫休眠期後，在5-18℃下會迅速發芽。收獲的大蒜在30-34℃下可儲存壹年以上。此外，在相對濕度為40%-50%的條件下，還能抑制大蒜的呼吸代謝，延緩發芽。低氧高二氧化碳也會抑制大蒜的呼吸和發芽。
大蒜應高溫貯藏，溫度在65438±05℃左右，相對濕度不超過70%，有利於提高種子質量。如果冬季能保持溫度在-1-3℃，播種前40天左右改為18-20℃，也能獲得同樣的保鮮效果。
③串聯貯藏:采收時，將蒜株連根拔起，將過大、過小、腐爛或機械損傷、被雨水打濕的蒜去掉，然後用刀沿鱗莖底盤切掉根部和壹部分莖盤，只留下65，438+00-65，438+05 cm的假莖，註意將莖盤壓平。曬幹或人工曬幹後，用鍍鋅鐵絲將大蒜假莖串起來掛在房前屋後的屋檐下，或先每隔8-10紮壹把大蒜，再用鐵絲或尼龍繩成排掛在屋檐下自然風幹。夏秋季節可掛在臨時涼棚、陰涼的房間或通風的儲藏室；冬天最好搬進通風的儲藏室，避免潮濕寒冷。
④埋谷殼:先在箱、筐或埋坑底部鋪壹層厚約2cm的谷殼，再鋪壹層蒜(2-3個蒜頭高)和壹層谷殼，逐層堆積至距容器口5cm左右，蓋上谷殼，使蒜頭不暴露在空氣中。
⑤化學貯藏:在大蒜收獲前7天內，用0.1%-0.15%的水溶液噴灑大蒜。藥液壹定要噴均勻，葉子壹定要有霧珠覆蓋。如果服藥後24小時內下雨，必須在天氣晴朗後再噴壹次。壹般噴灑後可以存放在新蒜市。大蒜可以懸掛堆放在通風陰涼的地方保存。大蒜噴不出新鮮元素。
⑥塗膜保鮮:先將石蠟融化成石蠟液，再將幹蒜浸泡在石蠟液中。石蠟液的溫度不要太高，浸泡的時間也不要太長，只要浸泡均勻，浸透就可以了。這種方法可以儲存大蒜到第二年的五月。
發展
幹煸大蒜和魚的步驟
1.選擇相對新鮮的帶魚，去腮去肚，瀝幹水分，切成三寸長的段，撒上少許鹽，均勻腌制十分鐘。
2.熱鍋裏放壹點油。鍋裏冒出煙的時候，轉小火，把魚段排在鍋裏。這時候不要翻魚段。魚段排好後，翻成中文，慢慢翻鍋，讓魚段受熱均勻，不至於炸爛。同時在魚段上撒壹點鹽。
3.當魚眼有點變白，魚段邊緣有少許黃石時，關火，放鍋冷卻壹分鐘左右。用鏟子小心地把魚段翻過來，重新排列，然後轉中火，就像第二步壹樣。
4.從魚段的斷面目測，第二次接觸鍋面的魚肉已經變白，有少許肉汁溢出(9成熟)，在魚段上撒上蒜。
5.半分鐘後可以聞到大蒜的香味，粘在鍋面上的大蒜也變色了。這時候撒上蔥花就可以了。關火，鍋涼半分鐘左右，小心撈起裝盤。
技巧
選擇腹部完整、體白灰色的帶魚，新鮮。
基本上所有煎魚翻面的時候都需要冷卻壹段時間。趁熱翻面時，魚很容易變質。