如何挑選新鮮雞蛋

雞蛋的購買和儲存方式有:1。蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察雞蛋的外觀、顏色、清潔度。質量好的鮮雞蛋，蛋殼幹凈、完整、無光澤，殼上有壹層霜，色澤鮮艷。次質鮮蛋，外殼有裂紋和凹坑；蛋殼破損，蛋清溢出或殼外有輕度黴斑。對於比較差的鮮雞蛋，蛋殼顏色較暗，殼面破碎且裂口較大，大部分蛋清流出。劣質鮮雞蛋，殼面霜脫落；殼色鮮艷，深灰或深黑色，有油樣浸出；黴斑較多或較大。2、觸摸鑒別:即用手摸雞蛋表面是否粗糙，稱雞蛋重量，將雞蛋放在手掌上轉動。好的鮮雞蛋外殼粗糙，重量適中。二等鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、麻點或破損，手感順滑；更糟糕的是，新鮮的蛋殼破了，蛋白質流了出來。重量輕；壹個雞蛋捧在手心的時候總是上下顛倒的。劣質鮮雞蛋用手摸有滑爽感，稱重時過輕或過重。3、耳朵識別:將雞蛋握在手中，輕輕搖晃雞蛋使雞蛋相互碰撞，仔細聽；或者握在手裏搖壹搖，聽聽它的聲音。好新鮮的丸子和雞蛋相互碰撞發出清脆的聲音，雞蛋被無聲的搖動。次質鮮雞蛋與雞蛋碰撞時發出啞聲(裂蛋)，用手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋相互碰撞發出吱嘎聲(孵蛋)和空聲(濺蛋)。當雞蛋在手中晃動時，裏面的東西也在晃動。4、鼻嗅鑒別:即用嘴在蛋殼上輕輕呼壹口熱氣，然後用鼻子聞它的氣味。好的鮮雞蛋有淡淡的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮雞蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。5.鮮蛋的鑒別:將鮮蛋打開，將其內容物放在玻璃盤或瓷盤上，觀察蛋黃、蛋清的顏色、稠度、性質，有無血絲，胚胎是否發育，有無異味等。質量好的鮮雞蛋，蛋黃和蛋清色澤鮮艷，無異常色澤，蛋黃圓凸完整，有韌性；蛋清濃而細，層次分明，花邊粗而韌，緊貼蛋黃兩端。劣質鮮雞蛋顏色正常，蛋黃有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色為綠色，其他部分正常。或者蛋黃顏色變淺，顏色分布不均勻，有大環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃黑色粘痕或黴斑；蛋清和蛋黃混合在壹起。劣質鮮雞蛋中的液體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，混有黑色黴斑，蛋黃膨大扁平，蛋黃膜增厚變白，蛋黃內有壹大血環，環內或環周可見少許血絲，蛋清變稀，蛋殼內壁有蛋黃粘連痕跡，蛋清與蛋黃混在壹起(但無異味)；雞蛋裏有小蟲子。或者蛋清和蛋黃都變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中有黴點或蛋清呈膠狀黴點；胚胎形成和生長。買了新鮮雞蛋後，當妳把它們放在各種容器裏的時候，不要小看這壹點。這裏也有很多科學道理。雞蛋裝在容器裏，壹定要擡頭直立堆放，不能橫放。原因是什麽？原來剛出生的雞蛋蛋白分布密集，可以有效固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的升高，在蛋白酶的作用下，蛋白質中所含的粘蛋白逐漸脫水，慢慢變稀，然後蛋白質失去固定蛋黃位置的功能。由於蛋黃的比重比蛋白質輕，當雞蛋水平放置時，蛋黃會浮起來，粘在蛋殼上，形成“黃蛋”或“皮蛋”。如果雞蛋大頭朝上堆放，直立存放，就沒有皮蛋了。因為雞蛋大端有氣室，所以即使蛋白質變稀，蛋黃浮起，也不會粘在蛋殼上。所以雞蛋不要橫放。