潮州冷菜是潮州菜的壹個流行分支，壹般指普通潮州大排檔經營的飲食。走的是平民路線，不同於高檔餐廳做工精細，價格不菲的潮州菜。這個名字最開始應該源於香港，現在逐漸被內地人接受。
“冷”指的是這些餐廳經營的菜品，因為這些菜大多是涼菜(當然也有很多熱炒的菜)。“打”字是吃的意思。作為吃食物的意思，“打”這個詞有著非常古老的起源。宋元小說中，經常有“打中要害”或“打鋪”的說法。這兩個詞指的是旅行中在餐館吃飯。逛這些著名的潮州大排檔，叫人“心寒”。
大陸菜肴
菜品多為那格魚、巴郎魚、灰仙等具有潮菜特色的魚飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆腐幹等各種鹵水；泡椒蝦仁、泡椒蛤蜊、泡椒河蟹、泡椒河鮮、麻葉、米粥、紅薯粥等等。有的店可能還會有無米無韭等各種潮州產品。
香港美食
據說壹般是鹵鵝、鹽鹵墨魚、鵝掌翅、大眼雞魚、酸菜魚、花生鳳爪、蔬菜豬血、炸蝦餅、魚蛋面、米粥、白米飯等等。
潮州冷菜的壹大特點是上菜速度快。畢竟涼菜多。另外潮州菜比較弱，潮州的涼性味道偏。當然都很潮汕。
潮州寒氣是什麽意思？
在香港和澳門，去潮州菜館據說會“寒心”。其實潮州話裏“寒心”的本意是打人。
為什麽把“打人”說成“去吃潮菜”？話還得從20世紀中葉說起，當時香港局勢混亂，幫派爭鬥激烈，經常有顧客吃“國王餐”。當時皇後街有很多潮州小吃店，潮州人很團結。如果真有惡霸。商店很快就會聯合起來打敗這些人。所以我習慣把“打人”和潮州菜聯系在壹起。但在現代繁華的香港，“寒心”已經失去了“打人”的本意，含義已經延伸到了“吃潮菜”。
潮州冷菜是潮州菜的壹個流行分支，壹般指普通潮州大排檔經營的飲食。走的是平民路線，不同於高檔餐廳做工精細，價格不菲的潮州菜。這個名字最開始應該源於香港，現在逐漸被內地人接受。
“冷”指的是這些餐廳經營的菜品，因為這些菜大多是涼菜(當然也有很多熱炒的菜)。“打”字是吃的意思。作為吃食物的意思，“打”這個詞有著非常古老的起源。宋元小說中，經常有“打中要害”或“打鋪”的說法。這兩個詞指的是旅行中在餐館吃飯。逛這些著名的潮州大排檔，叫人“心寒”。
大陸菜肴
菜品多為那格魚、巴郎魚、灰仙等具有潮菜特色的魚飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆腐幹等各種鹵水；泡椒蝦仁、泡椒蛤蜊、泡椒河蟹、泡椒河鮮、麻葉、米粥、紅薯粥等等。有的店可能還會有無米無韭等各種潮州產品。
香港美食
據說壹般是鹵鵝、鹽鹵墨魚、鵝掌翅、大眼雞魚、酸菜魚、花生鳳爪、蔬菜豬血、炸蝦餅、魚蛋面、米粥、白米飯等等。
潮州冷菜的壹大特點是上菜速度快。畢竟涼菜多。另外潮州菜比較弱，潮州的涼性味道偏。醬料很多，什麽菜什麽醬料都有嚴格的區分。當然都很潮汕。
潮汕涼拌紅薯粥怎麽樣
有壹段時間，這家店幾乎成了我和LG的食堂，我們每天下班都會去吃。
很多種類的海魚都是提前準備好的，所以被稱為寒蟬。小魚是整條的，大魚會提前分塊。潮汕鹵肉各種都有，壹塊5元，鵝腸，鴨腸，鴨腎都是個人賣的，可以隨意配菜，加上特別酸或者辣的醬就很好吃了。
蔬菜炒10元，好吃。每次都要點苦瓜湯，苦瓜裏面塞著肉，味道很正。
點菜的時候老板會問妳多少人，壹般是兩個人壹個大碗，裏面放個苦瓜，只要10元。有螃蟹，蝦，吸血鬼和其他海鮮是生的，用許多調味料腌制，用特殊的醬料食用。相比熟海鮮，味道更鮮美，更有特色，但不吃生海鮮的人可能接受不了。
此外，還有壹些炸豆腐、帶魚、小墨魚等菜肴。主食是米飯和紅薯粥。
平時兩個人有肉有菜有湯有魚花40-60元，吃的很飽。因為店不大，客人太多，不可能坐在室內，外面會有很多桌子。
每天晚飯時間都很滿。因為基本都是提前做好的，菜馬上就能上，服務態度也不錯，服務員動作很快，老板娘負責收錢也很利索。
客人基本都是回頭客。除了附近的居民，還有很多和我們壹樣專門去吃飯的人。雖然有點大排檔，但是很多客人都是開著好車來吃的。潮汕客人聽口音多，應該味道正宗。作為北方人，我也很喜歡。
把車停在附近的路邊，等交警來抄牌，老板娘就會大聲喊“抄牌”。總之，我強烈支持。呵護了兩年多，基本沒有漲價。