材料
雞爪500克，花椒200克，胡椒粉少許，八角兩個，姜壹塊，蒜四瓣，鹽少許，雞精適量。
工作方法
1.鍋裏放水，燒開，放入雞爪，煮到雞爪能用筷子戳透(記得剪指甲)。
2.取出後放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜和辣椒切末，八角放入盒中，放壹瓶野辣椒備用。
4.拿些野辣椒切碎。為了顏色好看，我還切了壹些自己泡的朝天椒。
5.冷卻後的雞爪從背部切開去骨。
6.將雞爪放入裝有蔥、姜、蒜、花椒、八角的盒子中，然後加入山椒粉、鹽、雞精，再倒入山椒，再加入適量冷水，攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏幾個小時即可食用。
泡椒鳳爪(微辣)做法2，
材料
主料:鮮雞爪500克，自制泡椒80克(包括泡椒水50克，泡椒30克)，鮮小紅椒10克，清水300毫升。
調料配料:9度白醋200g，高度白酒10g，鹽20g，冰糖20g，姜1片，蒜1片，蔥少許，花椒20-30片，八角壹個，桂皮兩個(花椒、八角、桂皮可以放也可以不放)。
預焙:9度白醋30g，高度白酒10g。
配菜:胡蘿蔔30g(白蘿蔔、芹菜、黃瓜等。也可以添加)。
工作方法
1.先把食材洗幹凈，泡椒和小紅椒切成二三段，姜蒜切片，蔥切成小塊，胡蘿蔔切成小方塊。
2.將雞爪的指甲剪掉，切成兩半，放入大碗中，倒入30g白醋和10g白酒腌制，用手抓至雞爪表面幹燥，腌制5分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
3.熬調味湯:鍋中倒入水和泡椒，放入花椒、八角、桂皮、鹽，煮沸後關火。
4.將泡椒、小紅椒、姜、蒜、蔥放入調味湯中，加入白醋、白酒、鹽、冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，放涼備用。
5、另起鍋，鍋中加水(水出配方，只需腌制雞爪)燒開，放入腌制好的雞爪，同時將火轉到雞爪上，慢慢煮。壹斤雞爪掉進水裏。水燒開後繼續煮五分鐘左右即可。煮的時間太長，雞爪會被煮熟，失去彈性。
6.把煮好的雞爪拿出來，放在水龍頭下，壹直用流動的水沖洗，這樣雞爪可以降溫，同時洗去雜質。
7.雞爪溫度下降後，放入冰水中，加壹盤冰塊浸泡十分鐘。這壹步可以讓雞爪的肉質變得緊實酥脆。飯前開始泡，飯後再操作下壹步。泡了壹個小時了，水還是涼的。)
8.把凍好的鳳爪撈出來放在玻璃瓶裏，每隔壹段時間在調味湯裏放壹些泡椒，小紅椒，胡蘿蔔和姜蒜(辣椒，八角，桂皮，我是單獨撈出來的，沒有放在泡椒鳳爪裏。)，然後倒入調味湯，如果要過雞爪。
9.瓶口封好保鮮膜，蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏壹天壹夜。
技巧
1.雞爪切成小塊後，用少量白醋和白酒抓雞爪至表面幹燥，可使雞爪顏色更白，口感更脆。
2、煮雞爪要用小火慢慢泡，如果用猛火煮，雞爪皮很容易開裂剝落。
3.煮好的鳳爪冷卻後，放入冰水中浸泡，使鳳爪的肉質緊實、酥脆。
4、雞爪腌制壹天壹夜基本入味。不好吃的話，看調味湯是不是不夠入味。
5、煮好的調味湯，可以用手指摸壹下，嘗壹嘗。如果覺得不夠，適當增加相應調料的量。配方裏的量剛好適合我的口味，酸、辣、鹹都剛剛好。但這個還是要看個人口味。
6.調味湯裏的花椒、八角、桂皮可以保留，這些東西吃多了容易上火。但是辣椒吃多了會上火，加這兩三種調料也無所謂。關鍵是提升口感！
7.壹斤雞爪剛好裝滿我的玻璃瓶。
泡椒鳳爪方法3
材料
材料:雞爪1000g
調料:小米椒(100g，白醋1包，味精2大勺，蒜2個，糖2大勺，鹽3大勺，1碗純凈水。
工作方法
1.先把雞爪的指甲剪掉，把壹只雞爪剁成三塊。
2.先將魚腥浸泡在開水中，將雞爪放入有冷水的鍋中，煮6-8分鐘左右，煮開後關火取出。
3.將撈出的鳳爪快速浸泡在冷水中(用冰塊浸泡鳳爪，使其口感更脆)
4.然後把表面的油脂和膠質洗掉，這樣泡出來的雞爪就會清爽可口。
5.將泡椒倒入碗中，加入蒜、花椒、糖、味精、少許鹽，倒入米醋和少許純凈水拌勻。最好是調料汁幾乎溢出雞爪。如果想吃辣的，可以把野辣椒剁碎，腌制壹下。
6.蓋上保鮮盒，準備放入冰箱冷藏。
7、放入冰箱冷藏壹天壹夜左右！我自己的味道感覺泡了2天最好吃。每隔壹段時間翻壹下，讓味道更均勻。如果路上不拿出來，我覺得吃到中秋節也沒問題。味道更新鮮。泡久了就不用攪拌了。