步驟:
1，適當調味:什錦香料和白蘭地，腌制8小時，文火加水烤約60~80分鐘。
2.取出鵝肝，放入盤中，待其冷卻後切片，並在盤中放入壹個橙子。取出壹部分果肉，放在盤子裏。將橙汁與橄欖油和蘋果醋混合，倒在冷鵝肝周圍。
傳統法國鵝肝
將鵝肝(約1300g)表面的皮膜去掉，剖開鵝肝取出血管，撒上鹽(12g)、胡椒粉(適量)、糖(4g)、肉豆蔻粉(適量)，約半小時後倒入白蘭地(壹湯匙)，再腌制2小時左右。
這裏需要說明的是，鵝肝不是把鵝肝做成糊狀的調料。法國菜中的“鵝肝”類似於中國的“餅”或“凍”，如“豬耳朵餅”、“水晶菜蹄”。壹般來說，鵝肝最常用於炒蔬菜，也常配面包或吐司吃。市面上的鵝肝有兩種，鐵罐裝和玻璃裝。保質期大概2-3年。鵝肝裏的腫塊越大，越結實。需要註意的是，市面上很多產品並不是純鵝肝，而是含有其他成分的“雜肝醬”。
適合人群:老少皆宜。
原料:上等鵝肝150g。
輔料:蘋果、土豆、胡蘿蔔、面粉、黑胡椒、紅酒、少許水煮汁。
材料:胡蘿蔔和茄子切片。
煮汁:由於加入了黑胡椒，煮汁鮮嫩鹹中帶點辣味。妳可以根據不同的口味做不同的醬料。烹飪醬汁的基本原料是牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上西紅柿和番茄醬。然後將所有原料放入烤箱，高溫烘烤至少3小時。壹般來說，家裏煮汁可以選擇精制牛肉粉。準備的時候，把開水倒在精制的牛肉粉上，然後加壹點鹽，放在開水裏煮。在家裏可以稍微勾芡壹下，讓汁更濃。
生產流程:
1.首先將鵝肝切片，撒上黑胡椒和鹽，蘸上面粉，用火把加熱。
2.將鵝肝放入油中，用中火把兩面的肝臟煎壹下，煎好的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右的鵝肝醬片要炸5分鐘左右。
3.蘋果削皮去核，然後切片。然後蘸上面粉，用中火將蘋果煎至金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炒至金黃色，蘋果可以幫助解悶。外國人和中國人吃的不同。外國人喜歡把水果和熟食放在壹起吃，可以解悶。
4.將煮好的汁混合後澆在蘋果和鵝肝上，配上胡蘿蔔片、茄子片等各種顏色的配菜。
秘制鵝肝
食材:新鮮鵝肝250g
輔料:蔥50g，紅辣椒20g，姜10g，錫紙壹大塊，竹簽10g，蒜10g；
調料:花生油50g，鹽150g，味精5g，胡椒粉少許，香油2g。
方法:
(1)新鮮鵝肝切片，蔥切片，紅辣椒切片，姜去皮切米，蒜切米。
(2)鵝肝加入少許紹興酒、鹽、味精、胡椒粉10分鐘，用竹簽將鵝肝、蔥、紅辣椒交替串成10串。
(3)燒開鍋，放油。油溫100度時，放入鵝肝串，炸至剛熟，留少許油，放入姜米、蒜米，放入鵝肝串，放入剩余的鹽，用味精炒香，淋上香油，用錫紙包好，裝盤。
備註:
串鵝肝時，交替用洋蔥和紅辣椒串起來。
黃油鵝肝片
材料:鵝肝600克。
輔料/調料:食用油、黃油、蔥、姜、生抽、味精、胡椒粉、糖、黃酒、少許番茄醬。
制作:
首先將鵝肝洗凈，然後焯壹下。
二、鍋中加入食用油，放入蔥、姜翻炒，再放入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟透，放涼備用。
3.將煎好的鵝肝用粉碎機攪拌，然後取模型，兩面抹上黃油，放入冰箱冷藏3-4小時至凝固，再裝盤。