原料及調料 新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法第壹步 1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊壹起放進鍋中和牛肉壹起牛肉粉小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出壹半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁壹起再放到另壹個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另壹半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。第二步 2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；第三步 3、食用時按下列順序操作：米粉（壹般壹碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。 更詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司 風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。 制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
相關信息花溪牛肉粉 花溪是貴陽的壹個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒牛肉粉開放入壹半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另壹半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的壹道地道貴州美食。津市牛肉粉 牛肉進店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成壹斤左右重的塊子，主在清水裏浸泡，冬天時間稍長，夏天只泡壹小時左右，浸泡的目的就是把牛肉內的血水泡出，使制出的牛肉色澤漂亮（未泡的牛肉帶青黑色）。再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然後撈起。 二煮：將牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入湯鍋內煮,煮時將湯鍋敞蓋，讓牛肉的腥味散發出去，待牛肉煮至6成熟時便撈起（牛肉湯也稱原汁待用），攤放在器皿內，待冷卻後切成3厘米左右的小片。三制作紅油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大紅辣椒粉的比例制作紅油。方法：先將精菜籽油燒開，再加入牛油，待稍冷壹小會再放入紅辣椒粉就成了漂亮的紅油了。