打雪仗用什麽面粉？
正宗的滾雪球是用黃小麥做的。
驢打滾的原料有黃小麥、豆粉等。很多人以為驢打滾的原料是糯米粉，其實不是。原來的方法是用黃小麥，比糯米粉更有營養。
驢打滾的制作方法
原料:糯米粉100g，白糖15g，澱粉25g，食用油10g，溫水120g，黃豆150g，紅豆沙。
生產步驟:
壹般來說，雪球的制作方法分為四個步驟:1)制作黃豆，2)蒸糯米皮，3)鋪豆沙餡，4)鋪糯米皮滾雪球。大家邊說邊壹步壹步來。
1)制作黃豆:
步驟1:將黃豆中的壞豆、癟豆挑出來，用濕布擦拭黃豆數次，去除上面的灰塵。
第二步:將炒鍋放在火上，開小火，倒入黃豆，慢慢翻炒至黃豆微黃，放大，爆開，出香味，然後關火，放在壹邊晾涼。
第三步:將冷卻後的黃豆倒入料理機中，打碎成細粉，然後倒入大碗中備用。
2)蒸糯米皮:
步驟1:準備壹個大碗，放入準備好的糯米粉、白糖、澱粉、食用油，然後倒入120g溫水，用筷子攪拌成無顆粒的細面糊。舉起筷子，面糊會直線流動，有點像酸奶的稠度。
第二步:準備壹個盤子，在底部鋪上保鮮膜或者塗上壹些食用油，然後把面糊倒入盤子裏，放入蒸籠蒸10分鐘左右。讓蒸好的糯米稍微涼壹下。
3)“鋪豆沙餡:
步驟1:蒸糯米皮的時候，我們先在案板上鋪壹層保鮮膜。
第二步:然後把豆沙餡放在保鮮膜上，再在豆沙餡上鋪壹層保鮮膜。用搟面杖把夾在保鮮膜中間的豆沙餡搟成長方形。這樣就不用擔心用手攤豆沙餡，會弄得滿手都是豆沙，還可能攤得不均勻。然後我們把卷好的豆沙餡，也就是壹大塊豆沙煎餅，放在壹邊備用。
4)將糯米皮搟開，搟開。
步驟1:在案板上撒壹層豆粉，將稍微冷卻的糯米直接放在案板上，撒上豆粉，然後用搟面杖搟薄均勻，做成豆沙煎餅那麽大。如果覺得邊緣不好看，可以用刀修修形狀。(剝好的糯米皮也可以直接吃。)
第二步:豆沙煎餅去掉壹層保鮮膜，然後直接扣在糯米皮上，再去掉壹層保鮮膜。這時候如果發現有的糯米皮上沒有豆沙餡，可以用清水沾壹下糯米皮上的豆沙餡進行修補。
第三步:現在，從壹邊開始卷。卷的時候可以邊卷邊用手調整形狀和厚度，然後均勻的撒上豆粉。最後迅速用刀切成小塊，這樣滾雪球就做好了。
制作驢打滾的小技巧
1，有些朋友滾雪球後，把沒吃完的食物放冰箱裏再吃，變得很硬，很難吃。所以，要保證驢打滾軟糯，如果隔夜涼了或者不硬，必須在糯米粉中加入澱粉和食用油；澱粉的加入可以幫助糯米粉更好的成型，同時可以讓滾雪球口感更濃而不硬；食用油的加入是滾雪球冷卻後不會硬的另壹個原因。澱粉大概是糯米粉的四分之壹，油是澱粉的壹半。
2.炒黃豆的時候，壹定要慢炒，不要炒。如果家裏沒有大豆，可以買現成的豆粉，但是需要油炸或者烤箱烘烤。使用前，還可以將豆粉過篩，使其更加細膩。
3.準備糯米粉的時候，把它做成糊狀就行了。有些朋友喜歡把糯米做成糯米面團，然後蒸熟卷起來，這樣糯米皮會比較厚，放涼了容易變硬。拌成糊狀的糯米蒸熟後也很粘，搟的時候更容易成型，適合做皮薄餡大的驢打滾，軟糯。
4.因為糯米粉蒸後很粘，所以蒸之前要在盤子上鋪保鮮膜或者油。蒸好後放在案板上，裹上豆粉再卷。如果擔心切毛驢的時候會粘刀，記得在刀上沾點水，趕緊切掉。這些方法都可以避免糯米粘手，粘案板，粘刀。
5.在鋪豆沙餡的時候，因為豆沙餡沒有幹，會粘在手上，所以我們可以選擇將豆沙餡放入保鮮膜或者保鮮膜中，卷成煎餅的形狀。最後可以在沒有豆瓣醬的糯米皮上用手沾水補豆瓣醬。
6、剩下的雪球裝在密封的盒子裏冷藏，吃的時候用微波爐加熱就夠了。
7.不要浪費剩下的黃豆。可以留著下次喝，或者直接用熱水喝茶，加點糖。豆香四溢，甜絲絲的也很不錯！
如何保存驢打滾？
驢打滾制作後保存不當，容易導致口感偏硬，影響口感。所以驢打滾後要塗上壹層保鮮膜，放入冰箱保存。驢打滾的主要原料之壹是紅豆沙，不宜存放太久，容易變質，還是要盡快食用。