壹、麻辣水煮羅非魚。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制。
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開後，保持大火，把魚片壹片壹片的放進去，用筷子撥開，3到5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。這道美味的水煮魚就可以了。先來點香菜吧！
二、清蒸羅非魚。
練習:
1，蔥切丁，姜切絲。
2.將羅非魚從腸和鰓中取出後，用佛手柑刀在它的背部進行切割。
3.把換好刀的羅非魚放入鍋中，放上姜絲，大火蒸8分鐘，出鍋後倒入蒸好的魚和醬油。
4.在另壹個鍋裏放壹點油加熱，炒洋蔥。
5.用彩椒裝飾。
清蒸魚不需要腌制。蒸之前在魚的表面放上適量的姜和蔥就可以了。蒸出來的魚鮮嫩無味，加上蒸魚醬油，不會鹹。
第三種，紅燒羅非魚
練習:
1.將魚去鱗、鰓、內臟，註意刮幹凈胃裏面的膜，準備好姜、蔥。
2.斜著在身上畫壹把花刀，有利於提味。全身撒鹽，姜切片，蔥拍平，蔥切小塊。
3.燒熱油鍋，用姜片擦鍋，炒香。
4.將魚晾幹，煎至金黃色。
5.翻面繼續煎另壹面至金黃色。
6.噴料酒，加入豆瓣和泡椒粉翻炒入味，加入壹些香魚調料翻炒，加入糖，放入蔥白，加水(水不要超過65438+魚的0/2)，大火燒開，轉小火6~8分鐘。
7.把洋蔥段放在鍋前，從鍋裏撒香菜段。
8.妳不必把所有的調味汁都煮沸。留點醬和魚壹起吃，更美味。
第四種，鹽腌羅非魚。
練習:
1，藿香洗凈，香菜、小蔥切小塊，姜蒜飯備用。
2、泡姜米，泡蓮白絲，小米辣切碎，青椒拍。
3.將羅非魚洗凈，用斜刀切魚，將姜片、部分料酒、胡椒粉放入魚腹和魚鰓，腌制10分鐘，去除魚腥味。
4.用廚房紙去除魚身上多余的水分，放入熱油中煎魚。
5、鍋裏剩下的油，放入姜蒜爆香，再放入爛辣椒，少許豆瓣醬，小火煸炒。
6.加入泡菜翻炒2分鐘，再加入西紅柿翻炒2分鐘，小米辣香。
7.加入高湯或開水，放入炸魚，加鹽、料酒、胡椒粉、糖，然後轉小火10分鐘。
8.魚煮熟後，加入適量細青椒、香菜、小蔥，加入紅醋、味精、雞精稍煮。9.取出後放入魚盤中，將湯汁澆在魚上，最後撒上藿香。
第五，老壇酸菜羅非魚。
練習:
1.將魚洗凈，去骨，切片，然後將魚片用鹽和味精拌勻，再用玉米澱粉上漿。
2.然後把酸菜洗幹凈。
3.鍋裏放少量油，下姜、花椒炒香，再下酸菜炒香，再下高湯。先把酸菜煮兩分鐘，調好味，再把魚放鍋裏煮兩分鐘。
第五，重慶烤魚。
練習:
工作方法
1.？將魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟(這些小妖精讓魚販幫妳做)，反復清洗，去掉魚肚子上的黑膜，從肚子上把魚切成兩半，連接背部，然後在魚兩邊各紮5-6刀。
2.？然後放入鍋中，加入鹽、檸檬汁、醬油、姜，拌勻30分鐘。
3.？把烤箱預熱到200度。魚的兩面刷上色拉油，用錫紙包好放入烤箱烤15分鐘？
4.？然後打開錫紙，刷上壹點醬油和色拉油。入烤箱烤10分鐘，再撒上孜然粉和辣椒粉，烤15分鐘。(烤的時間取決於我烤箱的溫度和魚的大小。我的烤箱溫度低，魚稍微厚壹點，時間長壹點。最後根據實際情況，觀察狀態調整)
6.？讓我們壹邊烤魚壹邊準備菜肴。
7.？香菇切絲，辣椒切碎，香菜和小蔥切碎，生菜切片？
8.？豆芽洗凈，控水備用。
9.？將豆芽放入沸水中煮至近熟，放入大盤中。
10.？然後把烤魚放上去。
11.？熱鍋放油，然後放入姜絲和蒜絲炒香。
12.？加入烤魚底和適量紅油，再加入剁碎的紅辣椒炒香。
13.？加入蘑菇和生菜壹起炒。
14.？加入開水燜1分鐘，加鹽和雞精調味，然後澆在烤魚上，再在鍋裏放1勺烤魚油，放入辣椒粒和幹辣椒，在魚變成褐色時澆在魚上，撒上香菜和小蔥。冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候加熱。)?
最終考慮
1.因為羅非魚的泥有很濃的腥味，所以在宰殺、清洗羅非魚的時候，需要刮去裏面的黑膜。
2.烤魚油的方法請參考上壹篇文章。